血条汤，令人深深眷恋的家乡味道 图/文：李勤德

文先生

　　血条汤是长武县全境及邻县甘肃省泾川、灵台等个别乡镇颇具特色的风味美食。人们用血条汤作为红白喜事、生日满月、逢年过节招待客人的头一顿饭食。血条汤内涵丰富、积淀深厚、历史悠久，深受老百姓欢迎，更是永驻故乡长武游子心灵深处的家乡美食文化名片 。

　　关于血条汤的来历，据说可以追溯到唐初李世民率领将士安定西北边境时期。隋未唐初号称西秦霸王的薛举父子在泾州（今甘肃泾川）割据，与秦王李世民父子衡，屡犯长武，威胁唐都长安。公元618年秦王李世民率大军与薛举父子决战于长武县浅水塬上，时值寒冬腊月，天寒地冻，眼看将士只能啃干粮充饥，随军伙夫想法设法改善伙食，他们利用从民间寻来的猪血，和面制作汤面条，吃过之后，将士身体有了热量，精神焕发，士气高昂，一场恶战，唐军大获全胜，从此大唐政权的西北边境安定 ，此役史称“浅水塬大战”。后来经过民间不断改良，最终形成了今天家喻户晓、广受群众欢迎的血条汤。

　　取杀猪时将尚未凝固的新鲜猪血兑入面粉 、食盐、适量水，搅拌均勻，擀制成厚度适中、一拃长、韭菜叶宽的面条，用水煮熟，捞出锅后抹上食用油，在太阳下晒干，这样就形成了烹制血条汤的主要食材——血条。

　　血条的食用方式是煎汤，因此汤的烹制便是关键。烹汤一般选用肉汤，骨汤最佳，将备好的干血条投入滚开的汤锅内煮泡，五香大料、盐、酱等调味品巧妙搭配，再加入自制的油泼辣椒、豆腐条、木耳、摊的薄鸡蛋饼 、黄花菜、肉臊子等。少时，色泽艳红、鲜辣诱人、香气四溢的血条汤便烹制完成。这时锅底的火还不能撤走，以便血条汤一直保持小滚状态。

　　舀一碗血条汤，掌勺师傅会撒上少许生韭菜、香菜、蒜苗或葱花，泡一个白花花的蒸馍，就一盘地道的凉菜，那叫一个爽，三四碗未必过瘾。视之，血条汤红，香菜蒜苗绿，豆腐条白，鸡蛋饼黄，色泽绚丽；食之，汤清味美，鲜香醇厚，具有汪、辣、香、热等特点 ，辣而不呛，油而不腻，令人垂诞欲滴，堪为长武风味吃食之绝品！

早年间，血条汤并不是日常就能随便吃到的。长武地处渭北黄土高坡，沟壑纵横，土地贫瘠，食粮紧张，这种令人深深眷恋、回味无穷的家乡味道只有在逢年过节、红白喜事、生日满月招待贵客时能够享用。如今，群众生活富裕了，每年春节前后，家家户户都在晾晒血条，准备随时烹制誉满家乡，深受百姓欢迎的血条汤。深处祖国大江南北，在各条战线上忙忙碌碌的长武游子们，常回家看看，品尝这令人久违的，有妈妈的味道和儿时回忆的血条汤。（1000字）

陕西长武 李勤德

2017 年3月5日写于咸阳草庐

（该文2017年4月3日被《长武微天下》刊发，阅读量逾6500）