<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">因为出门，已有二十来天没有给女儿饭菜了，这次回来、我得好好的做餐好菜，让女儿开心开心。</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">打小、女儿较喜欢吃大虾，且是百吃不厌……而我、也较嗜好做菜，于是变着花样的、一有空闲时间就给女儿和家人做白灼大虾、爆炒大虾、水煮大虾、蒜茸蒸大虾，油焖大虾、香辣大虾、脆皮大虾、椒盐大虾等等食用，几乎会做的味道都烹调过了，女儿吃得开心、家人也吃得很满意……</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">但由于工作的关系，我常常离开家，离开至亲的家人去很远很之久的地方流浪，一去就是半年、几个月，或者几十天，为生存与生活，这是很不情愿和不得已的事情啊！为此、我心里常感到愧欠家人的很多很多……虽然这次出门也只有十多天，但我觉得像过了几年一样的漫长……</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">难得和家人相聚，我今天做菜、又该换换新花样新做法了、思来想去，我决定以鲜活大虾为料，一种食材、做两种味道：第一种做法、我在白灼大虾的基础上、运用蒜茸蒸虾的方法把虾蒸熟入味后、以炝油增香而成菜；第二种做法、则是将鲜虾去头去壳去尾去虾线后，改刀成短段装入碗中，调以适量的盐、料酒、鸡蛋清、生粉、姜葱汁水腌制入味、下入温油锅中滑油后、配以氽水断生的茭白丁、鲜莴笋以干辣椒节、姜蒜丁爆香调咸鲜味而成菜。</font></h3> <p style="text-align: center;">第一种新做法：氽蒸炝油大虾</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">其做法如下：</h3><p style="text-align: center;">首先，备上适量的鲜活大虾</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">取出适量</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">净锅置火上，放适量纯净水、加入适量盐、料酒、生姜片</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入适量的小葱段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以大火加热烧开，下入鲜活大虾</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用炒勺翻动</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烧开时，迅速将其捞出</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用清水冲净其浮沫及杂质、沥干水分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其放置钻板上，用刀将每一只大虾的脊背上剖上一刀，并剪去其虾须</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接下来，将处理好的大虾摆入盘中围成一圈</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">备上适量的蒜粒撒入</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其放入蒸锅的蒸层上，淋上适量的料酒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋上适量的蒸鱼鼓油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">盖上蒸锅盖</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">置于电滋炉上，打开电源、按下蒸钮键</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">蒸冒气后三分钟</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">打开蒸锅盖</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">连盘取出蒸盘大虾，撒入适量的葱花</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入适量的味极鲜酱油、小磨芝麻油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">净锅放入适量净油料烧热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用小勺舀出</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">沿着盘边淋入盘中的大虾上</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并不停的，舀出热油料</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">移动着淋入盘中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待热油料淋入盘中一圈</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">至均匀</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">端上桌</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">即可品尝（用这种方法做出来的大虾、一是入味可口，二是鲜香美味，在但蒸制时、蒸制的时间就是冒气后三分钟，如果蒸制的时间长了、虾肉的肉质和口感也就变粗糙了。）</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">第二种新做法：家常炒虾仁</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">做法如下：</h3><p style="text-align: center;">将剩余的大虾去头去壳去尾去虾线取出净虾肉，并改刀成短段</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将切好的虾段肉放入盘中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清、生粉、姜葱汁水等抓匀上浆腌制码味，并切配上适量的茭白丁、鲜莴笋丁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待虾段腌制入味，净锅置火上、放适量油料烧至温热，下入腌制入味的虾段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">滑油至散</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出虾段，沥干油分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">另置净锅放适量纯净水，调油盐水烧开、倒入切配好的茭白丁、鲜莴笋丁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">氽水锅中的食材至断生，倒出沥干水分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">另置净锅于火上，下入适量油锅烧热，下入备好的姜蒜丁、干辣椒节爆香</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入沥干水分的茭白丁、鲜莴笋丁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入沥干油分的虾仁段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">调入适量的盐与鸡精</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以大火加热快速翻炒均匀入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起锅装盘</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">上桌即可品尝。（用这种做法做出来的虾肉，滑嫩、清淡爽口而不油腻。）</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">写作后记</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将菜上桌，女儿就迫不急待动起了筷子，看着她欢喜的、津津有味吃着的样子……爱人笑了、家人笑了、我也笑了。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">是啊！有时候、幸福就是这么的简单，只要能够陪伴在家人的身边一起共享天伦，这就是我人生中最大的快乐。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">（趙梓均：2019年10月11日制作、匆笔于贵州凯里）</h3>