家乡小吃——苞谷馍

梅兰

苞谷

石磨

粒儿

母亲

发酵

子叶

香甜

把子

集市

一盆

　　秋天，山村小镇的集市上到处有卖嫩苞谷、苞谷浆和苞谷馍的。苞谷馍形状小巧，模样俊俏。苞谷馍有两种：有发酵的，松软而香甜，口感好，却少了苞谷的醇香味儿；要想吃真正的苞谷味就去买没有发酵的苞谷馍，醇香浓而实在。
母亲手巧，用苞谷做出的美食当然很多了。

苞谷成熟时，母亲专选鲜嫩的苞谷。扳下嫩苞谷棒子，撕去它青青外衣，就露出了水汪汪、嫩闪闪、亮晶晶的苞谷粒儿。这时的苞谷粒儿，一掐就能冒出嫩嫩的汁水，散发着嫩苞谷特有的清香。将苞谷棒上鲜嫩的苞谷粒儿请下来，也不是件容易的事，需小心、耐心才行。一粒一粒的请它们入筛，等把掰回的嫩苞谷扣完了，把苞谷粒儿倒进盛有清水的盆子里，用筷子搅出苞谷“胡子”（苞谷须），搅干净后，架起石磨，石磨嘴下放一盆，然后用勺子一勺一勺的把苞谷粒儿喂进磨眼儿里，吱咛吱咛转起小石磨，金黄的浆粑就从磨缝里汩汩的淌出，散发着甜丝丝的气息。
推石磨可不是件好活，一人推费劲。如果父亲在家，我就躲清闲。不然，就要强行拉去给母亲当帮手。开始，还觉得有趣，不到十分钟就想逃离。为了偷懒，手拉着石磨把子装模作样，“使点劲”小伎俩很快被母亲识破了；要不就手握石磨把子顶端，使劲拉推，要不到几下石磨把子就被我推搡掉了，母亲找工具时，我就可以歇一会了。一盆苞谷非摇得头晕才能磨完。

苞谷浆磨好后，母亲用小苏达给苞谷浆发酵，准备柴和洗锅。我负责到屋后小山上找桐子叶。等一切准备工作做好了。点火烧开锅里的水，母亲就开始用桐子叶包馍了。一锅烟的功夫，满满一锅馍就做好了。等满锅馍上气了，满屋都弥漫着桐子叶和苞谷的清香。

有时候，母亲也会用苞谷浆做更好吃的小吃。先把锅放在灶上烧红，再倒进适量的油。在等待油烧煎的过程中，把磨好的浆粑舀进盆子里，加进食盐、韭菜、青辣椒丝儿、花椒粉等佐料，搅成糊糊状，用勺把浆放进锅里，用锅铲摊成薄薄的圆圆的煎饼状，这时锅里滋滋作响，油慢慢的浸入，待一面炕硬了，翻边再炕，直到两面都炕成金黄油亮的薄饼了，浆粑馍就做好了。这时的浆粑馍吃起来香酥可口。
如果想吃酸的，就把磨好的浆粑装进盆里，过一两天便发胀成满满一盆，新鲜浆粑发酵后就变酸了。酸浆粑馍，吃起来又别是一番风味儿，又甜又酸，又香又脆，口感好极了，也是一道上佳的天然绿色食品。

最简单的是将苞谷浆直接放进冷水锅里，慢慢熬煮，火要小火，这样熬出的浆糊入口润滑、醇香爽口，是包谷浆的另一种绿色美食了。

最好吃的要数烤苞谷了。把刚掰回的嫩苞谷放在烧完的柴火上，靠柴火热慢慢烤，烤好一面再翻动下一面，这样烤出的苞谷糯而香甜。

如今，集市上卖的包谷浆大多是用打浆机加工的，虽然也是浆粑，但是它吃起来似乎带点机器味儿，缺少小石磨磨出浆粑的那种原生态。苞谷的品种边多了，产量高了，可记忆中苞谷味少了，淡了。超市一年四季都有鲜苞谷，集市上常年都有苞谷馍，路边摊的炭火上有烤好的苞谷，都没有小时家里嫩苞谷味儿了。

家中那嫩苞谷的香甜，一直留在我的味蕾里了……