林中奇遇

自然嵵记

这是我头脑中的蘑菇第一印象。

在国内的生活中，曾经在新疆的山区，我见到的菌类都几乎是这样。

唯一的一次食用印象最深的新鲜蘑菇经历是，在海拔近4000米的新疆怕米尔高原卡拉库里湖边，在团队进入慕士塔格峰登山大本营之前的高度适应中，我和司机在湖边发现了一个至少半公斤以上重的蘑菇。我拿给队员查看时，他们非常吃惊它的体型和重量，风趣地希望，"明天还能见到我"。那是一种全白，像个肉团的巨型菌，去寻找之前就知道那里有过发现，并且是食用菌。我们中方人员晚上美餐了一顿，虽然蘑菇本身巨大，但是吃的人多，当时没有特别的口味异样感触。

曾经的国内工作，我有太多的机会进入无人区，原始森林，高原深山。我会在不同的地方捡块石头留作纪念。2000年云南梅里雪山环山徒步，12天，几乎天天下雨，但是在那里我见到了

云芝。

当时我仅知道它们也是野生菌，因其独特的造型，我专门收集了一个，一路背着，到处晾晒，拿回新疆，和家中收集的各种石头摆放在一起，直到我离开中国。

2005年，在贡嘎雪山腹地徒步，我收集到的野生灵芝，

跟着我回新疆家，之后在瑞士落户，目前在苏黎世的家里。

每年这个时间都能看到很多关于瑞士当地人捡蘑菇的报道，而且报道的主要内容都是不是中毒了，就是吃野生蘑菇伤身了，所以对于我这个频繁户外的，即便太经常见到野生蘑菇，但仅就拍拍照而已。

改变这种状况是在今年的一次捡野生蓝莓的过程中，就在路边，在眼前，在脚下，

当时看见，就莫名其妙地预感，这蘑菇一定能吃，于是第一件事情还只是拍照，心里想着，捡完蓝莓，回家的路上，拿上这蘑菇。

结果，不仅仅是蘑菇让人挖走了，蘑菇根的洞还敞开着，地上还留着削过蘑菇根的皮。好在我当时不仅仅只是发现了这个，在离这里不远的高处，爬几下，还有两个更大的。于是赶紧啊，还是就只挖了一个。高高兴兴握在手里，边走边看，那蘑菇的型制完美，没有什么虫咬伤害，颜色正，个体大，但是当时还不确认是不是食用菌。没走几步就遇见了一位专门捡蘑菇的人，一见手里的它，就马上羡慕，兴高采烈地从外形，新鲜色彩，生长状态给与高级别评定，甚至还推荐我拿到宾馆让餐厅烹制成当天晚餐，他以为我是游客，在附近宾馆住宿过夜。就这样，心里还是疑问，于是发给捡牛肝菌的家人，他们明确确认，确实是牛肝菌。我先生不愿意尝试这野生蘑菇，发微信询问，他哥哥，要不要这蘑菇，结果是整个周末他们夫妇都不在家，星期一开始我俩又要外出旅行，于是我先生哥哥的回复是整个菜谱，外加饭后甜点蓝莓的吃法。在这样的阴差阳错中，我按照菜谱烹制了这个经历重重考验的野生牛肝菌，结果是边吃边后悔，怎么没有把看见的其它们都挖回来。那种鲜嫩. 滑爽. 自然醇香. 细腻，柔和地穿过唇齿，悠然平静地进入喉腔，那种美味吃一次就无法抗拒，不再不进行下一次。

于是第二次的外出，捡蓝莓和搜寻蘑菇在我心里有了同等的重量。两眼精警，到处细细观察。不知道这里是不是就是生长牛肝菌的土质和植被，短时间内，我发现了，至少我俩能够完全饱餐一顿的牛肝菌，剩下的我先生就不让再捡了。

酒，牛肝菌穿肠之后，拿出已经落尘的野生菌类书籍，曾经为摄影而购买的它，在经历种种怀疑，犹疑品尝，美味确证后走上了正道: 我认认真真阅读。

蘑菇，既不属于动物，也不是植物，夜间生长，不需要光。挖出蘑菇后，一定要立刻小心把蘑菇洞用草和土盖住。挖出的蘑菇要马上把根部削干净，野生蘑菇不能水洗，要用刷子轻刷。9月1日至10日，瑞士大部分地方不能捡，让蘑菇自行自由生长。之后每人每天只能最多捡一公斤，你捡了之后给别人也留下些。捡到的蘑菇，削跟和简单处理后，或者用纸，布包起来，或者放进筐子里。

第三次外出，捡蘑菇，观察菌类对于我来说已经上升到最重要位置，蓝不蓝莓就是附带着的顺路行为。结果还是尽然捡到。

三次的结果是阶阶高的发现400克+500克+700克。

我先生也不懂蘑菇，他不让我捡，担心扰乱森林系统自然生长。即便是牛肝菌，他容许我就捡我俩一顿够吃，不让多捡。这种做法有根据吗？万一中毒，一定会危及生命？？？蘑菇不捡，我见到的绝大多数都被森林里的像蜗牛，不带壳的那种，吃掉了。它们能抗毒，而且没完没了地吃？

因着发现的兴奋，学习的兴趣高涨，不仅仅只是翻书，通过朋友介绍，结实到了一位美国的蘑菇博士，他解疑了我的上述问题:

菇中毒是很危险的， Amanita. 中文鹅膏菌。另一个名字是“毒伞“。  常见的毒蘑菇。其实其中有好吃的品种，但长相太接近，很难分辨。 毒性最大的纯白色的 Destroying Angels毁灭天使， 最糟糕的是症状在5-24小时后才会出现，这时对肝，肾的损伤已造成， 接下来的就是昏迷和死亡。0.1 mg/kg 体重就可致命。

有一点要注意，野生蘑菇的毒性对不同动物作用不同。 比如猫吃了没事，狗会中毒。 经常看到蜗牛吃蘑菇，因蜗牛和人的生理系统，酶系统，神经系统相差很远，对蜗牛无毒的蘑菇，对人就不一定了。

蘑菇可以捡，不要乱挖，下面的菌丝体保持完整，年年都会长出菇来，不会对环境造成危害。  他是产孢繁衍的器官，一般一两天就完成任务，烂掉了。当然如果数量众多的人都大量的捡，肯定会造成对自然生态的影响

积攒了一些蘑菇理论，品尝到了野生蘑菇极具诱惑的美味之后，只要天气一容许，我便钻进森林里。

越细心观察和寻找，越惊讶眼前的发现。

上图的这堆蘑菇，居然像蘑菇中的山包，为了表示它的大小，我特意让自己的一只脚踩在蘑菇的旁边。这么多，居然还是食用菌，我没有捡，不知道捡了之后，怎么处理？

如此密集生长的还有

它们

和它们。

再来看看这些菌类的颜色和造型

曾经的印象，颜色鲜艳的，一定有毒？

这红色菌，有毒，不能食用。

这么艳丽的黄色，也不能吃。

这颜色平常，但是这菌是剧毒。

浪漫的紫色蘑菇，即好吃，又无毒。

这种杏色，居然是珍贵美味的食用鸡油菌。

这种感觉像木耳，颜色鲜艳，书中讲述无毒。

但是它们到底能不能吃？我还不知道。

好在在瑞士，蘑菇旺盛生长的时间，会有不少免费的实地采捡和讲授。

我认认真真地跟着，实地学习。可是我的问题是，因为我太经常户外活动，瑞士各地又到处都森林覆盖，而且各种个样的菌层出不穷。

实地学习之后，外出采捡，还会遇到疑问。

为了确保不会中毒，在瑞士，还可以送到鉴定处。

第一次来这里，见到了让我惊讶的场景: 当地瑞士人，他们的食用蘑菇发现，不仅数量大，而且品种如此丰富。

我的第一个瑞士偶遇食用菌，让我在这个秋天，每次走在林中，总是左顾右盼。但是出乎意料的是，没有一次不发现我已经认识，希望找到的食用野生蘑菇，只是我没有把它们全部採捡回家。

秋天遇见蘑菇是个司空见惯的事情，但是这个平常的遇见让我很享受。

游走在幽静的林中，每道幽径，安然生长着像花朵一样，又不同于鲜花的蘑菇。亲手摘下，时而会散发出神秘的味道，更多的是因为那种奇特的形状，造型，特异的色彩，让自然原有的惊奇，惊叹地展现在眼中。

很庆幸，我的生活环境，能够以森林为邻。

很感谢，森林给于我的风景，植被，鸟虫，蘑菇。

以后的林中散步，不再仅仅只是呼吸新鲜空气，聆听鸟鸣，看见花开花落，叶青叶黄，林中的精灵-----品种极其丰富的蘑菇，会让森林魅力无限，魔力变换。