藕夹和其他

流苏

叶圣陶先生吃着藕，忽然怀念起故乡来了。我今天做着藕夹，满脑子却都是童年的回忆。第一次吃到炸藕夹，应该是四十年前妈妈的徒弟小刘阿姨的老公秦叔叔在我家主厨那次，那盆外酥里嫩色泽金黄风卷残云般被我们消灭掉的藕夹刹那间征服了我的胃我的心。现在我细细想来，藕夹的做法也不算特别复杂，为什么爸妈不愿意学着做呢？多半还是因为制作藕夹的工序比较麻烦，而那个年代，爸妈工作都忙，家中还有两个孩子，应该是根本没有闲情逸致来制作一道比较耗费时间的菜肴的。

当然，今时的我有大把的时间可以用来消费，做法嘛请教网络也可轻松搞定，因此才有了今天我从从容容的美食直播。油炸藕夹的程序自然不必赘言，我只讲炸藕夹的6个小技巧。

1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去，我这次只是把藕段切成一个个的两片，中间不切断，然后再把馅心塞进夹缝里；

2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作；

3、切好的藕片最好先用清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；

4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬；

5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可；

6、炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。

还有就是切记这两点：

1、调制面糊时最重要的是，需要试试面糊的咸淡，还有就是面糊的浓稠程度，口感酥脆的藕夹，一般都需要在油锅中炸两次，先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉，之后再复炸至金黄色即可；

2、炸藕夹酥脆，还和油温有莫大的关系，合适的油温可以这样判断，用筷子蘸一点面糊，滴入到油锅之中，周围泛起均匀的小泡，而且能快速的浮起时，就说明油温合适，这时，我们就可以用筷子将藕夹生胚逐一挂糊后放入油锅中炸制。

总的来说，今天的藕夹制作很成功，当然上盘之后已然没了儿时的兴奋，浅尝两块后，便用大搪瓷盆盛着，想着过去。

晚上，我把多下来的几片藕切得细碎，和挂浆的面糊和在一起，摊了两块煎饼，就着玉米粥吃下，真是人间美味！

有人说，会吃的人离幸福最近。是的，生活啊！哪有这么难！不过是坐等花开，能吃的，都用吃解决了。