在华特美品新饺

呂学宾

　　天津市中心新华路近营口道，有家“华特美酒楼”，饺子有特点，我与之结缘于十八年前。

2001年某个冬日雪后的傍晚，整条古文化街银白如玉，寂静无声，唯“海雅茗茶园”门窗大开，满屋金黄的灯光，室内外弥漫着焙炒清茶的青荇之香。这是安徽黄山贡尖儿茶场场长叶国力带笸箩、碳焙炉到此店烘焙当年春茶藏品，以增香、焙火而备于春节旺销之所需。深夜收工后，海雅老总韩国庆先生率叶场长、我等一行四五人，到金刚桥以北东侧的一家安徽口味火锅店，为叶场长接风。转天一早，工作场地转至滨江道近大沽路的海雅分号。午间，海雅副总杜晓青先生邀我陪宴于华特美（当时谓之“华特”），以食饺子为叶场长饯行，这是我和华特美的结缘之始。该店饺子，体积介于家庭饺子和大蒸饺之间，如山东莽汉，颇有豪情万丈的憨实之感；菜品，不取稀缺、名贵之食材，口味在家常和名店之间，从此渐有好感，开始走动。
我有位十八岁时开始同学的好友，前妻因为事故早逝。他专心敬老育雏长期不萌续娶之心，直到十多年后其子大学毕业时，方渐受他人之劝，转念续娶一佳偶，婚礼、婚宴设于该店。是日，当年全班同学几乎悉数参加。女同学关上一单间，各取所欢分别下手为其新妻扮装；男生贴喜字、做伴郎、当司仪、端茶奉烟，也偶有假装寻找物品，愣推开新娘之门，偷耍乐瞧之坏蛋，但大家都犹如自己新婚一般兴高采烈；好友之子，小白T恤，臂膀如山，满眼深情恭敬弯腰深深鞠躬向继母和父亲行大礼，众人各自怅然。
因为菜品、饺子与我等匹配度旋律同调，又因此店总呈祥瑞之气，因此不论是北京、河北、内蒙古、湖南、福建、浙江、江西、山西及国外来客，还是师友、同学、同事聚会，大家常取此店为待客之首选。好友杨卫即将第二次骑行西藏时，师兄金弘达服装老总汶兄，专设壮行宴于该店，并请来非遗传人、中国古彩戏法大师萧桂森与搭档前来助兴表演。
我1979年上高中时的班主任、也是获得“全国优秀班主任”荣誉称号的黄焕芝恩师，素来被每一位学生所爱戴。七八年前的教师节，我们这一届的众同学恭迎恩师夫妇于华特美，师生欢畅抒怀，恍如回到当年教室。恩师之孙何瑜，在大学四年级的暑假期间，实习于天津经济广播的“天天美食”栏目，担任“编辑助理”，颇受指导老师的好评。他肯卖力、总求教，用自己非洲鼓的音乐特长，结合青年“快”的特点，在线下创立了一种新的传播形式，一经推出，令人耳目一新。我的师弟师妹欣喜有加，他们夫妇孝悌有加、教子有方、待人以礼，必欲于黄金周期间，以切磋媒体内容、助力儿子成长为名，邀未出津门的几位长者一聚，又订餐于此店。
大家分别点了津门过年素、野菜、三鲜等几种馅儿，饺子上来后，我感觉它们一改以前外形过于威猛的憨实之态，继而有了个子不减但清秀有加的轻盈形态。第二个变化是饺子馅儿有了一种境界的升华。以往的饺子，必要满皮满馅儿，饺子师傅们似乎是如果不把馅料㧿满，就总有些愧对食客的歉疚。而现在的饺子馅儿，清爽的依旧清爽，鲜美的照样鲜美，但在馅料的装填方面，更有了让人回味、细品的“布白”。因为诗意的空灵，倒让人有了更绵长的回味。这个变化，好；很好。
菜品的风味，也还不错。像黑蒜子牛肉粒，在当前市场价格下，还能保持原价原形原味，可以想见压力之大，人工没有丝毫的减少，味道还是那个味道。只是有的菜品，虽已经尽力，但仍存白璧微瑕之憾。像酥火+乍马口鱼，味型是小酸甜口儿。鱼，处理得酥而脆，底口咸味儿微显，甜口儿甘饴沁心，但，或许是点醋过早挥发心切，或许是抽油烟机劲头十足，或许是上菜路长，因此，微酸醋香之口痕迹难寻。
其实，吃饭，也许有点遗憾才显得真切。但，每每想到在这个饭店所聚会的人群，都使我深深敬重，并总有向之学习的细节入怀。
我小学乒乓球启蒙老师的夫人——也是我们小学的音乐老师吴南锡老师，分别二十多年后，近日从大洋彼岸回津，我定要请师母也在此尝尝这饺子的新境界。