舌尖上的美食之紫薯粑粑

梅子

　　这个秋天很干净，没有故事，但有美食；有了美食，就有了家人之间的故事！

———题记

        我是个不会也不爱做饭的人。加上皮肤过敏的缘故，很多东西都不能吃，什么牛肉啊海鲜啊热带有气味的水果都不能吃，慢慢的，吃对我来说只剩下饱腹之欲！

        今年国庆节没有长假，在老家吃个酒后，节日只剩三天。闲来无聊，刚好父亲挖回来紫薯，颜色煞是好看，决定和家人一起制作紫薯粑粑，当是过节的慰藉吧……

　　洗净紫薯，刮皮，然后放入高压锅煮熟。尽量压烂，然后杵成泥状。

现在，吃个东西，也得看颜值了。看看，这颜色是不是很正？比其他红薯，这算得上是红薯界的神仙颜值啦！

　　蒸紫薯的同时可以清洗粑粑叶子。

          “庭中有奇树，绿叶发华滋”，这棵粑粑叶树已伴随家人度过了不知多少个春秋。这种树叶好像只有桑植地区才有，粑粑叶子较厚，因其独特的味道获得家乡人的青睐，蒸出的粑粑香味纯，大家在过年过节时多会用这种叶子。

这个季节的粑粑叶不是很大，一般到冬季会长大一些。但对于家有小孩的家庭其实大小刚刚好，包好的粑粑吃一个就够，不会浪费。

　　刚从树上摘下的叶子很新鲜。这种叶子里面是很青绿很青绿的颜色，包含了水分的光鲜；而且里层非常光滑，洗、包都挺方便的。

　　这种粑粑叶曾在三四月时包过蒿子粑粑，曾在过年时包过腊肉馅的叶叶粑粑。尤其是后者，腊肉混合叶子独有的清香，一家人围着火炉，吃着叶叶粑粑，绝对是醉人的享受啊！

叶叶粑粑也是以前过年拜年走亲访友必备的礼品之一哦，亲朋好友互相馈赠自家做的叶叶粑粑，看似是有来有往的礼节，实际上小小的叶叶粑粑也是一个农村家庭经济水平高低的体现。儿时，家里条件好的，内馅就会用纯腊肉，而且多瘦肉；有的家里经济不好的，会做一部分肉馅一部分黄豆粉或芝麻粉馅；家里困难的家庭，可能就只包黄豆粉或芝麻粉馅了。不管家里经济条件怎样，过年做叶叶粑粑是我们桑植人的传统，叶叶粑粑也成为桑植最具有代表性的美食之一！

紫薯蒸熟后，混合面粉和粘米粉揉在一起。喜欢甜一点的朋友可以加入白糖拌匀，揉好后拌入稀释后的发酵粉让其自然发酵，大概三四个小时后就可以了！

　　发酵后的紫薯团，会涨起来，发胀后，有蜂窝孔哦。

发酵好的紫薯泥团冷却后可以开始包粑粑了，取一小团揉成圆形，大小看叶子而定。

　　然后将粑粑团放在叶子中间，开始扣叶子。

　　扣好粑粑后的叶叶模样，是世界上最美的树叶啦……

　　一个两个三个……排好队准备上锅。

　　上锅时，注意粑粑之间不能排太密，粑粑蒸过后会发胀，过密会连在一起。一排排一圈圈摆放好，这仪式也颇有点像国庆70周年阅兵部队接受检阅的阵势。

在农村，用这种大锅蒸煮是最地道的。顺便问一问，这种大锅有谁还记得？儿时，这锅里用柴禾煮过饭，炒过菜，承载着70、80后许多记忆......如今，乡里的乡亲们也多用液化气煮饭炒菜，除了家里喂猪的人家需要用大锅煮猪食外，大锅的已完成了它的历史使命！

最近这几年，城里人也掀起了一股农家潮，大家向往回归田园，寻找美丽乡村，渴望乡韵乡情，乡愁成为了一种情结。各类乡村旅游项目应运而生：特色农家乐，农耕文化交流，节日寻根非遗传承等。很多人体验到了曾经或从未体验的经历，打糍粑、磨豆腐、插秧、割稻......《舌尖上的中国》《向往的生活》等节目将乡村美食乡村文化推出中国，走向世界。

大锅上气后蒸20分钟左右，即可出锅。蒸好后的叶叶粑粑颜色稍变，里面叶子已不是青色模样，里外颜色一样，是那种蒸煮后的原木色！我想，那种青翠已化为水汽与粑粑融为一体，叶叶粑粑，叶叶粑粑，它就是融粑粑叶的春夏与紫薯的清甜细腻，有着纯真清香之气的自然味道的一道美食。

　　紫薯纯正的颜色与原木叶叶的搭配，是这个秋天最好的色系！这也是我们为什么钟爱用紫薯做粑粑的原因啦！

刚出锅的紫薯粑粑，看一眼，颜色鲜亮；闻一下，清香扑鼻；吃一口，松软香甜；吃完后，唇齿留香。总而言之，紫薯粑粑是一道色香味俱全的传统点心，它满足了你所有关于秋天的口腹之欲……

    今年的秋天特别干净，天气晴好得不太像样。一道传统美食，让孤独的季节有了人情味，家人一起参与制作，父亲摘叶子，侄女刮紫薯，我和弟媳负责洗叶子、和面粉揉泥团扣包、弟媳最后蒸熟、侄儿帮忙做传递员并试吃。制作美食的过程中，大家一起说笑，小孩在旁边凑热闹满手泥团的好新鲜劲，蒸煮时一会又跑去问好了没的心急样，是最有生活气息的场景。

     每一年制作美食，也见证了家族掌家人的更替：儿时，婆婆（奶奶）最喜欢做这些吃的，婆婆家粑粑用的肉馅最多，每次看到婆婆家炊烟袅袅瓦片缝里出大气时，我们就知道婆婆在做好吃的了，不待婆婆呼唤，识烟闻香而去，便总能解口腹之馋；

      长大后，常年求学在外，家乡真的只剩夏冬。每每过年时，知道我和弟都喜欢吃糯米饮食，父亲会做许多叶叶粑粑，还会打很多糍粑。那时，父亲白天忙着给我挣学费，晚上才有时间做这些家事。在我的脑海里，有一段场景印象很深：火坑边，一点橘黄的灯光下，我和弟包粑粑，父亲边说看谁的速度快边扣叶子上锅蒸煮的场景，我和弟不睡觉边烤火边等粑粑熟的场景还历历在目……

    

         成年成家后，有时，弟媳会问我什么时候回家，一起做叶叶粑粑，我们就会约定腊月二十六七做粑粑。这时，父亲或伯父就会在旁边指挥，（有时父亲不在家）制作叶叶粑粑的主力就成了弟和弟媳。家里孙子辈的小孩也想凑热闹，围着灶台跑进跑出，沾染一身黑灰的样子总让人想起我们的童年......不知什么时候，家里做饭的大权也转移给了弟和弟媳，山一样的父亲年纪大了，也该歇歇了。

      这么多年，婆婆和伯父（婆婆去世后，在我们家住了14年）相继过世，儿子侄女侄儿相继出生；生命的来来往往，家族香火一代代的更替，家风家训传统礼节的代代相传，便有了最美好的故事，便有了最好的期待！

      这么多年，不会做饭不爱做饭的我委实喜欢做这些吃的，我想，我喜欢的不止是美食的味道，更是对家的眷念，对乡村的向往……