<h3><font color="#ed2308">食材: </font></h3><h3><font color="#ed2308">牛腱子(前腿腱为佳)1000克</font></h3><h3><font color="#39b54a">配料:</font></h3><h3><font color="#39b54a">花椒 大料 香叶 桂皮 白芷 丁香 干红辣椒 大葱 圆葱 姜 蒜 胡椒粉 黄豆酱 豆豉 腐乳 白糖 料酒 啤酒 生抽 老抽 盐……若干</font></h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3> <h3><font color="#167efb">制作步骤:</font></h3><h3><font color="#167efb">1. 将牛肉洗净，放在案板上用刀背横向反复捶打十分钟(疏松牛肉纤维组织 便于入味)。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">2. 将捶打后的牛肉用竹签四周扎些小眼，放入冷水中浸泡4小时(每隔1小时换水一次)。</font></h3> <h3><font color="#b04fbb">3. 将全部配料倒入啤酒搅匀放入容器内，码好控干水分的牛肉。封上保鲜膜置入冰箱冷藏腌制12小时。</font></h3> <h3><font color="#167efb">4. 原汁原肉另加一瓶啤酒倒入高压锅，煮开后去浮沫。将高压锅调至豆蹄筋档压制40分钟后自然解压，自然降温。大约一小时后继续通电压制10分钟，再次降温后冷藏原汁浸泡8小时。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">5. 将浸泡后的牛肉原汁继续加热至透。</font></h3> <h3><font color="#b04fbb">6. 取一块烧烤锡纸，捞出加热后的牛肉，趁热卷制定型。</font></h3> <h3><font color="#167efb">7. 将卷好的牛肉自然降温后置入冰箱冷藏12小时。</font></h3> <h3>8. 取出牛肉改刀薄片，调汁(个人喜好)蘸食。</h3><h3><font color="#ed2308">水哥版酱牛肉美味即成。✌✌</font></h3>