<p class="ql-block">生猛游水的禾虫~😂</p> <h3>2017年端午节，又到禾虫飘香时。</h3> <p class="ql-block">是日端午，祝我爱的人&爱我的人吉祥安康！🌹在假日结束之前，继续自制美食。快到芒种了，又是禾虫肥美飘香时。总结之前的经验，今天终于制成了外脆内嫩、清甜甘香的”钵仔焗禾虫“了。😍我感觉应有先父五成水平了。😘除烹饪水平之外，差距来源于材质今非昔比，且是使用焗炉而非碳炉直接烘烤。但无论如何，食者均大加赞赏，一致认为外面酒楼不可觅此美味。在端午祭祀之日，立此存照，特此纪念！👌</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">禾虫又叫”疣吻沙蚕”，它就是生长在稻禾中的害虫，专门咬禾苗的根茎，吸收禾苗的营养，所以充满了蛋白质，不但营养丰富，还有消肿益气之功效。禾虫样子恐怖，但极之鲜美，是广东特色菜肴之一，制作方法多样，由于水份较重，尤以煎焗为上品。先父制作的”钵仔焗禾虫”外脆内嫰，清甜甘香只能在梦里回味了。昨天又凭着那仅有的记忆尝试再度制作，修改了一些工序，结合一些现代方式，出品味道竟然真心的不错，试过的人都一致好评！👍👍😍😍我把简单的制作过程发朋友圈后，引来很多的提问，现结合相关问题重新补充，整理制作方式供参考。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">用料:禾虫（500克）、独子蒜蓉（20克）、上等陈皮（3克）、半肥瘦叉烧（50克）、鸡蛋（2只）、生油（80克）、精盐（5克）。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">注意事项:</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">1、最好用独子蒜头，并用刀拍剁碎制作蒜蓉，用磨碎的蒜蓉口感没那么好。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">2、半肥瘦的又烧也剁成肉碎。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">3、陈皮要上等陈皮，热水泡泡后也切成碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">禾虫的清洗: 把禾虫放水养着，五只手指在水中轻轻抓取，让禾虫身上的泥沙脱落沉底。把禾虫用手抓取放至另一个器皿。对无法用手抓取的用一个较细孔的捞来捞，土豪可以直接倒掉。继续以上步骤。最后把禾虫轻轻倒进一只细孔的筛子里，再在水咙头下用柔水再轻轻冲洗，然后直接在筛子中凉干水。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">注意事项:轻！轻！轻！不要让禾虫爆浆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">喂油:把禾虫放在碟（下次采用瓦钵）中，加入生油，让禾虫在油中充分游泳，饮够油水，需时十五分钟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">爆浆:放蒜蓉进禾虫中，刚才在油中很享受的禾虫被突袭，会痛苦地挣扎爆浆，状况惨烈。待挣扎一段时间后，为减轻其痛苦，要用剪刀为其尽早解脱。善哉！善哉！罪过！罪过！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">注意事项: 最好用独子蒜头，并用刀拍剁碎制作蒜蓉，用磨碎的蒜蓉不利于爆浆，而且食时口感也没那么好。另外，蒜蓉要分金银蒜。即一半生的放进禾虫让其爆浆。另一半先水洗，然后用油爆至香口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">加入蛋液顺时针由碟底往碟面充分搞拌。然后再加入叉烧、陈皮、炸过的蒜蓉和精盐，继续搞拌至均匀。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">蒸炖:放进滚水中蒸炖二十分钟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">冷冻:把蒸好后的禾虫中多余的油水倒掉，并在常温下冷却。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">焗香:放进焗炉中，使用上下火模式，用150度慢火烤焗30分钟，让水份充分蒸发，禾虫面至金黄，此刻香气四溢。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">注意事项:由于每个焗炉不同，要密切留意禾虫的变化，不要烤焦了，前功尽费哦！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">一道味美的正宗粤菜大功告成！✌</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">虽然整个过程没有加半点糖，但那清甜不可言表，细嚼之下，齿颊留香。😍</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">是了，食时沾点胡淑酱油更有丰味哦！</span></p> <h3><font color="#010101">是日家宴有很多道味美菜式，但禾虫当仁不让成为了主角。</font></h3> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">后记: 如果你因为害怕禾虫丑陋、恐怖不敢尝试这一特色粤菜的话，就太过可惜了！也领略不了广东人什么都敢食的粤菜精粹！😜</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">其他说明， 以上制作是我的改进版。记忆中先父制作“钵仔焗禾虫”时，洗禾虫是双手拿一条竹蔑（也就是薄薄的竹条，一般用作扎建筑棚架，小时候也用作制风筝），把一条条生猛的禾虫一下一下地搅拌至器皿中的。而蒸好的禾虫是直接把钵仔放在炭炉上烤的，用筷子在禾虫上插多个眼，水蒸气在这些细孔中喷出，伴随着水份蒸发时的吱吱之声。这些烘出的钵仔禾虫外香内嫰，口感更佳。我自问没有此水平，为图方便才尝试用焗炉，用的也是不锈钢碟而非瓦钵，有机会再尝试下！✌</span></p>