今天我给大家介绍一道素菜——五彩小炒。 一、主料 荷兰豆 山药、木耳、胡萝卜、洋葱头。 二、辅料 蒜末、食用油、细盐和味精。 三、操作 将胡萝卜、洋葱头、山药切片，备用。
烧半锅开水，将荷兰豆烧熟。
注意烧水时，放半勺盐和三滴油（这样可保持蔬菜的原色），待开锅时，放入荷兰豆烧熟，捞出沥水放凉备用。 烧熟木耳，捞出沥水放凉备用。
用热水烫山药，使其变色，捞出沥水备用。注意一定不能开火烧熟山药。 热油翻炒胡萝卜。出锅备用。 油热后，放蒜末，煸炒出蒜香味。
依次将胡萝卜、荷兰豆、木耳、山药入锅，翻炒。 最后，放入洋葱头，翻炒，放入少许细盐和味精，翻炒出锅上盘。
注意：翻炒洋葱头切记过火。 五彩小炒出锅上盘，开饭。 烹饪技巧 这道菜只需少许细盐和味精，保持时蔬的原汁原味。