记忆～冰糖葫芦

风过无痕

谁还没个童年，谁的童年还没个嗦起来甜丝丝，吃起来酸歪歪的糖葫芦？

焦作黄色的糖壳晶莹剔透，从最外层咬下，糖的香甜混揉了山楂的酸，满口都是饱满的果肉。

天一凉，成就了糖葫芦的名声，让它裹一层不败的糖衣，在北方的巷子里闪闪发亮！

之所以叫冰糖葫芦，除了是冰糖外，因为天寒，糖葫芦冻得硬硬的，嚼起来像在吃冰，所以也称冰糖葫芦。

多少人冬日的童年记忆中，有一串酸酸甜甜的冰糖葫芦

小贩缓缓骑着老旧的自行车，吆喝声拖得老长。小孩央求着爸妈或爷爷奶奶买下，还没吃一口，先咧嘴笑出了声。

国内某知名杂志曾经做过一次网络调查，让读者和网友写出自己童年的美食，由于这是面向所有华人的，主办方和评审团都以为最后的结果肯定是琳琅满目。

谁知道最后评出来的排名第一冰糖葫芦得到了最广泛的认同，在不同年龄不同地区的中国人眼里，冰糖葫芦串起了他们人生前15年。

冰糖葫芦相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。

早些年在庙会上，还时常看到串得长长的糖葫芦，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名赵停（公元1147—1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年，孝宗立他为皇太子，任临安府尹。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。

那是绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。

皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”

开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。

糖葫芦作为民间食品，制作工艺也比较简单！

挑果，要挑选当年新鲜的山楂，要求果型端正，无畸形虫害，大小均匀！

洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，用竹签串起来。

当然，现在市面上糖葫芦花样翻新，不再仅仅是山楂！各种水果，甚至蔬菜，零食，都会被人用来做糖葫芦！

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右

熬糖，北京话叫做熬糖稀。铜锅上火，糖加水熬化。搅拌时提起十二分小心，火候不到容易发粘，吃时会粘牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。还要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。

当一锅沸腾的糖咕嘟咕嘟冒泡，显现出啤酒一样的金黄色泽，差不多就熬好了，当糖已经冒出了细小密集的泡沫时，用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层

这是一门技术，串好的水果串在糖锅里滚一圈，立马呈现出晶莹剔透的样子，真的让人流口水。这时候的糖浆有恰到好处的浓稠。筷子挑出，放入冷水，会迅速凝固。倾斜锅底，将串好的串儿，贴着滚烫的糖浆一转，糖壳薄而均匀，透明泛亮，看品相就是好吃的

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。

冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦

香蕉冰糖葫芦

桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦

腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、山楂酸、槲皮素等多种有机酸和营养元素。

它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热、降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

冰糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的

首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。

只要是唐县人，在天寒地冻的秋冬季，小时候印象深刻的零食我想都缺不了那串火红的糖葫芦吧！

但要说哪一家和记忆里的味道重合度最高，那必须是幸福桥南头路西胡同内的葫芦店，它还有一个更广为人知的名字：“糖人李”！

作为幸福桥的钉子户，任凭风雨兴衰，糖人李多年如一日，生意不断。

每天，新顾客，老顾客，络绎不绝，～“就爱他家的糖葫芦，有童年的味道！”

十年前张大姐就是糖人李的顾客，从2016年老李搬新店后，张大姐穿半个唐县城专门来找到新店买糖葫芦！

就是为了吃串与众不同的糖葫芦，可见唐县人对糖人李葫芦的着迷和执着！

童年的味道是什么样的，没人能说得清，总之就是唐县人都认可的老味道，吃了才知道。

橱窗里有山楂的、夹心的、水果的，种类多到逼出了顾客的选择恐惧症，不得不向店员求助哪款热销。

店员一脸自信：“哪款卖得都好，你随便挑。”

经典的山楂糖葫芦是进店必点，亮晶晶的糖浆包裹着赤红的山楂，鲜艳欲滴。糖浆不追求多，而是刚刚好裹住每一颗山楂，才不会扎嘴或者齁甜。

嗦一口，糖衣轻柔化开、香甜细腻；咬下去，糖衣嘎嘣裂开，清脆爽口。

将一整颗包进嘴里，舌尖最先感受到甜，接着甜味裹挟着一丝丝酸刺激着味蕾，酸出一个灵魂出窍的激灵，甜酸甜酸的复合味儿这才弥漫整个口腔。

“糖人李”的名号除了做糖葫芦，做糖人也很有特色，手艺人的心灵手巧在这里发挥的淋漓尽致！

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里边它透着甜”。冬天来了，糖葫芦的好季节到了！

我想，之所以糖葫芦文化在我们头脑里根深蒂固，是因为带入人伦情理的很多东西在里面，糖葫芦更多还是一种情怀的传承。

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