迎长送短——下马面

Rebecca

　　面，既可简单至极，亦可繁复非常。

印象中，儿时的面条，一种是婚丧嫁娶时，一碗不知道水里泡了多久、上面堆砌了一堆莫名其妙的菜码的糊涂面疙瘩;一种是双职工下班应急的、放几片菜叶子偶尔打一个蛋花的清汤挂面。自从10岁离开外祖母开始跟父母生活，双职工版的清汤挂面便成为家常便饭，也因此对吃面条非常厌弃。

直至到了坡县，偶然尝到一位来自宁夏的芳邻手工压制、自制调味汁的凉面，让我开始对面的印象大为改观，自此开始关注并一一实践各种口味的面条做法，中式、西式，南甜、北咸，凉拌、热炒，炸酱、打卤……越吃越馋。

改良版岐山臊子面

准备食材：

猪肉丁、虾仁、蛋皮、蘑菇木耳、绿叶菜（韭菜、芹菜、黄瓜皆可）、红白萝卜、豆干丁等8-9种食材，求个数字吉顺，红黄绿白黑是为五色补五脏之意。

制作方法：

1，鸡蛋摊成蛋皮，切菱形块，懒人版炒蛋也可。

2，虾仁用盐、料酒腌制，热锅凉油，滑炒变色即可出锅。

3，青菜或丝或块，生食即可。

4，热锅凉油，葱、姜炝锅，滑炒猪肉丁，加料酒、糖和豆瓣酱略炒，加豆干丁、萝卜丁、蘑菇木耳翻炒，加清水略煮，出锅时根据个人喜好可加水淀粉调整浓稠度，最后淋一点香油即可。

5，煮熟面条加入炒好的酱料及其他配菜拌匀即可食用。

　　昨天一顿“滚蛋饺子”得友人指正：所谓“上马饺子、下马面”取的是“迎长送短”之意，中餐饮食文化博大精深，形、色、意、味兼得方为美食。顺便告知各位亲朋好友，这一路从天津到坡县“滚”得非常圆满，一碗“下马面”吃得也十分顺溜🤗