全福园

大学泗

全福园

卞学泗

　　清晨，天空刚刚泛起鱼肚白，流津河面上白雾腾腾，河两岸各家商铺的油灯，在薄雾笼罩中忽隐忽现。早起的人们匆匆走过流津桥，氤氲缭绕，上下翻飞，似月宫嫦娥，翩翩起舞。

　　流津河西岸的全福园，小楼上、下的灯光，透过缕花木格上的窗纸，小楼前瓦卷长廊的雨檐上，悬挂着一排红色的灯笼，将晨雾染成了橘红色，开启了全福园茶馆新的一天。走进全福园茶馆，只见点心蒸笼上热气腾腾，炸油条的热锅上弥漫着油香，下面铁锅边的竹匾里，整齐摆放着一撮撮切面、馄饨。几个赶早的客人，在堂口的八仙桌旁，享用着美味的早餐。

　　日出从镇东边升起，依偎在古魁楼的后面，半遮着脸，灿烂的彩霞吹淡了流津云雾。流津桥畔的二桥口顿时热闹了起来。文人们一袭绫罗长衫，一手拿着旱烟枪，一手捧着紫砂壶，悠闲地踱着八仙步，三五结群地向全福园缓缓走来。“公子早！”、“大太爷好！”的招呼声不绝于耳，“先生，楼上请唻！”全福园的伙计们忙不停地招呼着。镇上的商户老板引领着客户汇聚全福园，一边喝茶，一边洽谈生意。

　　全福园的早点，花色品种齐全：三鲜馄饨刀切面，插酥烧饼脆油条，翡翠烧卖烫干丝，包子蒸饺红糖糕。一壶碧螺春，从早品到中。

　　吃早茶的客人渐渐散去，一拨拨酒客来到茶馆：“姜老板，辛苦了！帮我们几个弄点下酒菜。”姜老板手中忙着配菜，面带笑答：“客官，今天想吃什么菜？”客人看了看案板：“卤煮肝肠、焖油豆腐、糖醋排骨、三元结缔，外带一个香菇炒青菜，茼蒿皮子汤。”“好嘞！”。伙计们赶往楼上，好生招待。

　　姜玉清自幼承家传，做得一手好菜，很受食客夸赞。他创办的全福园茶馆，至今已有百余年的历史。小镇上的亲朋好友相聚，或是来客招待，总要到全福园饱餐一顿，食后无人不夸好。姜玉清的长子姜天庆继承了其父手艺和产业，将全福园开得红红火火。

　　上个世纪六十年代，我的父亲在柘垛饮食店当会计，暑假期间我搭乘供销社的进货木船，去柘垛过个暑假。刚踏进饮食店大门，一眼就见到了姜天庆大大（伯伯）。姜大大一付弥陀佛笑脸，让人感觉温柔、和蔼，他喜欢剃着光头，大人们都叫他“姜大和尚”。姜大大每天从早忙到晚，早晨起床后，就忙着做点心、打烧饼，中午站锅炒菜，晚上还要卖熏烧。那天我到柘垛时，已是黄昏时分，姜大大即刻从炉膛中掏出一只热乎乎的插酥烧饼，拿起一块熏烧肉，切成薄片夹入烧饼。姜大大做的烧饼和熏烧，都很好吃，我大口大口噬食起来，不一会儿就吃得精光。

　　父亲对我说：“姜大大是很能干的人，周围乡亲家里办大小事，都要请你姜大大去做厨师呢。他可以做出百十来道好吃的菜来，吃过的人都赞不绝口。他做的包子点心，方圆几十里都很有名气，解放前他们家开的全福园茶馆，在三垛镇名气大得很，每天都生意兴隆。”我点着头，不由生出许多敬意。

　　现在的光明路、三垛邮政局斜对面，坐落着一家名曰“古镇福园烧饼”的店铺，店的主人名叫姜传华。烧饼炉旁的墙壁上，挂着“扬州市非物质文化遗产项目《扬式糕点制作技艺（三垛方酥制作艺术）》代表性传承人”的证书。 出于对家乡古镇文化兴趣的爱好，我不由走进店铺，与店主人攀谈起来。

姜传华还真善谈，我刚刚抛出话题，他便娓娓道来：“我的祖父姜玉清，民国时期就开办了‘全福园’茶馆，我是姜玉清的孙子，我可是姜家的正宗传人。”
　　我不禁有些诧异，便问道：“人称‘姜大和尚’的姜天庆是你的大大？”“是的，他是我父亲的大哥。”他嘴上说着，手上做起了油炸馓子：“我的父亲在兄弟中排行老五，在全家下放的时期，父亲带着我们全家落户司徒大队。司徒村庄蛮大的，居住着不少村民。” “父亲到农村后，重又抄起了旧业，在司徒开了一家烧饼油条店。他做的烧饼在司徒方圆四周很是吃香，买的人也比较多。”
　　“我的堂兄，即姜天庆的大儿子后来也下放到司徒村。他也继承了祖辈的手艺，烧得一手好菜。他在司徒方圆一转当厨师，四乡百姓都夸他烧的菜好吃。他除了能做出上百种佳肴，最拿手的特色菜就是清炒泥鳅片。我曾经吃过他的清炒泥鳅片，鲜嫩、爽滑、清口，味道极佳。”
　　“我十八岁时，就跟在父亲后面学做面点，打烧饼，炸油条、馓子，做方酥、淡方酥，样样都学了一点。后来我回到了三垛镇，夫妻俩在三垛镇老二街浴室的东边，开了一家烧饼店。”
　　“我所做的插酥烧饼、油条等面点，适合居民的口味，生意日渐红火。后来老镇改造，店铺迁移到光明路闹市区。我们夫妻俩每天几乎从早忙到晚，上午做烧饼油条，下午炸馓子、做淡方酥，傍晚还要做大方酥。”

　　我随口问道：“大方酥可是三垛的特产，你是怎样学会的呢？”

姜传华显得有些得意地说道：“大方酥可是我们姜家祖辈悉心制作的点心，本家长辈姜庆洪制作的方酥，方圆扬名，曾获得地方特产的称号。”
　　“过去的全福园，早晨供应早饭点心，中午办酒席，下午开书场。到了下午，伙计们将全福园的二楼十来张餐桌清洁干净，每张桌子上放一盘瓜子、花生，沏上一壶好茶。听书的客人，黄昏时刻都要‘吃晚茶’，点上几道点心，比如方酥、油饺、素大肠等。我的祖父和大大在前一天晚上都要做些方酥，次日凌晨起炉。”
　　“那时有专门说书的先生在江湖上游走，祖父定时邀请某位说书先生，一本书说完一般需要二三十天，这本书说完，换一位先生说另外一本书。书场每天总有六七十位听书客，茶水、点心也卖的不少。”
　　“时常有客人买几方大方酥回家，也有不少人买些方酥作为礼品送客，此时就要在方酥的上下垫上油灰纸，顶部覆盖方形大红纸，盖上‘全福园’戳记，然后用细麻绳扎牢。”

　　姜传华说着，顺手从密封的塑料袋中拿出一只方酥：“请你尝尝，这是我做的方酥。”我接过方酥，仔细地看了一下，其外表的形和色，倒有几分象小时候看到的方酥：“传华兄弟，这方酥的外形，四方形、中间鼓、芝麻黄、手磕脆、底不糊、无油渍，颇有几分传统的样子。但你不要见气，过去的方酥是四连一方，且四周光滑，叩开后即可闻到浓浓的陈皮等果香的味道，你在这方面还需加强哟。”

姜传华点着头：“你说的极是，我在细节方面还是要努力加强的。但是我所做的方酥，都是按照祖传的工艺，每天傍晚将方酥的饼坯贴进烧饼炉，焖火慢炕，第二天凌晨出炉。”
　　“方酥是三垛的特产，因其工艺复杂、收益不高，现在已经没有几家在做了。2014年三垛镇政府十分重视非物质文化遗产的保护，经过察访、论证，上报扬州市文化广电部门。2017年元月向我颁发了‘非物质文化遗产项目（三垛方酥制作艺术）代表性传承人’证书”。