滚蛋饺子

Rebecca

　　天津有个习俗，叫“上马饺子”，意思是说，出门远游前要吃一顿饺子，所以也叫“滚蛋饺子”😜。从6月底回国至今已逾百日，明日即将返新，一顿“滚蛋饺子”为此次超长假期画上一个圆满的句号。

北方人爱吃饺子，即使现如今美食繁多，但逢年过节一顿饺子也是必不可少。只是如今爱包饺子的人不多，玩着手机煮一份儿速冻饺子往往是首选。

本人爱吃饺子，更酷爱包饺子，并且超级享受包饺子的过程。身处职场时经常加班到深夜，常常因为白天的各种烦恼琐事难以入眠，干脆和面剁馅包顿饺子，因为加工过程繁复，恰恰转移了注意力，无形中平复了心绪，剁肉剁菜时往往还伴随着剁小人的无名快感🤭。后来慢慢地包饺子成为舒缓压力的一种仪式，偶尔也会把手机粘在手腕上，一顿狂剁大抵可以充抵1000步，虽自欺欺人但也一举两得😅。

饕餮世间味，最是此物鲜。

准备食材：

1、猪五花肉、鸡胸肉、虾仁、鸡蛋

2、蔬菜(韭菜、韭黄、韭莛、芹菜、旱黄瓜、茄子或其他任何喜欢的蔬菜)

3、食用油、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、香油

制作程序：

和面醒面：

没啥技术含量，就是加点盐让面劲道一些，多揉多醒，就像对待熊孩子，没事拍打几下再凉凉他，准没错。

剁肉切菜：

• 鸡胸肉剁成茸，加水、油顺着一个方向搅拌成胶状，鸡肉茸主要的作用是吸汤汁，避免饺子馅出汤，同时让饺子馅口感更嫩。

• 猪肉瘦肉部分剁碎、肥肉部分切成小丁。加食用油、生抽、料酒、蚝油、姜末、葱末调匀。
• 将猪肉馅儿和鸡肉茸搅拌均匀，在准备蔬菜的时候可以将肉馅儿放冷藏，有助于凝固。

• 虾去头(头部务必去除干净，什么黄啊膏的一律不能留)开背去背部黑线，切小拇指大小的丁(如果亲买的就是比小拇指小的虾仁这步可忽略不计)，加盐和料酒抓匀，放冰箱冷藏备用。

• 各种蔬菜切丁分装(我并不比各位勤快，如果用叉子叉蔬菜丝很容易出水)，放少许盐杀水，不用挤得很干，因为有鸡肉茸兜底儿。

拌馅儿

肉馅儿根据蔬菜多寡分四份，按次序加入不同蔬菜，加盐、少量糖、香油，和好一种馅儿包一种。记住，不包不放盐，避免出汤。

猪肉茄子馅

韭莛三鲜馅儿

(其他步骤同上，所有调料加完放虾仁，根据个人喜好，可以加入炒好的鸡蛋碎、香菇碎等)

芹菜猪肉馅儿

老黄瓜三鲜馅儿

同韭莛三鲜馅做法

画重点：

• 饺子好吃的重要标准就是，和好的馅儿抱团不出汤，煮熟一咬一兜汁儿。
• 要想饺子馅儿嫩多汁，一个是适当加水，一个是有足够量的食用油，如果不想吃太多油，就只有一个更麻烦的办法，将猪皮煮20分钟左右用料理机打成浆，冷藏凝固后拌入肉馅儿中。加生鸡蛋的方法一点用都没有。
• 咸淡适中也是重要标准，如果不是身经百战的家庭主妇(夫)，也没有警犬一样敏锐的嗅觉，最好先少放一点盐，包几个煮好试吃一下，根据口味再做调整，防止一大锅寡淡的饺子出了锅，吃的时候再沾酱油调味，那跟垫的假胸没两样，绝对不是原装的味道。万一咸了，可以切一点冬瓜丁加进去，这是一种没啥个性的蔬菜，冬瓜的水分可以稀释咸味，同时又不会抢了主角的光芒。