<p><br></p><p><br></p> 世上三样苦：撑船、打铁、磨豆腐，然而今年74岁的杨忻余告诉我们，当年酒厂的红粮班、固体班工作量要超过这三个行业，特别是固体班将酒窖中发酵的滚烫的酒酿挖出来，特别危险，碰到身体上就会严重烫伤。 酒酿的好不好，其实要看曲做的好不好，踩曲、翻曲一个环节做不到位，就会影响曲的质量，过去酒厂踩曲都会选用年轻的女子，一是踩曲不需要踩死，二是女人脚小踩的到位，三是可能是阴阳调和吧。 杨忻余73年就到酒厂任中层干部，他说酒厂兴旺的时候都是从外面买曲，酒厂效益不好了，才开始踩曲，好的曲都要在酷暑三伏天进行，曲在高温下发酵，微微有点糊味，这个曲是最好了，现在市面上一、二百元钱的酒，不少不是因为曲不好，就是酒是直接用酒精勾兑，质量上不一定超过当年的淮安大曲，淮安酒厂制曲时，就连厂领导都要踩曲，一排排的工人排好，前面人踩过后，翻过来交给下一排人继续踩，踩好的坯子在密封的房间码好，经过十几天的自然发酵，房间里的温度高达六十多度，这时需要工人每天上面和下面的曲上下翻曲。趁着夜凉工人们会一丝不挂的进去翻曲。 车间里是六十多度的高温，就是不干活，人在里面也撑不住，身上的汗像水一样的淌，为了便于擦汗，所以工人们都光着身子。当年酒厂在红桥部队营房有一个制曲车间，女工朱爱玲就在车间里踩曲，翻曲，朱爱玲17岁进酒厂工作，她说：女工在车间一样脱的只剩下裤头、胸罩。朱爱玲说，一场活干下来，毛巾都能拧出水来，身体内的水份像是被拧干了一样，那种苦不是所有人都受得了的。 “轻工不轻”，杨忻余说过去历史上油厂、酒厂是一家，，由于条件艰苦，有的车间工人们都是一丝不挂，这些车间女的是不能进的，有些女子车间，男工也不能进。如今虽然酒厂等一大批老厂已经衰落，但是他们当年曾经为淮安的发展做出的贡献，承担的责任我们不能忘记，在国庆七十年之际，向淮安老一代的建设者们致敬！