带你走进后巷中心幼儿园阳光食堂

雨滴

食堂

食材

操作间

阿姨

食品安全

我园

幼儿

更衣间

每天

切配

宝贝们的健康成长与饮食卫生、食物的搭配、食品安全息息相关。为进一步强化幼儿园食堂食品安全管理，本着＂公开＂＂透明＂的原则，增加学校食堂管理的透明度，我园正在全力打造家长、幼儿、教师满意、放心的阳光食堂。

走进后巷中心幼儿园，让我们亲眼见证＂阳光食堂＂管理模式下发生的新变化。

一、食堂组织管理

为提高科学化、精细化管理水平，增强食堂工作的管理力度，推动食堂食品卫生工作的开展，成立了学校食堂管理领导小组。

为切实保障食品安全，建立健全食品安全监督机制，做到部门监管，家长、教师监督，在食堂门口布置了公示栏。在公示栏中，对每天餐饮具消毒情况、食堂从业人员健康状况、部门检查反馈情况进行了公示。

二、食堂设施建设

食堂的各操作间布局

一次更衣间

二次更衣间

粗加工间

切配间

烹饪间

备餐间

洗消间

库房

清洁工具间

各操作间安装了监控。

为了更好地体现＂明厨亮灶＂，我园有4个操作间的监控与镇江联网，并在幼儿园大厅内设立监控终端，实时监管食堂操作的全过程，家长和幼儿可以将各操作间的操作情况一览无余，让食堂变成了实实在在的＂阳光食堂＂。

三、我们的管理

根据幼儿生长发育的营养需求，我们科学合理地制定每周食谱，在制定食谱过程中注重食物的多样化、粗细搭配、荤素搭配、颜色搭配，每周将食谱公布在大厅。为了让家长清楚地看到每天食材的新鲜度，每天在大厅将食材展示出来。

在食堂入口处的墙上整齐地挂着食品留样记录、食堂用量记录、索证索票记录、食堂常规检查等各种食堂台账，每天有相关人员进行登记。

严把入库、出库关，对入库食材有专人负责、验收、登记，为每次入库的食材进行保质期登记。

为了确保特殊情况供给检查，幼儿每天的饭菜、点心都会有专人负责按要求留样保存48小时。

为了能及时发现和解决用餐过程中存在的问题，我园实施了行政陪餐制，每天安排一个行政进班陪餐，餐后及时从菜品的色、香、味、幼儿用餐情况等方面进行反馈。

为确保幼儿食品安全，资金安全，根据省教育厅要求，将供货商信息、食堂从业人员等信息上传＂阳光食堂＂系统，每天将菜谱、供货商送来的食材在监控下过磅的照片、送货单、入库单照片以及食材出入库信息及时上传系统。

四、忙碌的一天开始了

我们取得的成绩离不开食堂阿姨及各位老师的辛勤付出，我们一起来看看她们美丽的身影吧！

每天食堂阿姨一早来到食堂晨检后进入一次更衣间换上工作服，和值班行政一起对每天送来的食材进行验收、过秤、记录。

专人去库房领取当天食材，并做好出库记录。

领取食材后，在粗加工间进行清洗、浸泡、加工。

食材清洗干净后，进入切配间。

阿姨们根据各种食材的类别在相应的案板上用相对应的切配刀具进行切配，做到荤素类、水产类食材不交叉感染。

切配好的食材进入烹饪间。

炊事员根据幼儿的口味制作出色、香、味俱全的美食。

制作好的美食进入备餐间准备分配到每个班。

阿姨们从二次更衣间换上二次工作服，手部清洗消毒后进入备餐间分配饭菜。阿姨们根据每个班人数情况进行配餐。

饭菜分配好后，阿姨们从备餐间的出菜口将餐车交于每个班的保育员阿姨。

午餐发放完后，阿姨们忙着在各个操作间里擦洗，时刻让我们的操作间保持卫生、整洁。

吃过午饭，阿姨们又在为下午的点心做着准备。

下午点心分发完后，阿姨们再次忙着各操作间的清洗、食堂各操作间、用具的消毒工作。

一天终于在忙忙碌碌中过去了。

全面实施＂阳光食堂＂管理模式，的确是我园规范化提升的关键所在，是食品安全保障的根本举措。让＂后厨＂走向透明，让＂后厨＂的管理走向规范，洁净的场所、高素质的从业人员、清晰的采购、规范的制作供应等每个环节都为食品安全提供了保护伞，实实在在增强了食品安全系数。今后我们将在食堂管理工作中，继续坚持从细节入手，从小处着手，把我园食堂管理工作推上一个又一个新台阶。