鄠邑区龙窝酒厂---好酒出自咱的手

薛建安

       龙窝酒始于清代光绪年间（1882年），距今有百余年历史。早期在户县、周至、长安、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。

      龙窝酒的酿造用曲为采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。一百多年来，不断完善古法工艺技术传承且经过一代代“酒把式”的不断实践，已经形成了一套独特而完整的知识系统，是陕西关中古法酿酒的杰出代表。（文字素材源自网络）

      2019年9月21日随陕西现代摄影协会一行莅临酒厂品酒采风。