<h3>第二课</h3> <h3>一，鲜肉月饼</h3> <h3>(1)，肉馅制作:a，选肉13oo克(前后蹄肉各5o%)。b，肉切米粒。C，加水5oo克酒8o克搅拌15分钟。D，加盐25克加酱油36克搅5分钟再加其它，E，最后加苏打5克生粉3o克香葱</h3><h3>85克拌一下，F，冷藏二小时。</h3> <h3>(2)制油皮</h3> <h3>(3)制水皮</h3> <h3>(4)制饼皮分成35克/个的坯子</h3> <h3>(5)包肉馅</h3> <h3>(6)烘烤上下火各18O℃，7分钟翻身再烤8分钟</h3> <h3>(7)鲜肉月饼成品</h3> <h3>(8)学员分享</h3> <h3>二，金腿月饼</h3> <h3>(1)金腿月饼馅的制作。a，金腿选三年以上金华火腿。b，蒸1~2小时，手捏肉分解即可。C，熟标粉，糕粉，粳米粉，糖，油，金腿肉，桃仁，青梅干，金桔饼，瓜仁，桂花等逐一混合均匀。D，冷藏18~24小时后分摘5o克/个坯子。</h3> <h3>(2)制饼皮</h3> <h3>(3)每个饼皮包馅时，用5O克/个的馅坯子再加金腿肉5克，再收口。</h3> <h3>(4)烘烤时上火180℃，下火200℃，烤25分钟。</h3> <h3>(5)月饼腰鼓型，无凹瘪，无小气泡。色泽金黄，金腿醇香。</h3> <h3>三，老婆饼制作</h3> <h3>(1)老婆饼馅制作:a制糕粉，抄熟糯米磨粉后冷藏一天。或烘培店买轻糕粉。b冬瓜烧熟切米粒去少许水。C料比例:糕粉7O克，白糖80克，油25克，冬瓜10O克，瓜仁15克，籽麻</h3><h3>15克，椰蓉15克，盐3克，水2O克。D枸杞子、果脯加入前用温水泡。E搅拌均后要放18~</h3><h3>24小时，后分摘成25克/个坯子。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>(1)老婆饼馅料制作:a，制糕粉，抄熟糯米后磨粉，放冷藏24小时。或烘焙店直接买轻糕粉。b，冬瓜烧熟切米粒去少许水用。C，用料比例:糕粉7O克，白糖8o克，油25克，冬瓜100克，瓜仁15克，籽麻15克，椰蓉15克，盐3克，水20克，蛋。D，枸杞，果脯加入前用温水泡泡。E，一起搅均后放18~24小时后摘成25克/个坯子。</h3> <h3>(2)制饼皮，分摘成5o克/个坯子。</h3> <h3>(3)饼皮包馅、放烤盘、刷蛋黄液、饼上切二条。</h3> <h3>(4)烘烤18分钟，炉温18o℃。</h3> <h3>赞</h3> <h3>(5)饼金黄色，馅咬着"Q“的感觉。</h3> <h3>(6)学员分享。</h3> <h3>四，课堂里学员亲手体验。</h3> <h3>五，课后老师答疑。</h3> <h3>六，学有所成</h3>