【華厨美食】華家班NO.4的美篇

华厨美食――西餅华

天然素食材中有山野之根、也有田源之美、更有河塘之鲜，菱角

作为生长在河塘边的“水栗子”，作为食材，与其他美味相比，并无特别之处，最吸引人的是它的清新之气。

菱角，作为“江南水八仙“的叛逆少年，装扮着一幅桀骜不羁的造型，却又是温柔的江南水乡的独有标记。

千百年来，飞扬跋扈的菱角却受尽文化人的宠爱。采摘菱角的场面甚至被文人画家们取了个专属的名字“采菱”。

仿佛在江南生活过的诗人，必会留下点与菱有关的记忆。

采菱在诗人笔下一次次摇曳生姿，它是王维文笔下的“采菱渡头风急，策杖林西日斜” ，张元凯的“菱角何纤纤，菱叶何田田”。此外，它还是"扬州八怪"之一金农画笔下的《采菱图》，百姓口中广为流传的《采菱曲》。

菱角到底是何物？

故乡的菱角，有童年的味道

在南方，菱角是初秋时节的池塘边随处可见的。站在池塘边，一池的绿色尽收眼底。菱角的叶子密密麻麻，把整个水面覆盖在下。

菱角的外层有一层厚实的果壳包裹去掉果壳的果肉肉质脆嫩，可以生吃，并且在咀嚼时还会产生一些糖分，故而菱角有着淡淡的甘甜味。

小时候没啥水果吃，就盼着菱角熟了摘了解解馋。所以，每隔几日便有不少小孩子，时不时地沿着池塘的四周游走，满怀期待地盼望着菱角赶快成熟。

菱角一被摘下，嘴馋的小伙伴便会拣那些嫩的，直接用手拨开，当场食用。对于那些老的菱角则是用井水洗净之后，放在锅里煮熟，菱角肉粉粉的，香香的。

童年的时光无忧无虑，不被生活拘束，总能将最普通的事物当成自己的玩具，一颗小小的菱角也能制作成哨子。

即便现在想起那时的场景，也会禁不住咽下口水，摘菱角的妙处，不仅仅在于摘到一个个饱满菱角时的兴奋，以及吃到一个个鲜嫩菱角时的激动，还在于那份特殊的乐趣与心境。

划盆而行，才是采菱的正确姿势

一入秋天，湖塘水面叶片儿满满，满眼碧绿，好不壮观。

采菱可是个技术活。采菱人划入湖塘间，需要配备一个专门的木澡盆，不同于传统的澡盆，采菱的木澡盆更长一些，帮子也加高了，将木盆滑入水中，掌握技巧后便开始采菱了。

古人将采菱描绘的十分浪漫，“荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎”，殊不知背后全是采菱人的辛酸和不易。

她们坐在一只只菱桶里，荡漾于碧波上，穿梭于菱叶间，飞手翻动着。新鲜的菱角就进入桶中，采到兴致高处，旁人在岸边走，也能听见采菱姑娘的歌声，飘荡着丰收的欢乐。

菱角做菜，千金不换

溱湖的四角菱是江淮地区四大名菱之一。“四角菱”形状奇特，味道香甜，是“溱湖八鲜”之一。

出水的老菱鲜、嫩、脆、甜、香，生吃嫩菱，皮脆肉嫩，质鲜爽口，熟食老菱，其肉质雪白如玉，粉而不腻，喷香扑鼻，享有“出水鲜”的美誉。

作为一般人，忍受不住菱角的美味诱惑时，还是得面临一个问题，如何优雅的吃菱角，还不会被扎嘴？

首先，不要生吃菱角。

因为菱角中富含淀粉与蛋白质，直接

熟菱角剥壳，将菱角煮成七成熟，过凉开水，晾干，再将菱角煮熟，剥的时候先从中间凸起的地方开始剥，就会很容易得到一个完整的菱角了。

作为生长在河塘边的“水栗子”，作为食材，与其他美味相比，并无特别之处，最吸引人的是它的清新之气。

熟菱角剥壳，将菱角煮成七成熟，过凉开水，晾干，再将菱角煮熟，剥的时候先从中间凸起的地方开始剥，就会很容易得到一个完整的菱角了。

　　刚刚采上来的菱角，呈现鲜嫩的青色，用手剥开，手指会染上一层绿色。菱角吃法很多，鲜、老、熟皆是美味，可与笋一起清炒，也可与莲子做成沙拉。

菱除了鲜食熟食，也入菜，与栗子通，就是说栗子可以烧什么，菱也可这么烧，比如栗子烧肉，菱也可以，栗子蒸饭，

但是菱还多一些菜品，比如新鲜的菱，肉鲜脆，可以切片，与藕片清炒。