|河南南阳社旗县赊店镇∽贾氏九香蒸鸡（百年品牌 非遗传承）

河南省贾姓文化研究院

　 河南赊店贾氏家族∽九香蒸鸡　

百年秘传一一九香蒸鸡始于清光绪十二年（公元1886年），河南南阳赊店贾氏家族贾书卿，当年在赊店山陕会馆旁经营烧鸡店。在总结传统烧鸡制作的基础上，选用当地散养活鸡为原料，使用九味中药配方及配料，土缸腌制，九道工序，笼屉蒸制而成。

贾氏家族九香蒸鸡第四代传人∽贾玉欣

贾玉欣，中共党员，大学学历。祖籍河南南阳社旗县城郊乡贾楼村，住河南省社旗县（赊店）河南街。现居住郑州。社旗县赵河管理区工作人员，社旗欣乐宾馆创始人；社旗县诗词家协会会员；书法家协会会员；社旗县兰亭书社成员。社旗县礼宾工作室创始人；创业指导师，河南赊店贾氏家族九香蒸鸡第四代传人。

1970——1975年河南街小学毕业

1975——1977年城郊初中毕业 并加入共青团。

1977——1979年城郊高中毕业

1979——1982年留校任教，任城郊初中部，高中部英语教师。

1983——1984年社旗县公安局文秘工作。

1984——1989年河南街村委工作。

1985年7月加入中国共产党。

1985——1987年创办木工家具制作作坊

1988——1997年创办面条加工厂

2002——2005年创办塑料加工厂

1990年城郊乡政府工作 先后任城郊乡政府村镇建设办公室主任，技术员，城建所所长，村镇建设开发办财务主管等职。

1990年——1992年南阳村镇建设，南阳理工学院学习，获得大学文凭。

1999年获得土木建筑工程师职称。

1998年策划创办欣乐食府。

2011年策划创办欣乐宾馆。

2014年策划创办南阳社旗首家礼宾工作室。

2016年注册贾氏九香蒸鸡商标。

2016.11.郑州开九香蒸鸡店

2017年7月九香蒸鸡获得国家发明专利。

2017年11月任郑州恒大人寿保险公司讲师。

2018年6月九香蒸鸡获得南阳市级非物质文化遗产保护。

2018年8月创建社旗九香蒸鸡加盟连锁生产基地，加盟连锁旗舰店。

2018年9月郑州高新区成立九香蒸鸡办事處。

（贾玉欣 像）

　　社旗九香蒸鸡上榜市级非遗名录！

（社旗融媒）

明清时期，赊店古镇以水运之便，成为全国最富有的商业贸易中心之一。南北十六省商贾在此聚居经商，千余家商号分行划市经营，茶楼酒肆遍布大街小巷，各种特色美食更是争奇斗艳。“贾书卿九香蒸鸡”就是当时享誉赊店方圆的特色美食中的佼佼者。

贾书卿祖居赊店镇南郊贾楼村，清光绪十二年（1886年）,年方20岁的贾书卿弃农经商。他在乡下收购鸡子,用乡下做酒席的方法制成蒸鸡,每天挑个担子到镇内瓷器街口售卖。一天，一个花白头发的讨饭老人突然跌倒在他的摊位前。贾书卿连忙抱起老人跑到附近的延寿堂药店，代老人付了诊费和药费，并付钱将老人安置在药店。接下来，贾书卿每天出摊之余，都要到药店看望老者，直至老者痊愈。延寿堂药店的坐堂中医姓王，名德合，医术高明，人们尊称他为“王先”。王先见贾书卿如此重情重义、古道热肠，就与贾书卿成了一对忘年交，并传给贾书卿一个由九味中药组成的秘方，让他在做蒸鸡时使用。贾书卿以此秘方经反复调试，终于制成口感独特的“九香蒸鸡”，一经推出，便风靡全镇。有民谚相传“贾氏九香蒸鸡，香飘七十二街”。

改革开放以来，贾氏家族第四代传人贾玉欣将祖传秘方和制作技艺进行整理，申报了国家专利，并以祖传秘方、传统工艺结合当代技术条件制作出传统风味的“九香蒸鸡”，使这一赊店传统特色美食重放异彩。贾氏九香蒸鸡工艺考究、营养丰富、肉质鲜嫩、老少皆宜，是地方特色食品百花园中的一朵奇葩。如今，该项目已成功进入南阳市第五批非物质文化遗产重点保护名录，并将继续申报省级、国家级保护名录。

（原载2019年7月29日南都晨报 徐东）

（ 社旗消息报 编辑部）

贾氏九香蒸鸡

特点

九香蒸鸡∽秘制猪蹄

九香蒸鸡

贾玉欣诗∽赊店赞

九香蒸鸡∽品牌商标

产品简介

　　首届赊店非遗品牌传承推介座谈会

首届赊店非遗品牌传承推介座谈会简记

（ 2018-08-27）

2018年8月26日（星期日）上午8点30分，在社旗县中州时运公司会议室，召开首届赊店非物质文化遗产品牌传承推介座谈会。

参会人员：县有关部门领导、县作家协会、诗词协会、楹联学会会员和部分文友共计30余人。

首先由赊店九香蒸鸡非遗传承人贾玉欣先生介绍九香蒸鸡来历和发展情况。

二是宣读赊店九香蒸鸡列入南阳市第五批非物质文化遗产名录公告。

三是有关领导发言，畅谈九香蒸鸡品牌推介的意义和发展前景，建言献策，助力推动非遗保护和传承工作。

四是县文学艺术界知名人士发言，即兴作诗表示祝贺，并愿意为品牌推介鼓与呼，丰富文化内涵，提高产品知名度，扩大影响力。

五是表演戏曲节目。

赊店人家酒店、社旗县诗词协会和楹联学会对会议表示热烈祝贺，并给予鼎力支持。

推介会掠影

地址，联系电话：

❤️《贾姓文化》简讯：

今天下午五时许，河南省姓氏文化研究会贾姓委员会执行会长贾国瑞、监事会主席贾国彪、驻会副会长贾慧升、秘书处工作人员薛志童一行四人在参加完《河南姓氏志》编纂启动动员会议后，应南阳非物质文化遗产传承者、社旗县赊店古镇贾氏九香蒸鸡（该非遗品牌诞生于1886年，至今已传承百余年）第四代传人贾玉欣宗亲的邀请，前往其位于郑州的家中走访，与其深入交流了贾氏九香蒸鸡诞生、特色、传承和发扬等问题。

晚七时许，双方互赠贾姓文化礼盒和九香蒸鸡产品后愉快话别。

2019年9月22日于郑州

河南南阳赊店贾氏家族九香蒸鸡制作技艺的传承

九香蒸鸡第四代传人

贾玉欣

我是河南南阳赊店贾氏家族九香蒸鸡非遗品牌第四代传人贾玉欣。中共党员，男，祖籍河南省南阳社旗县城南贾楼村，生于1962年3月11日。住社旗县赵河办事处河南街，社旗县赵河办事处工作人员。现居住郑州。

“赊店古镇天下传，三河四水围中间，七十二街有规划，三十六行行占先。”这是对赊店古镇历史繁华的写照。明清时期赊店古镇以水运之便，成为：总集百货，豫南巨镇，水陆码头，九州通衢，是当时全国最富有的商业贸易中心之一。全镇七十二条街道，三十六条胡同，南北十六省商贾在此聚居经商。千余家商号分行划市经营，各种特色美食更是争奇斗艳。当年我的老爷制作的“九香蒸鸡”以其独特的美食享誉赊店方圆。

一，“九香蒸鸡”来历

我的老爷贾书卿，祖籍赊店镇南郊贾楼村。清光绪十二年（1886年），年方二十岁就在镇上经商，在乡下收鸡子用乡下做酒席方法把鸡子用笼蒸好挑担子在镇瓷器街口售卖。他称平斗满，童叟无欺，为人实诚，得到大家好评，生意做的不错。一次他在摆摊时发现一个老者晕倒在地，就慌忙把他送到附近延寿堂药店，找到被大家尊为“王先”的王德合中医给老者治疗，因送到机时，并通过“王先”精心治疗老者康复，因老者无依无靠，我老爷支付医药费，并不断看望安慰老者。当“王先”和邻居看到我老爷这种善举，得知这老者和我老爷非亲非故时很感动。“王先”就和我老爷结为忘年之交，两个人从此不断交往。共同探讨生意并给我老爷由九味中药，香料等组成的秘方。让做蒸鸡用，提高生意效益。我老爷在原来蒸鸡的基础上不断改进，反复调试，终于制作出更好的更具有独特风味的蒸鸡。一经推出便风靡全镇，口碑相传，生意火爆，各大酒店，百姓争相定购。我老爷就在瓷器街口赁房开店经营。从此打开了九香蒸鸡的名牌，成为赊店一个名字号。当年有民谚“贾氏九香蒸鸡，香飘七十二道街”之说。

二，九香蒸鸡特色技艺

九香蒸鸡以九味中药，土缸腌制，笼屉蒸制而成。制作工序严谨，技艺独特，对原料，腌制季节，蒸制，温度等要求很严格。

1.选料，

2.宰杀

3.破腹，除腥

4.挂凉

5.叠层码土缸九味中药，食盐腌制

6.拿出清洗凉干

7.用180度油温上色

8.蒸制，时间，火侯要求

9.出笼，整形，包装，食用。九香蒸鸡用料讲究，制作工序严谨，蒸制保留鸡肉的营养成分不流失，滋补营养，原滋原味。健康，增进食欲。香，鲜，嫩，老少皆宜，馈赠佳品。

三，重要价值

九香蒸鸡以九味中药，以传承，传统技艺，九道工序，笼屉蒸制而成。工艺考究，营养丰富，肉质鲜嫩，纯香怡人，滋补营养，健脾开胃，，是地方特色食品的百花园中的一朵奇葩。其传统制作技艺提现了劳动人民经验，发明，创造，智慧的结晶。这一制作技艺填补了传统烧鸡制作技艺的一项空白，做出很大贡献。是非物质文化遗产保护的重要项目。对满足人民群众健康，营养，养生的需求，丰富地方特色食品文化，推动当地饮食文化，推动旅游产业的发展具有重要意义。

四，传统发展，发扬

贾氏家族九香蒸鸡历经百年传承，配方，制作技艺被我们完整的保护下来。我将我们贾氏家族九香蒸鸡的秘方，制作技艺不断的探讨，整理，改进。1998年在社旗开饭店经营制作。

2017年在郑州开店制作。

2016年注册九香蒸鸡商标，国家发明专利。

2018年九香蒸鸡荣获南阳市非物质文化遗产保护。并在社旗县委，政府的重视下，在社旗县举办了首届时九香蒸鸡非遗文化品牌研讨会，大力推荐九香蒸鸡。

2018年我在赊店建立了九香蒸鸡非遗品牌生产基地。

2018年九香蒸鸡得到河南宛东经济交流中心的大力支持和帮助，并在郑州大力宣传，推介。

2019年九香蒸鸡在省农业厅，省商务厅等有关政府部门大力支持下，在郑州国际会展中心进行品牌研讨，展示，推介。

2020年九香蒸鸡在平顶山建立生产基地，并注册实体店直播网络平台。

2020年河南宛东经济交流中心把九香蒸鸡非遗品牌在网络平台进行品牌推介，销售。

2021年九香蒸鸡在郑州建立生产基地。

九香蒸鸡以其独特制作技艺，独特风味，营养丰富，不添加任何添加剂，营养成分不流失，便于携带，便于储存等特点，销往全国各地。

九香蒸鸡是我们家乡南阳品牌，是我们家乡赊店品牌。我一定不辜负各级政府，和各界人士，朋友，家乡对九香蒸鸡非遗文化品牌的大力支持帮助，将尽最大努力把九香蒸鸡非遗文化品牌做好，为家乡南阳，赊店做出贡献。

九香蒸鸡非遗文化品牌，第四代传人贾玉欣

2021.3.31.郑州