<p><b style="color: rgb(176, 79, 187);">来海外这么多年了，但中国胃永远没法改变。时常想念家乡的美食，即便是下饭的咸菜也让人刻骨铭心。常常想去复制一下以前吃过的一些食物。不管成功与否，制作过程中都承载着一个游子对家乡的记忆与思念。</b></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">本篇有:</span></p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">胆水豆花，渣海椒，萝卜干，泡菜，折耳根，糊辣壳小面/包面，葱香胡豆，花卷，包子，馒头，醪糟，咸烧白，糯米丸子</span></p> <h1><b style="color: rgb(22, 126, 251);">胆水豆花</b></h1><p>重庆的豆花是道很有名的下饭菜，以前小时候都只有过年过节或是家里来了客人才做一次豆花。想着豆花蘸上辣椒调料就着一碗大米饭就咽口水了。</p><p>同学从国内带了点胆巴来，尝试做做胆水豆花，满足一下那小小的味觉和相思(2016. 12) 。</p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">黄豆泡一晚后打浆</span></p> <h3>滤浆</h3> <p>打开泡沫后烧开几分钟关火，温度降到80度左右开始点卤</p> <h3>原胆水加水稀释</h3> <h3>点卤压榨(老公帮忙)</h3> <h3>再煮开</h3> <h3>上桌。卖相不怎么样，但回甜好吃</h3> <h3>胆水豆花初做成，不问成功或失败。吃进嘴里甜到心，鼓励话语暖心间</h3> <h3>之后又做的,好看多了</h3> <h1><b style="color: rgb(22, 126, 251);">渣海椒</b></h1><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">应该是西南地区的特产吧，很多人家里少不了一坛渣海椒。有冰箱后，不知道是妈妈的发明还是她学的别人，做了简易版的渣海椒。我学学妈妈的做法(2016.11) 。</span></p> <h3>红苕或加芋头切丝晾两三天</h3> <p>装盆加辣椒。我有点娇气，不想那切海椒的辛苦过程，而用的老干妈牌糟辣椒(有打广告的嫌疑哦😀) </p> <h3>把海椒拌匀</h3> <h3>加米粉拌匀</h3> <h3>装小袋放冰箱冷冻</h3> <h3>吃时取出一袋加油炒熟，饭遭殃了。还可以用来蒸肉或炒回锅肉，巴适得很</h3> <h1><b><font color="#167efb">萝卜干</font></b></h1><h3><font color="#010101">以前生活条件差，几乎家家都要腌制萝卜干，放在一个大坛子里面慢慢吃。现在虽然不愁吃，但还是惦记着那</font>爽口下饭的麻辣萝卜干。</h3> <h3>青萝卜6个(当时白萝卜已售完) 洗干净切厚片，再将萝卜片两头切开不切断，晾晒两天后装盆里</h3> <h3>清洗晾干的萝卜干，挤掉水份后用薄布盖住(防灰防虫防苍蝇) 再晾晒几小时</h3> <h3>加盐、辣椒粉、少许花椒粉拌匀，装瓶放冰箱</h3> <p>吃时可以加点热油</p> <h3>白萝卜比青萝卜好吃些</h3> <h1><b><font color="#57a7ff">四川泡菜</font></b></h1><h3><font color="#010101">这是四川家喻户晓的佐餐菜肴，居家过日子常常备有的一道小菜，<span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Microsoft YaHei", "Source Han Sans SC", "Noto Sans CJK SC", "WenQuanYi Micro Hei", sans-serif; font-size: medium; white-space: normal;">不少菜肴，都少不了泡菜的辅助。虽然泡菜爽脆开胃，但作为一种腌制食品，传说中说常吃不利于健康。我现在主要是</span>泡点调料。</font></h3> <h3>水2000g，盐80g，花椒少许，八角2个，冰糖少许。将上述材料一起煮开，晾凉装入容器，加入洗干净的姜，红辣椒，几颗干辣椒，倒入少许白酒。加喜欢的蔬菜，如萝卜，莴笋，卷心菜，豇豆，芥菜...</h3> <h3>用自己泡的酸菜做酸菜鱼，吃起来放心</h3> <h1><b><font color="#167efb">折耳根</font></b></h1><h3>折耳根(鱼腥草)是中国西南地区常见的一道菜，有些地方以食用叶子为主，而有些地方则吃根茎。 记得小时候妈妈常拌这道菜以开胃，那时的我不习惯那种味。长大后慢慢喜欢上了，可在温哥华没看见超市有卖的。不知朋友从哪里弄来了小苗，给了我们三棵，种在后院越来越多</h3> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">糊辣壳小面/包面</b></p><p>这是老家的特色小吃，大街小巷面馆里都少不了。是我们每次回国必吃的早餐，其精髓在于糊辣壳。</p> <p>清除干辣椒杂质后洗净沥干，一种方法是把干辣椒直接放进锅里翻炒至糊香；另一种方法是把干辣椒用油炸糊。炒或炸糊的辣椒放入捣钵中碾碎</p> <p>用两种方法做的糊辣壳。看上去黑乎乎的，似乎没有什么颜值，但是闻起来很香哦</p> <p>有丁点儿梦里都想的那种味道</p> <h1><b style="color: rgb(22, 126, 251);">葱香胡豆</b></h1><p>喜欢吃炒嫩胡豆，超市较少有卖，而且季节性很强。好不容易在离家不远的一家西人超市发现了干胡豆，管他是鲜的还是干的，只求有胡豆就行。干胡豆泡水一晚，剥壳煮软后加葱和盐翻炒几下装盘即吃。</p> <h3>葱香扑鼻</h3> <p>清爽开胃的酸菜胡豆瓣汤也不错，酸酸辣辣，好好吃；炸的椒盐胡豆瓣老公说很香，我可没这口福(牙医说我的牙齿有隐形裂口，治好前不敢吃硬豆豆。13年搬家那天一块比萨硬壳嘣裂我一颗牙，植牙花了$3000多加币，心好疼哦) </p><p><br></p> <p>2020年年初终于找到胡豆种子，3月19日种下，7月11日满足了味蕾</p> <h1><b><font color="#57a7ff">醪糟(甜酒酿)</font></b></h1><h3><font color="#010101">在国内很多地区都有醪糟，其口感香醇，营养丰富。小时候经常见妈妈把装有糯米的盆子放进干净棉被里，说是做醪糟。现在加热保温的东西多了，做起来很容易。</font></h3> <h3>3杯糯米(电饭煲用米杯，约140gx3，以圆糯最好)，洗净浸泡一晚</h3> <h3>滤掉水份，将糯米蒸半小时，不要太软</h3> <h3>半小时蒸好后</h3> <h3>酒曲约2g(大约500g米:2g酒曲)，用温水化开(留少许干曲放容器底部)。加水量大致按每公斤米加水400ml。</h3><h3>如果酒曲不够最后的成品味会偏酸，如果酒曲过量成品色会偏红。但如果是冬天天冷酒曲应增加10%左右以抵消天气的影响。</h3> <h3>倒出蒸好的糯米到一大容器，洒凉开水使之松散。当米温降到约30度，倒入有酒曲的水(或直接洒酒曲粉) ，拌匀后装入合适的容器，表面戳几个孔，并倒入点酒曲水或干曲，盖盖放在温暖的地方。冬天需保暖。</h3> <h3>一天后已出水(春末夏初的温度)</h3> <p>两天已酿好，糯米饭整体漂浮起来且有醪糟香味。放入冰箱保存</p> <h3>醪糟蛋/汤圆</h3> <h1><b style="color: rgb(87, 167, 255);">花卷</b></h1><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">虽然包子馒头花卷这类面食不是我们西南地区的主食，在国内时吃的时候不多，但时不时还是会去学校食堂或餐馆买来吃。出来后老公不喜欢吃这边的Pizza披萨，Sandwich三明治之类的，那就试着做做国内的面食吧，做着吃着一定会想起国内工作时西师住家附近的文星湾一条街。</span></p> <h3>面粉4杯，酵母4x1/2tsp。酵母加少许白糖用温水化开后放在温暖的地方等5分钟左右发泡</h3> <h3>把发泡的酵母水倒入面粉中，慢慢加35-40度温水揉面，直到均匀光滑。盖上盖子放在温暖的地方发面。理论上说要揉到面光盆光手光，可我怎么也做不到三光</h3> <h3>1.5小时以后</h3> <p>发好的面可以看到满身都是大丝窝</p> <h3>咸味</h3> <p>两块叠一起卷好后放热水上二次发酵，约半小时</p> <p>冷水上锅大火蒸上气后改中火蒸约15分钟后关火，等10分钟左右再揭盖装盘</p> <h3>加肉馅就是肉花卷了</h3> <h3>甜味</h3> <h3>用玫瑰花瓣水</h3> <h1><b><font color="#57a7ff">包子</font></b></h1> <p>发面和上面的花卷一样，不过这次稍来点不一样的。面粉4杯，酵母4x1/2tsp，泡打粉2tsp(可不加) ， 35-40度温水和面</p> <h3>酱肉包馅:五花肉冷水下锅，加花椒，料酒，水开去泡沫，继续煮几分钟后捞起晾凉</h3> <h3>将肉切粒，葱姜切末，炒肉加甜酱</h3> <h3>将面团用擀面杖擀开或简单粗暴用手掌压开，即可包</h3> <h3>二次发酵半小时以上，冷水蒸15分钟，关火，约10分钟后再揭锅盖</h3> <p>可用不同馅料（五花肉地瓜/肉末粉丝黄豆芽木耳/肉末白萝卜丝/芽菜豆角/甜豆沙……）</p> <h1><b><font color="#57a7ff">馒头(牛奶馒头)</font></b></h1> <h3>面粉4杯(约600g)，酵母4x1/2tsp(约6g)，温牛奶300ml，糖45g，植物油16g。</h3><h3>将除牛奶外的所有食材放在大盆里，慢慢加入牛奶揉面成团</h3> <h3>一个半小时后，面团发涨了</h3> <h3>先揉成条形，擀开后洒点牛奶在上面并卷起</h3> <h3>切块放蒸锅二次发酵半小时后蒸15分钟</h3> <h3>出锅。一直以来做的馒头表面都不光滑，这次按另一种方法做的，结果还是不光滑，真郁闷</h3> <h1><b><font color="#167efb">南瓜团/花卷</font></b></h1> <h3>南瓜切块蒸软，去皮后用勺子压成泥</h3> <h3>面粉500g，南瓜泥 250g，酵母 4g，糖30g。</h3><h3>酵母用少量的水化开，因南瓜含水量不同，可以根据面团的硬度适当调整加水量。揉成光滑的面团后发酵</h3> <h3>将发酵好的面团再揉搓，切一半揉成圆柱形，切小块揉成园形，用牙签压印，用枸杞作南瓜蒂，垫上烘烤纸放入蒸锅二次发酵</h3> <h3>将剩下的一半也揉成圆柱形，切小块擀成园形，取4或5张面皮从下往上卷，卷好后对切，整理一下形状，垫上烘烤纸放入蒸锅二次发酵</h3> <h3>约半小时二发后开火蒸15分钟左右，关火等几分钟再揭盖</h3> <h3>出锅了。牙签压很了点，有点像包子了</h3> <h1 style="text-align: left;"><b><font color="#167efb">咸烧白</font></b></h1><h3><font color="#010101">看了半天不见大肉，还是来点吧。咸烧白是川渝地区的一道特色菜，属于传统菜品，也就是其它地区所说的扣肉。</font></h3> <h3>锅中烧水，将整块的五花肉放入水中，加入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，煮20-30分钟，捞起沥干水分</h3> <h3>趁热将老抽抹到肉皮上，使其均匀地沾到老抽，可以再抹一遍加深颜色</h3> <h3>炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中煎炸至肉皮呈棕红色微微起泡时捞起。炸时最好盖上锅盖以防热油四处溅起</h3> <h3>将煎炸好的肉块捞出放入开始煮肉的水中把皮泡软，用刀轻轻刮去焦皮并洗干净</h3> <h3>把肉切成厚片。将剩余的老抽中加少许料酒、糖和油混合成料汁，将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将侧面的空隙填满。将梅干菜洗净切碎(也可以用芽菜、雪菜)铺在肉片上面，压实。上面放点姜米和花椒粒，可以在铺菜前直接放在肉上</h3> <h3>将铺好的肉片放入高压锅内蒸20分钟左右，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来拿走碗即可</h3> <h1><b><font color="#167efb">糯米丸子</font></b></h1><h3><font color="#010101">节庆时好像经常有这道菜，取其团圆喜庆之意。</font></h3> <h3><span style="font-size: 17px;">糯米泡水一晚后滤干</span></h3> <h3>绞肉</h3> <h3>加盐、酱油，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，豆粉，葱姜末到自制绞肉中</h3> <h3>将上述食材拌均匀后加点藕丁或荸荠并拌匀</h3> <h3>肉丸子在糯米中滚一圈，可用枸杞装饰</h3> <h3>放蒸锅蒸熟</h3> <h3><b><font color="#b04fbb">出门在外，味蕾上的乡愁终生难忘。家乡的味道，</font></b><b><font color="#b04fbb">童年的味道，</font></b><b><font color="#b04fbb">妈妈的味道，</font></b><b><font color="#b04fbb">它是任何山珍海味所不能比的。</font></b></h3><h3><b><font color="#b04fbb"></font></b></h3>