悠悠杞国老酒，挥洒天地豪情——杞国酒业概况

南山

杞县，位于河南省东部，东临六朝古都商丘市，南临周口太康，行政隶属八朝古都开封市。

杞县城，古称“雍丘城”，是古代杞国的都城。

杞县是“省级历史文化名城”，夏商为中原古老方国，西周称杞国，秦置雍丘县，五代改为杞县。

杞国酒业就坐落在杞县县城北惠路14号。

杞国酒业创立于1954年9月，前身为国营杞县酒厂；1995年1月改制；2014年6月正式更名为开封杞国酒业股份有限公司。

杞国酒业现有杞国、汴州、雍三个品牌，是首批取得国家白酒生产许可证的专业酿造企业，先后被命名为“中华老字号”企业、“国家级守合同重信用企业”，“杞国”商标荣获“中国驰名商标”、杞国酒荣获“2010中国白酒十佳区域品牌”、“河南省名牌产品”等多项荣誉。

杞国酒的酿造工艺始于东周，距今已有3000多年的历史。据杞县县志载：“杞人郦食（yi四声）其(ji一声)嗜杞国酒助沛公兴汉，成千秋伟业；知县米芾(fu四声)以之宴请苏东坡，吟诗三百首，传为千古佳话”。新中国成立后，为继承和发掘杞国酒文化及其传统酿造工艺，杞县县政府聚集全县私人作坊二十余家，于一九五四年组建河南省国营杞县酒厂。从此，杞国酒得以重新面世。一九九一年五月，时任中共中央书记处书记、中央办公厅主任的Wen jia bao同志来厂视察，对县政府注重发掘历史文化遗产，给予高度评价。并亲自题名留念。一九九二年春，新华社原社长穆青率团赴杞县采访，品饮杞国酒后，激情难抑，挥毫写下“雍丘古醪引出佳句三百，杞国今酿招来墨客万千”的大幅题词。悠久的历史、深厚的文化底蕴，成就了杞国酒“窖香优雅，绵甜爽净，诸味协调，余韵悠长”的完美风格，深受广大消费者喜爱，取得了引人注目的成绩和社会赞誉。

生产流程：

一、白酒酿造车间

白酒酿造车间是在原国营酒厂老窖池的基础上扩建而成。所谓的千年老窖万年糟就是指的这种泥窖窖池和窖池里的母糟，我们的窖池是通过现代科研技术和传统技艺结合培育成的人工老窖，目前我们的工艺采用的是以高粱为原料，以小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂，泥窖固态发酵续糟配料、混蒸混烧老五甑工艺，具体的工艺流程是：开窖鉴定-出池-配料拌料-装甑-蒸粮蒸酒-出甑-打量水-降凉-加曲-入池-封窖-发酵-出池，循环往复。

为了提高酒的质量，我公司延长了酒的发酵期，发酵期由原来的三十天延长到了六十五天，甚至更长，并且采取了夹泥发酵、双轮底发酵、分层蒸馏、分段摘酒、分级入库、分质并坛等等措施。

二、储酒车间

储酒车间的功能是将酿造车间生产出来的的各种新酒按照年份、酒质级别、班组分门别类的贮存在每一个陶坛中，让其老熟，每个陶坛上的标签就是其身份证。我们的不同时期不同类的原酒都储存在这里。共有1000升陶坛400个，原酒存储能力400千升。酿造车间生产的所有原酒，都要在这里经过称重、测度、品尝、分级后，方可按照不同班组、不同工艺、不同质量等级倒入指定的酒坛，进行分坛贮存，所以每一坛酒的质量都不一样。对应每一个酒坛都有一个编号，我们都会进行数据化管理，详细记录它的数量、生产时间、班组、工艺、理化指标及口感评语等。酒坛是产于江苏宜兴的陶坛，陶坛自身具有特殊的网状结构且有一定的透气性，同时它含有多种金属氧化物及矿物质等，有利于白酒进行缓慢的氧化还原反应，对新酒有明显的催陈老熟作用。为让消费者喝到真正的好酒，我们的原酒最少都要经过陶坛储存两年以上，方可勾调使用。原酒存储在传统固态酿酒工艺中是非常重要，在酿造车间里新蒸馏出来的原酒，辣、冲、刺激性强，口感糙而不醇和，通过储存，其香味才会变得有醇厚感，绵柔，爽净，口味也更加协调。这也是人们常说的“酒是陈的香”的道理所在。 

三、勾调车间

勾调车间的功能就是将经过贮存的半成品酒调制成成品酒。该车间是在老的勾调车间基础上于2007年扩建改造而成，设计贮存能力3000吨，勾调能力12000吨，勾调车间就是对生产出的半成品酒进行勾兑与调味，是白酒生产工艺中极其重要的一环，是我们白酒企业的核心技术工序。

在这里我们有国内先进的高分子过滤器、分析检测、智能计量等设备，这些先进的设备和领先的技术确保了杞国酒的口感和质量。勾兑简单的说就是组合，我们这种勾兑不同于有些消费者所理解的那种所谓的酒精、香精加水那种勾兑。我们这种勾兑就是将不同季节生产的酒、不同糟别的酒、不同发酵期的酒、不同贮存时间的酒、不同质量的酒，根据设计的酒体需要将它们组合在一起，使它们的分子排布、微量成分之间重新组合，通过取长补短，相互补充、平衡达到稳定酒质提高酒质的目的。勾调车间具体工艺流程主要为：市场调查、酒体设计、小样勾兑、中样勾兑、批量勾兑、小样调味、中样调味、批量调味、贮存，看似简单的勾兑调味工艺流程，每出一个成品都需要我公司相关技术人员经过数次的品尝、分析检验、勾兑调味才能达到成品灌装的要求。该车间勾调好的酒经过一定时间的贮存，通过地下不锈钢管道输送到包装大楼灌装出厂。 四、灌装车间

灌装车间是我公司为保障市场供应投资2000余万元上的重点工程，大楼高四层，长100余米，建筑面积共计15200平方，该楼集包装材料仓库、白酒成品灌装车间、白酒成品仓库于一体，由低到高依次是地下室瓶子库、一层成品仓库、二层白酒成装车间、三层包装物仓库。在二楼成装车间的两条灌装线是目前我国白酒灌装线最先进的生产厂家山东安丘耀宇机器有限公司为我们制作的，一条线灌装能力是10000瓶/小时，另一条线灌装能力是8000瓶/小时，为了达到食品卫生和食品生产许可的要求，我们对整个白酒生产线进行了冲、灌、封三隔离 ，两条线最大的特点是在集众家之长的基础上充分体现自动化灌装。配备有：自动提升机、自动冲瓶机、自动定量灌装机、自动封盖机、激光喷码机、自动开箱机、自动封箱机等设备，该生产线工艺流程为上瓶、检瓶、洗瓶、灌装、检验、封盖、喷码、装盒、装箱、封箱、入库。总之，该生产线的制作、使用都充分考虑了人性化、自动化，是目前国内最先进的白酒灌装生产线。