下馆子必点菜之浙江菜

美食家大雄

“上有天堂，下有苏杭”

是大家耳熟能详的一句古谚。

上次已经给大家盘点了下馆子必点的江苏菜。浙江菜因和江苏菜有异曲同工之妙，都富有江南特色，历史悠久，人们总是将这二者并称“江浙菜”。

浙江位于东海之滨

北部水道成网，可谓是不折不扣的鱼米之乡，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

西南丘陵起伏，又盛产山珍野味，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。

东部沿海有千里长的海岸线，水产资源相当丰富，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹。

中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。

加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘材料。

这些质优味美的物产也造就了浙江菜独特的风格，这次就给大家盘点一下，到浙江下馆子，该点些什么菜～

东坡肉

这道菜发源自江苏徐州，流传到杭州后闻名全国。

因此东坡肉这道菜在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，这是去到江浙地区不得不点的一道菜。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹得名于一个传说

传闻宋高宗赵构游西湖，遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，高宗吃了她做的鱼羹，十分喜欢，大佳赞赏，从此，宋嫂鱼羹声誉鹊起。

这道菜，通常是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，据说这道菜吃起来味道鲜美很像蟹肉，不知道是不是真的呢？

龙井虾仁

茶叶入馔，龙井虾仁可以说相当出名。

1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴，菜单上就有这道菜。

龙井茶配上晶莹弹润的虾仁，清新的味道扑面而来，很有一番江南烟雨蒙蒙的气质。

干炸响铃

豆腐皮卷上细肉末后油炸

皮薄如蝉翼，色泽黄亮，咬一口超级酥脆。

许多江浙菜的餐厅几乎都会有这道菜。

荷叶粉蒸肉

相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关

它用鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，荷叶的清香沁透食材之中，鲜肥软糯而不腻，是很适合夏天的一道肉菜。

雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波的传统菜

新鲜的大黄鱼油煎之后与冬笋、腌好的雪里红（一种咸菜）一起炖煮。黄鱼肉嫩味鲜，雪菜和笋丝都提鲜的食物，加在一起可谓是鲜上加鲜。

宁波汤圆

据传，汤圆起源于宋朝。

当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟即食，口感香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”。

嘉兴粽子

很多北方的同学听到肉粽子的第一反应，应该是很不可思议的。

然而我相信，你们只要尝过嘉兴粽子，一定会爱上它。

嘉兴的鲜肉粽，糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，可是有“粽子之王”的称号的。

去到浙江，很多人都会带点嘉兴粽子做伴手礼。

看完这篇文章，就不愁到了浙江不知道吃啥好啦～

（图片整理自网络）