荷叶粉蒸肉

飞过海

　　荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻。我们今天试着用干荷叶做一道粉蒸肉。

做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干。然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米粉。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。

●把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去，小火慢炒。

●炒好的糯米，放入茴香、小茴香、少许白糖和盐，放入料理机进行第一次研磨。

●再放入锅内小火慢炒，如此循环三遍。

●腌肉。精选肥瘦适中的五花肉，洗净切好控干水分，放入碗中。倒入适量的料酒、酱油、白糖、麻油、盐，搅拌均匀。

●将腌好的肉放入研磨好的米粉当中拌匀。

用干荷叶垫底，辅以姜片，小米椒。

一层姜片、米椒，一层米粉肉。层层堆叠。

看！这是已经装好盆的粉蒸肉。

细节图，有点小期待哦！

用牙签固定好干荷叶，水开蒸30分钟。

打开荷叶包的瞬间，一股荷叶的清香迎面扑来。

用罗勒点缀，仿佛更有食欲了。

米粉肉肥而不腻，入口咸香，甜，以蒸出油脂为最好吃，老少适宜。

经过蒸制而成的粉蒸肉，整道菜肴色泽诱人，口感美味，糯而清香，肥而不腻，香醇浓郁。相信很多人都在家尝试做过米粉肉，正宗与否没有讲究，只要吃得开心才是最重要的。