美味香辣酱的做法

梅香万里

        大家好！我是梅香万里，今天给大家分享在家做的辣椒酱，做出的辣椒酱香辣味十足，色香味俱全，非常香。不管是吃馒头、拌面、拌饭都非常不错，做法也非常简单。闲话少叙，翠花上酸菜。

食材主料：

       辣椒1000克（红辣椒3个、小米椒15个、彩椒2个、青椒2个，线椒12个），五花肉400克，雪菜250克，香菇150克，熟花生250克。

配料：

       熟芝麻 100克，大葱2颗，大蒜3头，生姜1块，香菜50克。

调料：

       菜籽油250克，花生油600克，黄豆酱250克，盐10克，白糖1汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，红辣椒面50克，十三香1克，丁香10粒，小茴香少许，肉蔻2粒，香叶5片，桂皮2块，花椒50粒。

制作步骤：

       1、把辣椒洗净控干水（为了有辣香味又不至于太辣，我用到了红辣椒、小米椒、彩椒、青椒和线椒，这个可以根据自己喜好选择辣椒的品种），把辣椒蒂去掉，用刀把辣椒切碎或用搅碎机搅成碎末。

       2、把五花肉、香菇洗净，搅碎机搅成碎末；熟花生切碎或用擀面杖给它压碎。

       3、大葱切段，大蒜剥皮、生姜洗净分别用搅碎机搅成碎末。

       4、 热锅后，锅内倒入菜籽油，下入姜末和蒜末炒香，再加五花肉末、料酒和蚝油翻炒，将肉末炒至断生，盛出。

       5、锅中倒入花生油，加入丁香、小茴香、肉蔻、香叶、桂皮、花椒、大葱、香菜，用小火慢炸十分钟，熬出香味，一定要用小火。把锅里这些香料炸至干黄时用漏勺将其捞出，油留锅中。

       6、待锅中的油温降下来后，加入辣椒碎末翻炒十分钟，把辣椒里的水分炒出来，这里切记不要用大火。再加入雪菜、香菇、熟花生继续炒两分钟，加入红辣椒面（提亮红油）、黄豆酱、盐、白糖、十三香、花椒粒（增加麻味，不喜欢麻的可以不放）炒一分钟后，加炒好的肉末、熟芝麻，小火慢炒十分钟，即可关火，晾凉就可以装罐了。

        喜欢的朋友可以尝试做一些，既卫生又美味......，此处省略一万字，关键是成就感满满！