美善品：一锅四菜

慢慢营养师

小美独特的结构，赋予它一锅多菜的优势，这是我的最爱。

一锅多菜，考验的是统筹协调能力，有经验的厨娘都是管理大师。😀

一锅多菜，可繁可简。每每遇到节假日或聚会，为了节省时间，我总喜欢把所谓的硬菜设计成一锅多菜。

这个中秋，为北京美粉的进阶课设计了一套一锅多菜，各种场合下灵活变化使用，收获好评。

基本的模式：一锅四菜

主锅：500克水（最后做成一个汤）

网锅：四个虎眼丸子

蒸锅：全家福

蒸盘：剁椒鱼头

食材：

A组（全家福）：猪肉馅300克（实用150克，余150克用于B组），北豆腐一盒，香菇6朵，海虾8只，生抽20克，老抽5克，五香粉少许，盐一茶匙，香油10克，水40克，鸡蛋一个

B组（时蔬虎眼丸子）：煮鸡蛋4个，芹菜少许，胡萝卜100克。（蔬菜可替换成其它的，比如荸荠，莲藕，土豆等）

C组（剁椒鱼头）：鱼头一个，剁椒50克，泡椒50克，老干妈豆豉一茶匙，蒜仁2粒，姜20克，料酒2汤匙

D组（蔬菜汤）：娃娃菜一棵，鸡蛋2个

步骤一【切碎配菜】

芹菜少许，胡萝卜100克，入主锅，3秒6速打碎，取出备用

步骤二【五步法调馅】为啥需要五步？五步调出来的馅好吃呗，为啥？见另文

1.姜15克，3秒6速打碎；

2.加入猪肉馅300克，30秒/反转2速混合均匀；

3.加五香粉少许，生抽20克，老抽5克，1分/反转2速；

4.加盐一茶匙，水40克，1分/反转2速；

5.加香油10克，30秒/反转2速。

6.取出一半肉馅放进碗里备用，然后把步骤一切碎的蔬菜放进主锅，30秒/反转速度2混合均匀。

步骤三【制作虎眼丸子】

把时蔬肉馅分成四份，每份包住一枚白煮蛋，团成球，放进网锅。

步骤四【制作全家福】

1.取一尺寸合适的深盘，用少量金针菇铺底，把半盒豆腐切成条，摆成井字型，底部用少量

肉馅垫底，不要留缝隙。

2.剩余肉馅分成六份，酿在剪掉根柄的香菇内，每朵里面插一个虾尾，围在豆腐井的周围，余下的虾段放在香菇旁边。

3.打一个生鸡蛋在豆腐井中。

步骤四【制作剁椒鱼头】

1.鱼头处理干净，用料酒腌15分钟。

2.蒸盘上小心铺好烘焙纸，不要有漏的地方。

3.剁椒50克，泡椒50克，老干妈豆豉一勺，蒜2粒，姜5克，油30克，10秒/5速，打成酱汁。

4.把酱汁均匀涂抹在鱼头上。

步骤五【蒸菜】

主锅放500克水，依次放上网锅（虎眼丸子），蒸锅（全家福），蒸盘（剁椒鱼头）

21分/V/速度1

三个蛋白质丰富的硬菜。

蒸好之后，把主锅内的汤汁倒出一多半到碗里，锅内留少量汤汁，煮开后，加水淀粉勾成薄芡，淋在切开的虎眼丸子上。

碗中汤汁倒回主锅，兑上适量开水，加上切好的娃娃菜，煮熟后，用盐调味，淋鸡蛋液出锅。（太好吃了，以至于每次最后都忘了拍蔬菜汤😅）

一锅多出，很快搞定三菜一汤，在节假日家宴或者聚会的时候，不要太省心哦😊

小贴士

1.时蔬虎眼丸子中的芹菜、胡萝卜可以用其它蔬菜替代，如荸荠莲藕土豆洋葱，目的就是让丸子吃起来松软。

2.如果吃主儿比较多，全家福就可以把豆腐井取掉，换成清一色的酿香菇，保证每人一朵。

3.如果是酿香菇，可以用一次性🥢+烘焙纸替代盘子来蒸它们。

4.如果为了口感更好，可以烧点热油浇在蒸好的鱼头上，但是会增加热量。

4.可以从每日优鲜买到清理干干净净的鱼头。（我不是托儿～啊😜）