杨国昌的美篇

杨国昌

        儿时的碎片之美味海货。今天聊聊俺小时候吃过的海货。朋友说了：歇歇吧，在那个缺吃少穿的年代，能吃顿饱饭就不错了，还Tma吃过海货呢！

        朋友的吐槽是对的。六七十年代，在我的老家顺义农村，虽然是产粮大县，打下的粮食，都拿去“交公粮、卖余粮”了，分给社员的口粮，质次量少，基本上是吃不饱的，哪里还敢奢望吃到海贷呢！

        虽说吃不上海货，因为我们村南有大片的水域，河里的鱼鳖虾蟹，在夏秋季节，还是可以吃到的。由于每年深秋都会有一次全村社员的竭泽而渔，所以除了很少有人食用的黑鱼外，几乎看不到超过一斤的其他各种鱼类。村民把三四两重的鲫鱼叫“鲫瓜子”，同样大小的鲤鱼🐟叫“鲤鱼拐子”。小河沟里到处都是小河虾🦐。聪明的劳动力，出工前，用竹篾筛子随便在小河沟的中间一放，到收工时，收获二三斤小河虾是不成问题的。

        我们家的二哥在生产队干活时，偶尔会带回家几条“鲫瓜子”或“鲤鱼🐟拐子”，有时候用跨栏背心兜回一二斤小河虾，便会受到全家人的赞美。老妈把小河虾洗净放在锅里熥熟，洒上少许细盐，盛在盘中端上炕桌，全家人就着希粥贴饼子，带着喜悦的笑脸，美味了一顿。

        今天我真的不是炫耀我们家在困难时期也能吃上河鲜。我真是想说在那个年代吃过的海货，不是别的，是虾皮。对！就是我们再熟悉不过的又小又咸的虾皮。

        记得当时父亲休假回来，曾经带回过那种咸虾皮。回想起来，当年的那种虾皮就一个特点：咸，齁死人的咸，基本上可以与盐有一比。老妈在做韭菜馅烀饼时，总喜欢放之少许虾皮，一是提鲜，二是代盐。现在回想起来，虾皮应该是我们很多人第一次吃到的海产品了。 

        虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品，虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素、铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

        虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。

虾皮制作方法分生晒和熟煮。生晒的不添加盐，将小虾直接晾晒而成，其鲜度高，不易返潮霉变；而熟晒的要加盐煮沸，然后沥干暴晒，虽然很鲜，但吃起来很咸。

        前几天大连的朋友快递过来几斤上品生干虾皮，新鲜干净味正。我们家一般用虾皮拌各种蔬菜或吃韭菜馅饺子🥟馅饼时用虾皮代盐，味道好，据说还有补钙作用。

         困难时期凑合着长大的我们，虾皮可能是我们很多人生命中的第一道海货。

问题来了，你能列举出虾皮的N种吃法吗。

                                                2019．9．15．昌平