大嘴滚烫的美篇

大嘴滚烫

吃糕

我的家乡是河北保定涞源，坐落在河北省的西北部，北依张家口的蔚县，西靠山西大同的灵丘。位于太行山，恒山、燕山的交汇处，是黄土高原的起点，也是京西之咽喉，首都之屏障。气候是冬冷夏凉，昼夜温差较大，夏天是避暑胜地，是京西旅游康养休闲度假区，号称涞源凉城。

     一方水土养一方人，地方小吃也特别多，各种面的饸烙，尤麦卷，苦荞面等等。但最喜闻乐见的是油炸糕，油炸糕是用黍米去皮，碾成黏黄米，再磨成黄米面，把面和成稀泥状，放到锅里蒸，蒸熟后要踩糕，当然不是用脚踩，是用手踩糕。为什么要踩糕那？就和鲜族的打糕一样，把糕踩均匀了，一样的黏，不会有硬核。怎么踩糕那？就是在糕刚蒸出来后，又热又软，边上放盆凉水，用手蘸凉水猛杵它，一直均匀了为止。就得趁热踩糕，不然凉了就踩不动了，手怕烫伤就蘸凉水踩糕。踩好的糕后，就和包饺子一样，做剂子

擀糕包馅，馅的品种也很多，有红豆馅，红糖馅，豆渣馅等等。包好糕后就是过油炸，把糕炸到金黄色外焦里嫩，这样的糕柔软可口，就可以上桌了。

    什么日子可以吃糕啊？这个糕可不是随便吃的。特别在过去贫穷，吃了上顿没有下顿，特别是到了青黄不接的时候，全是借粮度慌。就别说吃糕了。 所以只要重大节日和重大事情的时候才吃糕，吃糕也是过节日铸事情的最高规格。在我们当地无论是婚丧嫁娶，过满月祝寿，都要吃糕，无糕不成席。

我们一说吃糕，那就是参加什么礼仪去了。特别是红白喜事，那吃糕场面特别大。特别是家庭富裕点的，帮忙的人比客人多，在铸事情的头一两天就上了，早上三点就起来和面、蒸糕、踩糕、包糕。准备好了就等客人来。客人来了现炸糕，炸的外焦里嫩，松软可口趁热吃，来了客人上礼后，不上桌做席先吃糕。

连吃带抢带往家里拿，所以炸出一锅糕来秒没，就是东家看见了，因为是大喜日子也会乐乐呵呵不说啥。

等事情铸完了也还剩好多糕，就给街坊邻居，亲朋好友的送。送去的是糕，送去的是邻里和睦，也送去的是吉祥。