月饼飘香永难忘

塞外闲人

　　中秋佳节品尝月饼，是上千年留下来习俗。一年一度中秋节，品尝各式各样南北风味的月饼习以为常。但使我永远难忘的还是那一年的月饼飘香。

以前，中秋节，不论达官贵人还是平民百姓都是要吃月饼的，所以节前一个多月，月饼的销售量是惊人的。像我们坝上各县城以及乡镇的糕点铺，早早的就开始加班加点地加工月饼。那时坝上农村销售月饼及其他像水果之类的物品，基本上都是赊销，就是先拿上货，场户完了用莜麦还帐。实际上比用现金买贵很多，但农民还是愿意，因为没有现钱。所以销量很大。那时月饼也不缺。

1956年开始，社会主义改造，把私营工商业全部取消。农村加工糕点由供销社统一经营。加上粮食统购统销，月饼供应一年比一年紧张。59年到60年，困难时期开始就没有月饼供应了。60年的中秋节买不到月饼了，妈妈给我们烙几张油酥糖饼代替，味道也满不错。

快到1961年中秋节了，察北牧场二分场的领导确实是几位很关心群众生活的好领导 ，为了让职工家属特别是孩子们在中秋节能吃上月饼，决定分场自己加工月饼，保证中秋节每人供应半斤月饼。这个消息一传开，全场人员欢欣鼓舞，像我们这些十几岁的孩子更是高兴的没法说，天天盼望着什么时候给打月饼呀！

打月饼的原料白面和麻油分场有的是，就是托关系买些白糖就行了。恰好分场食堂有个姓戴的叔叔，外号人称戴麻子，他以前在张家口糕点铺工作过，打月饼对他来说是小菜一碟。领导给他配了两个助手，就开始准备打月饼了。正好我们孩子们放假，加上好奇及急着吃月饼的心情，所以从始至終都要到现场观看。

打月饼的地点选在食堂饭厅旁边的一间屋子里，分场食堂有一个很大的饭厅，职工用餐和演电影与文艺节目两用，观看文艺节目可以容纳七八百人，饭厅的东面有一个小舞台，舞台后面有一间演员化妆的屋子。这间屋子平时闲着，这时正好作为打月饼的加工间。加工间的门朝西面舞台开 ，南面就是一个大窗户，正好是我们这些孩子观看打月饼全过程的窗口。

月饼的制作过程和现在差不许多，分别用麻油和白面合成做月饼皮的面团，用白糖和青红丝白面做成月饼馅 ，然后用皮包好馅，做成一个个一般般大圆圆的球。最后用一个像一个大图章一样的工具，在园球上轻轻一压，因为工具上刻着花纹，所以一个好看的月饼就形成了。那时的月饼是半斤一个，两个一斤。用料白面6两，麻油2两，白糖和其他2两。

那时没有电，更谈不上有电烤箱了。烤月饼用一种土烤炉。烤炉主要有两块直径七八十公分，厚度在一公分左右园型铸铁平锅。下面的一块砌在用砖垒成的炉子上，炉子有一个灶膛烧煤。上面的那块铁板有三个耳环，耳环用三根铁链子吊着，可以随时将它盖在下面平锅上，也可以随时挪开。为了挪动方便，人们想出一个好办法，用一根像担水扁担一样的一根木棍，在木棍一面三分之一处按一个吊环，用麻绳吊在房梁上，木棍三分之一那头吊上三根铁链，铁链下吊着铁板，人用手压着另一头，由于杠杆的作用，挪动烤炉的上半部就很方便了。

关键是烤炉上面铁板的加热是很麻烦的，打月饼的师傅们，每天早早的把上面铁板摘下来，放到院里地面上，在铁板上整整齐齐的码上拳头大小的煤块，厚度在30公分左右。在煤上面麽一层泥，麽泥一方面避免煤燃烧的太快，另一方面为了热量尽量往下面走。然后用木材将煤引着，在院子里放一放大烟。两个人将这个很重的燃烧着碳火的大家伙抬到屋里，用那个杠杆就可以盖在炉子上那个平底锅上了，因为炉子早就生好火了，所以这个上下加热的土烤炉就形成了。其他地方的土烤炉是什么样子我不知道，我们那里就是这样的。

这样的烤炉一次也就是放二十几块月饼，关键是火候不好掌握，因为炉子的温度不能控制。月饼烤好烤不好，全凭师傅的经验了。戴师傅不亏是老匠人，烤出的月饼炉炉是一个颜色，金黄金黄的 。月饼的飘香，飞遍半个村庄。我们挤在窗外的孩子们，看着一摞摞金黄的月饼，闻着月饼的飘香，馋得哈拉子都流了一胸脯。

上面烤炉的煤燃烧完了，一天烤月饼的任务就结束了，我也记不得一天能烤多少炉。反正全分场一千多人，一千多块月饼，大概得烤十天半个月的。

中秋节到了，终于尝到了香甜的月饼，那个幸福甜蜜的感觉，是以后几十年品尝了各式各样的月饼也找不到的。