<h3>初识占梅堂，是在2018年7月，那时我来三元区莘口镇拍古建筑。莘口古镇的古民居老宅很多，占梅堂就是其中之一。</h3> <h3>走进古镇，拐进小巷，时不时就会看到这种雕花风格的古垣残壁。</h3> <h3>占梅堂门口的石雕柱子，经过风吹雨淋日晒，镌刻了占梅堂经历的沧桑历史。</h3> <h3>占梅堂侧边小巷，主人家种了很多花花草草，小巷的尽头右拐就是有两百多年历史的祥云桥。</h3> <h3>初次走进占梅堂，当时主人不在家，我看到的第一眼就是黑黝黝的古老的屋檐，冒出两处百香果的藤蔓，给古朴的老宅展露出了生机。</h3> <h3>地上当时也比较凌乱，铁框里装了木炭，我初次拍古建，不明白这是干啥用的，也不好意思问。</h3> <h3>这是称子吗？怎么这么大？我当时心里很是疑惑。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">去年看到这占梅堂厅堂的时候，觉得这房子真的历史好悠久咯，屋顶都熏黑了。当时也没想过为什么会这么黑。</h3> <h3>今年8月下旬再次来到占梅堂，源于中秋节临近，听朋友们说莘口有家做手工月饼非常好吃，又是非物质文化遗产，于是几个三五好友邀约便驱车前来，一问，过了祥云桥，小巷右拐就是王家做饼的，原来中秋月饼做得很好吃人家就是我来过的占梅堂，于是很是惊喜！</h3> <h3>我们来的那天比较早，这次探访占梅堂，终于见到了主人王占秋先生及其家人，这是他的儿子王祖亮在清洗铁锅。</h3> <h3>今次总算见识了那个去年没明白的称子和大铁盘是干啥用的，却原来是在上面烧炭火的。王祖亮在上面用木头起火燃烧，再添加木炭，炭的温度升的越高渗透力超强。</h3> <h3>弄完炭火，王祖亮把炭灰均匀地铺在烤炉的下层已经燃着的木炭上，保温。</h3> <h3>俗话说“上阵父子兵”，瞧，父子俩配合默契在做月饼碳烤前的准备工作，上下两个碳盆夹烤，中间的铁锅形成了烤箱。</h3> <h3>王家的新生代小公举嘴里叼着奶瓶，对我们的探访十分好奇。</h3> <h3>月饼制作间，王家老少媳妇正在忙着调馅做饼。</h3> <h3>对于传承了几代人的月饼制作工艺，王家媳妇们一丝不苟，精心制作。</h3> <h3>酥脆焦香的月饼少不了芝麻的香味，放入铁锅碳烤之前，必须撒上芝麻，均匀粘沾。</h3> <h3>王家师傅们将月饼放入铁锅，16个大小尺寸均匀的月饼整齐排列，然后翘起那称子般长棍，将烧好的木炭锅盖盖住，准备碳烤咯！</h3> <h3>不一会，铁锅盖一揭开，芝麻焦香一下溢出来了，惹人口水直流。</h3> <h3>两面碳烤焦香后，王祖亮将月饼逐一铲出，放在竹篾里晾着冷却。那一边，王占秋先生的第二锅已经开始了。</h3> <h3>王占秋先生端着新出炉一锅月饼，很有成就感！</h3> <h3>9月4日，我觉得八月底来拍的王家月饼的制作不过瘾，自己一个人第三次又来到了占梅堂。可能是中秋节日益临近，订单越来越多，每天饼的碳烤制作数量也越来越多。</h3> <h3>订单太多，亲戚朋友都来帮忙了。</h3> <h3>每一锅月饼出炉，忍受高温炙烤的制作师傅端着它们，心里的满足成就感油然而生。</h3> <h3>王占秋每天一大早都要亲自下单配料，逐一把关，一直沿用最古老，最笨拙的方法制作。</h3> <h3>王祖亮的媳妇小肖随着每天订单的增加，装箱送货，忙得陀螺转，累并快乐着……</h3> <h3>由于常年累月地烤制月饼，占梅堂的屋顶墙角都已经被熏得黝黑黝黑了，表面看起来还透亮。</h3> <h3>屋顶的雕花大梁也见证了王家几代人的古法制饼工艺的传承。</h3> <h3>历史的天空依旧在，王家占秋饼坊依然古法经典传承……</h3> <h3>我要离开占梅堂的时候，大黑猫坐在占梅堂的门口，好奇地望着我，它是希望我再来吗？</h3>