洋芋叉叉的私房菜谱(一)

瑜儿

<h3>【蒜蓉粉丝虾】</h3><h3>1、先把粉丝用开水泡软。</h3><h3>2、把虾去壳、去虾线,加少许盐和料酒腌制。</h3><h3>3、把蒜剥了剁成蒜沫,加入剁辣椒、豆豉、生抽、鸡精炒香备用。</h3><h3>4、把粉丝铺盘底,把剥好的虾摆好,再把炒好的蒜蓉铺在虾上。</h3><h3>5、上锅蒸8分钟,撒上葱花就可以上桌了。</h3> <h3>【剁椒蒸豆腐】</h3><h3>1、豆腐切片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。</h3><h3>2、将葱丝、蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可</h3><h3><br></h3> <h3>【蒜蓉香菇】</h3><h3>1、先把香菇的蒂去掉,用勺子挖空中间的部分,再清洗干净备用。</h3><h3></h3><h3>2、 两头大蒜去皮切成末,瘦肉剁成沫,小米椒洗干净切成细圈,装在一起待用。</h3><h3></h3><h3>3、热锅凉油,倒入蒜末和肉沫、 小米椒,小火煸炒出香味。</h3><h3></h3><h3>4、倒入一勺蒸鱼豉油,小半勺的食盐,少量的白糖一起炒匀。</h3><h3></h3><h3>5、把炒好的蒜蓉汁,用勺子一勺一勺的加入香菇里面。</h3><h3></h3><h3>6、开水上锅,蒸10分钟,关火焖2分钟开锅,洒上葱花点缀,香喷喷的蒜蓉蒸香菇就做好了。</h3> <h3>【土豆烧排骨】</h3><h3></h3><h3>1、土豆100克切块,倒入冷水把土豆煮熟捞出备用;</h3><h3>2、倒入排骨500克,酱油10毫升,料酒10毫升,姜1个,花椒5克,八角1个,桂皮1个,葱1根,盐2克,水500毫升,炖煮半小时 ,取出葱备用;</h3><h3>3、另起锅倒入油,倒入蒜片,倒入土豆块,翻炒均匀,酱油15毫升,倒入排骨和排骨汤,焖煮10分钟,加入红椒和绿椒翻炒, 焖2到3分钟即可装盘。</h3> <h3>【香辣金针菇】</h3><h3>1、把金针菇去头,撕成小束,放入开水中焯一下捞出摆盘。</h3><h3>2、锅中热油,放一勺野山椒豆豉、蒜末、姜末、少许鸡精、生抽炒香浇在金针菇上。</h3><h3>3、将金针菇放入锅里隔水蒸五分钟即可。</h3><h3><br></h3> <h3>【灯笼茄子】</h3><h3>1、把肉剁成肉沫,加入半勺蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀备用。</h3><h3>2、把茄子对半切开,取一双筷子放在其中半根茄子两旁,切六刀,前五刀不切断,切第六刀时拿走筷子,切断。</h3><h3>3、把肉馅均匀夹在茄子中间。</h3><h3>4、把夹好肉馅的茄子均匀裹上干淀粉。</h3><h3>5、锅中倒入油,烧至七成熟,放入茄子炸八分熟,捞出控油。</h3><h3>6、锅中留少许油,把调好的料汁:半勺生抽和蚝油、一小勺白糖、盐和淀粉少许,倒入锅中,放入茄子,小火炖3——5分钟,收汁装盘,最后撒上葱花即可。</h3> <h3>【肉丸】</h3><h3>1、将猪肉剁成肉泥,加入蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐和淀粉,顺一个方向搅拌。</h3><h3>2、把肉泥搓成丸子,下油锅炸熟,捞出控油。</h3><h3>3、调酱汁:少许酱油和生粉、姜末、水。</h3><h3>4、把酱汁煮浓稠淋到肉丸上,最后撒上葱花。</h3> <h3>【回锅肉】</h3><h3>1、配菜:青椒、红椒切滚刀,葱切段,大蒜切片,浏阳豆豉。</h3><h3>2、首先,五花肉冷水下锅,加入生姜,料酒去腥,大火煮开后撇净浮沫,然后下花椒调成中火,再煮8分钟,煮至筷子能够插入即可,捞出放凉,切薄片。</h3><h3>3、热锅下少许油,下肉片中火煸炒至肉片出油,打卷即可,放入豆豉爆香,下配菜,白糖,盐,酱油翻炒至辣椒变软关火,装盘。<br></h3> <h3>【豆腐丸子】</h3><h3>1、首先将豆腐碾碎,猪肉绞成肉碎,猪肉与豆腐比例为2:1。</h3><h3>2、接着打入鸡蛋、加葱花,搅拌均匀,再加入面粉、少许盐,继续搅拌,面粉与豆腐比例为1:1。</h3><h3>3、接着用手将搅拌物搓成丸子形状装盘,放入锅中,隔水蒸15分钟。</h3><h3>5、热锅加少许油,倒入料汁:生抽、淀粉,浇到丸子上,撒上葱花即可。</h3> <h3>【香滑肉末蒸蛋】</h3><h3>1、把一小块瘦肉剁成肉沫,起锅放入少许油烧热,放入肉沫、蚝油、酱油炒香备用。</h3><h3>2、取两个鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀,越匀越好,然后用过滤网过滤掉泡沫。</h3><h3>3、在打好的蛋液里加入2:1的水(水是2,蛋液是1)搅匀。</h3><h3>4、起锅烧开水,水开后将蛋液放上去盖好锅盖,中火蒸8分钟(千万不能蒸太久)。</h3><h3>5、把蒸好的蛋液取出来,轻轻放上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可。</h3> <h3>【五香土豆】</h3><h3>1、取适量小的土豆,放入水里煮熟,捞出剥皮。</h3><h3>2、把剥皮的土豆再一次放入锅里,加冷水没过土豆,同时加入八角、香叶、桂皮、野山椒豆豉、盐、鸡精,小火炖煮半小时。</h3><h3>3、等锅里的汤汁还没完全干,加入少许酱油,这时土豆就可以起锅装盘了。</h3> <h3>【蒜蓉虾尾】</h3><h3>1、把虾尾用剪刀剪开背部,加入料酒、盐腌制一会。</h3><h3>2、准备多些蒜蓉,少许姜末,少许葱白。</h3><h3>3、魔芋切片,烧开水焯一下盛出备用。</h3><h3>4、把锅烧热,转中小火,多倒些油,倒入虾,中小火炒几分钟,虾皮大红,虾肉变白,之后加入几滴料酒。之后转小火,捞出虾,锅中留底油。</h3><h3>4.把姜末和80%的蒜末倒入锅中煸炒,炒出香味放葱白末,继续煸炒。</h3><h3>5.此时仍是小火,加入1:1:2的白糖,盐,生抽,野山椒豆豉,魔芋翻炒。</h3><h3>6.虾下锅,加入热水(啤酒也可)大火烧开。转成小火或者直接关火,等汤汁入味,10分钟或15分钟之后,大火收汁。</h3> <h3>【娃娃菜蒸粉丝】</h3><h3>1、用开水把粉丝泡软。</h3><h3>2、首先我们拿出一颗娃娃菜切成四瓣,用水冲洗,放一边待用。<br></h3><h3>3、起锅烧水,水开后把娃娃菜焯水,开锅后确保菜烫透了,捞出来控水,将泡好的粉丝铺在盘底,烫好的娃娃菜摆放在粉丝的上面。<br></h3><h3>4、热锅放油,油开后加川椒段炒出红油,放蒜末炒香,加鸡精、盐、蚝油少许,海鲜酱油少许,一起熬开,浇在娃娃菜的上面。</h3><h3>5、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎做装饰即可。</h3> <h3>【豆豉蒸腊鱼】</h3><h3>1、把腊鱼用冷水浸泡一会,去除多余的盐。</h3><h3>2、把鱼沥干水,加入野山椒豆豉、少许鸡精,植物油拌匀,上锅蒸20分钟即可。</h3> <h3>【豆腐饼】</h3><h3>1、豆腐捣碎。</h3><h3>2、加入红萝卜丁、火腿丁、葱花、少许盐、五香粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。</h3><h3>3、把豆腐沫做成饼状,热锅放油,量要多些,油七成热,放入豆腐饼炸至两面金黄捞出控油,摆盘。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>【酱油炒面】</h3><h3>1、配菜:肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝、洋葱丝。</h3><h3>2、锅中倒入水烧开,加入碱水面,五分钟捞出碱面放入凉水中备用。</h3><h3>3、备料汁:一勺蚝油、生抽、少许鸡精和酱油,少许盐,再加入少许水搅匀。</h3><h3>4、热锅倒入油,先炒肉丝,再把配菜倒入锅中炒变色,接着捞出凉水中的面倒入锅中,并把料汁倒入一起翻炒2——3分钟出锅装盘。</h3> <h3>【手抓饼】</h3><h3>1、配料:胡萝卜丝、生菜。</h3><h3>2、先把手抓饼煎熟放一旁。</h3><h3>3、锅里倒入少许油,打入一个鸡蛋,并把鸡蛋摊开,等鸡蛋五分熟时把煎好的手抓饼盖上面,然后把饼翻过来再煎一分钟出锅。</h3><h3>4、在煎好的饼上涂些番茄酱,再将生菜、胡萝卜丝铺在上面一并卷起来,用一根烫软的葱系好就可以了。</h3> <h3>【肉末炒饭】</h3><h3>1、配菜:胡萝卜丁、豌豆、葱花。</h3><h3>2、将猪肉剁成肉沫,加入半勺蚝油、生抽、鸡精、料酒腌制10分钟。</h3><h3>3、锅里放油,油热了,放上蒜,姜。当然也可以放上适量的豆瓣酱(我偶尔会放)。然后炒香后把肉馅放进去快速翻炒</h3><h3>4、肉馅炒散,变色了就放糖提鲜,放酱油变色。肉炒出油了就把胡萝卜丁和豌豆放进去胡萝卜不好熟,需要多炒一会。</h3><h3>5、肉沫和其他料炒匀了就放入米饭炒,快速翻炒,把饭粒炒的有一点点焦就可以了。</h3> <h3>【小米、黑米肉丸】</h3><h3>1、先把小米、黑米泡水待用。</h3><h3>2、把肉剁成肉糜,加入盐、生抽、蚝油、鸡精、干淀粉,一个方向搅拌,然后把肉馅搓成丸子。</h3><h3>3、把肉丸粘上泡好的小米和黑米,上锅隔水蒸二十分钟就可以出锅。</h3> <h3>【豆角酿肉】</h3><h3>1、锅中放水,滴入几滴植物油和少许盐,把清洗好的长豆角放入锅中,焯一下水,变软就捞出。</h3><h3>2、将猪肉剁成肉泥,加入胡萝卜碎、葱末、姜末,调入胡椒粉、少量盐、蒸鱼豆油,顺一个方向搅拌。</h3><h3>3、把焯水的豆角盘成花环状。</h3><h3>4、把调好的肉馅放入花环里,用勺子背沾水抹匀肉馅。</h3><h3>5、把酿好的豆角煎熟。</h3><h3>6、做芡汁:少许蚝油、酱油、生粉、水。</h3><h3>7、把芡汁煮稠淋肉馅上即可。</h3> <h3>【炸鸡排】</h3><h3>1、将鸡胸去除筋膜,用刀从中间片成两片,用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟,使鸡肉松懈,以便腌制时入味。</h3><h3>2、将鸡肉放入一个盆中,加入盐,酱油和白胡椒粉,用手抓拌,然后放入保鲜盒中,盖上盖子腌制2个小时(时间超过十二小时味道更浓)。</h3><h3>3、将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满,然后再放入面包屑中双面沾满。</h3><h3>4、平底锅中倒入油,大火加热后改成中小火,放入鸡排,煎制双面金黄盛出。</h3><h3>5、生菜洗净沥干水分,铺在盘底,把炸好的鸡排放上面,蘸上甜辣酱。</h3>