🔶🔶豆腐乳“东方奶酪”🔶🔶

神仙姐姐

豆腐乳是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，被赞誉为“东方奶酪”。

其制作方法是将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成新鲜豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

放置过一个合适的环境中，让益生菌发酵好后，表面就可生长出洁白的菌丝。

将豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

其含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

🔶🔶大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；

由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血；

在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能；

优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。

🔶🔶豆制品营养价值很高，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富

在发酵过程中，因为微生物分解了大豆中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也更容易被人体吸收

🔶🔶豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。

通过微生物发酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子，从而使消化率更高。

由于工艺的原因，在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香气。

🔶🔶研究发现，每天食用25克大豆蛋白，能有效降低血清中的胆固醇、保护心血管

经过研究分析，酸奶、纳豆、腐乳都有很多保健功能，可以降血压，降血糖，

还有利于大脑健康，对老年痴呆症有预防作用，对骨质疏松、老年更年期等也有非常多的好处

腐乳的种类很多，大体上可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳

1.红腐乳

简称红方，北方称酱豆腐，南方称为酱腐乳，是腐乳中的一大类产品，发酵后装坛前以红曲涂抹于豆腐坯表面，外表呈酱红色，断面为杏黄色，滋味鲜甜，具有酒香

2.白腐乳

是腐乳中的一大类产品，产品为乳黄色、淡黄色或青白色，醇香浓郁，鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低、发酵期短、成熟较快，主要产区在南方。

3. 青腐乳

青腐乳也叫青方，俗称臭豆腐，此类产品表面颜色呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味，但臭里透有奇香

4.酱腐乳

这类腐乳在后期发酵中以酱曲为主要辅料酿制而成。本类产品表面和内部颜色基本一致，具有自然生成的红褐或棕褐色，着色浓郁，质地细腻。它与红腐乳的区别是不添加着色剂红曲，与白腐乳的区别是酱香味浓而醇香味差

5.花色腐乳

花色腐乳，又称别味腐乳，该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳，都是随着消费水平的不断提高和地区生活习惯的不同而制造的新型风味腐乳

腐乳当然也不会尽善尽美，当然也有缺点在。

🔔.最好别自己做腐乳！腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，会对人体产生不良影响。

🔔腐乳是高盐食品，高血压、心脏病等人群最好少吃。

🔔腐乳含嘌呤量较高，痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

🔹🔹铜鼓县帮帮我食品加工坊🔷🔷

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供稿：欧梅尼亚