游中国酒文化城，品酒的知识和文化

弘虫

中国国酒文化城位于贵州省仁怀市茅台镇，是中国茅台酒厂（集团）有限责任公司在20世纪90年代，经过三年艰苦努力修建而成。2013年，为了全面展示源远流长的中国酒文化和国酒茅台的历史文化，茅台集团又对文化城进行了升级改造，更突出其旅游与观赏功能。2014年4月，中国酒文化城获批成为国家AAAA级景区，不仅成为集观光、休闲、教育、体验为一体的旅游目的地，更是充分展示中华民族生活方式和旷世情怀的文化圣地。

中国酒文化城占地面积3万余平方米，建筑面积1万余平方米，是世界上规模最大的酒文化博览馆。馆内按照主题分为中国酒源馆、中国酒技馆、中国酒韵馆、中国酒俗馆、中国酒器馆、国酒茅台馆、醉美茅台馆、中国名酒馆、世界名酒馆九大展馆，收藏匾、书画、文物作品10000多件，通过景观复原、文物展陈、多媒体影片、交互游戏等国际主流展览手段，全方位、立体地展示中国酒文化与国酒茅台的峥嵘历程。

同时通过馆内大量的群雕、浮雕、匾、屏、书画、实物、图片和文物从不同的角度介绍了中国历代酒业的发展过程及与酒有关的政治、经济、文化、民俗等，展示了我国酒类生产的发展沿革，工艺过程和酒的社会功能使人感到法规的严肃史志文献的庄重，文学艺术的生动，技术指标的严谨等酒文化多姿的风采，反映出人们在造酒，用酒，饮酒过程中表现的思维方式，民族性格，宗教信仰，伦理道德，精神情操等酒文化的核心内涵。

中国酒源馆——主要介绍中国酿酒的起源，不仅来自于酿造工艺的发明与创造，还来自于古老文明的奇思与妙想。中国酒源馆为进入文化城的第一馆，建筑设计仿西汉宫廷式，用特制的秦砖汉瓦建成。

走进酒源馆，正面是一个面汉白玉浮雕屏风墙，浮雕呈现出酒文化的各种形式。

地面镶嵌一铜板，刻着中英文两种文字，其中中文是“酒始于智者，后世循之，以之成礼，以之养老，以之成欢。”

酒源馆展厅分别介绍了中国酿酒起源的传说、出土古酒、酿酒流程、中国酒礼、酒政等内容。

酿酒传说——中国酒起源的传说，不但来自于酿造工艺的发明和创造，更来自古老文明的奇思与异想。古人或把酿酒发明附着在著名人物身上，借以强调这发明的权威性与神圣意义；或把酒的发明归于自然或天意，构思出猿猴造酒和天降酒星的传闻。这些传说虽然不能准确揭示中国酿酒的科学起源，却开发了中国酒文化众多的后续故事。

酒的起源有几种传说：上天造酒说，猿猴造酒说，仪狄造酒说，杜康造酒说。

在我国有很多种传说，传说最多的要属夏朝的杜康了。杜康，夏朝第五位国王，也就是启的重孙之孙。相传有一年下大雨，雨水流进了粮仓里，过了几天，仓底流出了液体，杜康闻着有一种醇香之味，便喝了一碗，觉得浑身很舒服，他流疑惑这是何物。有天晚上他睡着时，菩萨给他托梦了，菩萨交给了他制作这种使他感到舒服的液体。让杜康用水泡一桶粮食，泡九天后提着桶去十字路口，求三个人的血，每人一滴入桶，到酉时便能饮用。第二天醒来，杜康便照着梦去做了，泡第九天后便提着桶去十字路口等人，等的第一个人是位书生，他答应滴了一滴血；第二个人是位武生，豪气十足，答应滴了血；第三位等的很不容易，大都不同意，最后过来一位傻子，杜康等的也很无奈，于是把傻子的血滴了一滴，这时已是酉时，任务完成了，他再闻提的桶时，醇香扑鼻，杜康便想，这么好的东西起个什么名好呢？他想，滴了三人的血，并是酉时制成，就是“酒”这个字吧，那怎么念呢？是第九天制成，就念酒吧，和九同音。自此，酒便流传于世了。 传说终归传说，不可尽信，但也有它的寓意，就如滴血的那三个人，朋友之间喝酒前期都是文质彬彬的书生样，喝到酒过三巡时便是豪情的武生样，喝到后期便是傻子样了！这就是三滴血的作用，酒的三境界。

中国酒技馆——为唐代风格建筑，模仿唐朝大明宫含元殿的结构建造而成，基本格调是黑柱朱栏，白璧金瓦。目前该馆正在进行外部整修。该馆主要展示了五千年中中国的酿酒技艺。让人了解中国酒技艺如何能成为世界酿酒业的典型代表。

门外一铜人呈醉酒睡卧状，没有看到文字说明，估计应该是醉太白。

馆内一玻璃屏风内是酿酒技艺中制曲工艺雕塑实景展示。

酒经——古代记载酿酒技法与酒的品类的书籍，统称为“酒经”。中国传统的酿酒技术曾经用文字记录下来，形成丰厚的积累，为酿酒界留下了宝贵的文化遗产。

早期的酒经大部分已经失传，北魏时代的《齐民要术》保留了很多精华，是唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。宋代的《北山酒经》完整体现了我国黄酒酿造科技，在制曲狼酒工艺方面很有价值;此外，流传下来的《东坡酒经》、《新丰酒经》、(续北山酒经》、《酒谱》、《桂海酒志》、《酒部汇考》等众多酒经也都精彩纷呈。

酒的品类：

1.按照酒原材料区分为三类： ①粮食酒，就是以粮食为主要原料生产的酒。②果酒，就是用果类为原料生产的酒。 ③代粮酒，就是用粮食和果类以外的原料，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。

2.按照生产工艺区分为三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。

3.按照商品特性区分为六类：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒六类。

4.按照颜色区分为两类：有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。

中国12类白酒香型介绍。提到中国白酒的香型，大家的第一反应很可能是酱香、浓香、清香。那么您有没有听说过“豉香”或“芝麻香”呢，它们在这里可不是辣椒酱和芝麻糊，而是地地道道的白酒香型哟！我国的白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格也千姿百态，白酒香型的划分也是相对的而不是绝对的，但是基本的香型划分已被广泛认可，共12类。

（一）清香型白酒。代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

（二）浓香型白酒。代表酒：五粮液、四川泸州老窖、洋河大曲等。

（三）酱香型白酒。代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

（四）米香型白酒。代表酒：桂林“三花酒”。

（五）凤香型白酒。代表酒：陕西“西凤酒”。

（六）药香型白酒。代表酒：贵州“董酒”。

（七）豉香型白酒。代表酒：广东“玉冰烧酒”。

（八）芝麻香型白酒。代表酒：山东“景芝白干”。

(九)特型白酒。代表酒：江西樟树“四特酒”。

（十）兼香型白酒。1、酱中带浓，代表酒：湖北“白云边酒”。2、浓中带酱，代表酒：中国“玉泉酒”。

（十一）老白干型白酒。代表酒：河北“衡水老白干”。

（十二）馥郁香型白酒。代表酒：湖南“酒鬼酒”。

中国酒俗馆——是两座并列的蒙古包式建筑，弧墙宝顶，双层伞形屋盖，极具异域民族特色。该馆分为两室，主要介绍酒令的起源、形式及多姿多彩的民族酒俗。

右侧为少数民族酒俗介绍。

左侧是多彩酒俗和酒令的起源介绍。

多彩洒俗，酒令的起源

中国酒俗馆正前方下面是源远流长雕塑，右侧为中国酒器馆。

源远流长雕塑对面的汉白玉墙上刻着，出自北宋苏轼的诗《水调歌头》：

　　明月几时有？把酒问青天。

　　不知天上宫阙，今夕是何年。

　　我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。

　　起舞弄清影，何似在人间。

　　转朱阁，低绮户，照无眠。

　　不应有恨，何事长向别时圆？

　　人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

　　但愿人长久，千里共婵娟。

中国酒器馆——主要展示陈列了与酒有关的饮酒器皿。

厅内通过三个立体橱窗，再现了大汶口、马王堆和三星堆的考古现场。

地面为通透玻璃结构，可以直观地看到不同时期、不同质地的饮酒器具。

四周的橱窗内，陈列了陶制酒器、青铜酒器、漆器、瓷质酒器、金银酒器、玉酒器的发展沿革。

国酒茅台馆——采用清代宫殿式建筑，由主馆和两厢侧馆组成，为四合院结构。

主馆右侧的红色茅台馆，讲述了红色茅台的发展历程。

红色茅台——红色是中华民族最喜欢的颜色，经过世代承启、沉淀、深化和扬弃、传统精髓逐渐嬗变为中国文化的底色，甚至成为国人的文化图腾和精神皈依。

中国人近代以来的历史就是部红色史， 承载了国人太多红色的记忆。红，是嘉兴南湖的赤色船帆，是八一南昌的连天炮火，是井冈山的星星之火，是四渡赤水的义勇无畏……

1935年，当中央红军的第一面旗帜飘扬在茅台镇上，当古老的茅台酒与中央红军、与中国共产党有了最初的相遇，茅台就与国家命运紧紧连在了起。回顾近代中国历史的重大事件——开国盛宴、外交风云、改革之路，茅台的身影一次次出现在世人面前，并以她独特的红色魅力，见证着中国走向独立，走向富强，走向开放，走向世界。

这里展示了与红色茅台有关的物品、器具和酒。

馆藏的部分国宴用茅台酒实物。

主馆左侧的金色茅台馆，讲述了1951年国营茅台酒厂成立至今的发展历程。

展示柜子里物品都放于红色茅台房内。

金色茅台——1951年至1953年，仁怀县人民政府通过赎买、没收、接管的形式将“成义烧房”、“ 荣和烧房”、“恒兴烧房”组建成“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，茅台酒的发展从此进入崭新的历史阶段，踏上了开拓、创造与奉献的金色之旅。沧桑巨变，革故鼎新，茅台酒厂数十年波澜壮阔的发展历程，无不与国家、民族的命运息息相关。国运兴、茅台兴，贵州茅台始终伴随着共和国崛起与走向繁荣的步伐，不懈拼搏，矢志进取，将自己醇厚的芳香融入共和国的伟大进程中，成为中国民族工业及民族品牌的优秀代表!

国酒茅台馆主馆通过影屏播放、实物展陈等形式，展现了茅台酒悠久的历史文化。

“成义烧坊”——始创于1862年。1857年，一代孝子、四川泸州盐务总办华联辉为了满足母亲年轻时候喜欢喝酱香酒的心愿，历时五年在茅台镇的废墟上重建了一座酿酒烧坊，影响后世的"成义烧坊"就此开创，成为第一间有【商号注册】的酿酒烧坊。

“荣和烧坊”——原名"荣太和烧坊"，于光绪五年(1879年)设立，由仁怀县大地主石荣霄、孙全太和"王天和"盐号老板合股各以自己名字中的的一个字命名为"荣太和烧房"，后改名为“荣和烧坊”。1915年，在巴拿马万国博览会获金奖，是茅台"成义"、"荣和"两家作坊的样酒参展，统称茅台酒送出，因中国代表掷碎酒瓶使酒香四溢吸引评委而获金奖。

"恒兴烧坊"——的前身"衡昌烧坊"，是贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办。赖永初接手后，于1941年把"衡昌烧房"更名为"恒兴烧坊"，并扩大经营。到1947年，"恒兴烧坊"有17个窖坑，年产量达32500斤，超过"成义"和"荣和"。

诗咏茅台

走出茅台馆，飘来一阵桂花香，原来是展馆周围的桂花树上挂满了金黄色盛开的桂花，这个季节正好是桂花盛开的季节，满园桂花飘香，令人心旷神怡。

红军长征过茅台雕塑。

毛泽东和蒋介石重庆谈判时共同端杯的石雕像。

周恩来与卓别林的雕像。

规划展示馆是一座民国风格的三层建筑。由于时间关系没去参观。

毛泽东与周恩来的雕像，立在茅台世界名酒馆门前。

茅台·名酒世界馆——采用现代式风格建筑，外墙由玻璃木墙、酉形钢字造型墙及灰砖组成，内部总面积达3000平米，共有“神秘茅台”、“香溢中华” 、“见证中华” 、“神州佳酿” 、“五届全国品酒会” 、“世界蒸馏酒” 、“世界酒文化”、“世界葡萄酒”、“茅台鸡尾酒”、“国酒风采”及“茅台珍品”等11个展区，主要通过FID识别系统、弧幕投影墙、幻影秀等技术介绍了中国名酒及世界名酒。

大厅里的茅台酒墙，格外显得宏伟、大气。

一楼第一个展厅为神秘茅台。介绍了茅台的环境、酿酒原料、茅台酒的制酒制曲贮存勾兑包装过程。

恰得其妙的地质结构，创造了茅台的气候环境。

物竞天择的微生物群，构成了茅台的自然环境。

茅台酒生产周期和工艺：

1.一年一个生产周期；

2. 两次投料；

3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜；“三高”：高温制曲、高温堆积、高温接酒；

4.四十天制曲发酵；

5. 五月端午制曲；

6. 六个月存曲；

7. 七次取酒；

8.八次加曲、堆积、入池发酵；

9.九次蒸煮；

10.十种工艺特点（严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺）。

茅台七轮次取酒：

①第一轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

②第二轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

③第三轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

④第四轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

⑤第五轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

⑥第六轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

⑦第七轮次取酒，酱香基酒。

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

第二的展厅为见证中国。贵州茅台，见证中国。茅台酒是大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，回首20世纪以来的中国历史，在无数风云际会的重大场合。茅台酒是见证了和谐、分享喜悦与庆祝成功的特殊使者；在许多重要的文化交流活动中，茅台酒是传递友情、融治气氛、具有说服力的特殊载体。 正是通过在我国社会经济发展中所发挥的巨大作用，以及给人民群众生活所带来的美好享受，茅台酒被誉为中国的“国家名片”。

各个时期获奖的中国名酒展示。

一品一世界讲述着茅台酒每一个精彩瞬间的故事。

习近平总书记关心、关注茅台的环境和发展。

二楼右侧为世界葡萄酒展示厅。其中有河北昌黎茅台葡萄酒庄介绍和展示。

旧世界葡萄酒名庄介绍和展示。

新世界葡萄酒名庄介绍和展示。

新世界与旧世界的葡萄酒介绍和展示。

中厅有两个存放世界各地名酒的大型玻璃陈列柜。

世界十大烈酒商产品陈列。

酒桶酒具造型的独特吊灯。

左侧为世界三大知名酒展示厅，展示了三大名酒生产场景模拟和世界名酒沙盘分布图。

中国贵州茅台酒，被称为“国酒茅台”。

法国科涅克白兰地，被称为“白兰地之王”。

英国苏格兰威士忌。被称为“不可或缺的饮料酒”。

世界名酒分布沙盘图示。

三楼为中国名酒展示厅，内有中国酒具影响力品牌分布图示。

长江流域的名酒

黄河流域的名酒。

赤水河流域的名酒。

陈年茅台酒： 汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒 。

普通茅台酒： 15年茅台酒、陈年茅台纪念酒。

低度茅台酒： 飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒。

系列酒： 汉酱酒、仁酒、华茅酒、王茅酒、赖茅酒、贵州大曲、茅台王子酒、茅台迎宾酒、财富酒、国博酒，低度茅台酒产品。

中国贵州茅台酒厂旗下产品：

1.汉帝茅台酒

2.90周年纪念酒

3.50年陈年茅台酒

4.30年陈年茅台酒

5.15年陈年茅台酒

6.贵州茅台酒（盛世国藏）

7.贵州茅台酒(1680)

8.贵州茅台酒(专卖店专供礼盒)

9.贵州茅台酒（新木珍品）

10.贵州茅台酒（餐饮）

11.500ml豪华装茅台酒（金色）

12.500ml豪华装茅台酒（绛色）

13.二套盒装（金砂）茅台酒

14.四套盒装（雕塑）茅台酒

15.贵州茅台酒（纸珍53°）

16.贵州茅台酒（大木珍53°500ml）

17.贵州茅台酒（木珍53°500ml）

18.贵州茅台酒（新世纪）

19.贵州茅台酒（贵宾特制 53°）

20.贵州茅台酒使用 “ 贵州茅台 ” 牌主商标，在主商标上分 “ 五星 ” 和 “ 飞天 ” 两种标识，两种标识的酒酒质完全是一样的。

飞天标识 “贵州茅台”

主商标 五星标识 “贵州茅台”

主商标

1.贵州茅台酒（专卖店专供酒）

2.贵州茅台酒（新飞天）

3.贵州茅台酒（飞天）

4.贵州茅台酒（新五星）

5.贵州茅台酒（五星）

6.贵州茅台酒（750ml）

7.茅台王子酒（珍品礼盒）

8.茅台王子酒礼盒（大盒）

9.茅台王子酒礼盒（小盒）

10.茅台王子酒

11.珍品茅台王子酒-53°500ml

12.珍品茅台王子酒(750ml)

13.珍品茅台王子酒（1000ml)

14.“高原”牌啤酒

15.茅台迎宾酒（嘉宾特制礼盒）

16.茅台迎宾酒53°500ml

17.茅台迎宾酒（嘉宾特制）

18.茅台迎宾酒礼盒

19.茅台迎宾酒 (750ml)

20.神舟酒500ml

21.神舟酒53°50ml

22.神舟酒53°1000ml

23.神舟酒53°750ml

24.神舟酒(天将)

25.神舟酒礼盒

26.名将酒（中档）

27.名将酒53°750ml

28.名将酒53°500ml

29.名将酒53°750ml(一代名将许世友）

30.灿烂人生酒（典藏单支）

31.灿烂人生酒（豪华单支）

32.灿烂人生酒(豪华单支大礼盒)

33.财富酒（典藏）

34.财富酒（名典）

35.仁酒（高档）

36.仁酒(中档)

37.华窖酒(樽瓷)

38.华窖酒(汉瓷)

39.华窖酒(清瓷)

40.名门(黑色)

41.名门(灰色)

42.华堂酒

43.金赤水

44.殊荣（红版）

45.殊荣（龙版）

46.水立方酒

走出名酒馆，在中国酒文化城中有一观景平台，在这里可以看到赤水河和赤水河上不远处的彩虹桥，以及河对岸的酒厂、酒店和山滦。

据说就在这段上下十里长的赤水河畔，遍布着各种各样的酒厂和酒店上千家，几乎这里的人，家家都会做酒，而且还都是酱香酒。这是一个多么神奇的地方，有神奇的赤水河和茅台镇，盛产神奇的茅台酒和酱香酒，这里就是国酒茅台的故乡。