陕西饮食

田丽娜

陕西饮食——biangbiang面

田丽娜

在一电视栏目里，有个老外麦克，他是半个中国通，他用他很幽默的方式讲了他学习中文的过程，其中认识中国字学写中国字是他最生动的一课。因为当写到biangbiang面的biang时，他倒在地上连呼“难死宝宝了，难死宝宝了！”

一副扮可爱的模样。

就这样对他印象深刻。

这个字是秦人创造。典型的方言，字典里没有这个字，所以每每说到此面，都用拼音代替。有人说到了陕西不去兵马俑看看等于没来陕西，我说到了陕西不吃这种biangbiang面等于没来过陕西。因为他最能代表秦饮食文化。

biangbiang面的制作过程我也不想写，因为我不想把它写成说明文。我只想说它的口感，味道，调料。

biangbiang面首先必须是手工的，不能机器搅拌、压制，否则那种粗旷，豪放表达不出来：其次再准备一碟油泼辣子，记住是陕西风味的油泼辣子，在陕西，油泼辣子可是一道菜呢。（陕西八大怪之一）。

           biangbiang面是劲道的，但又绝对不是加了高筋精那种的劲道，他是有嚼头，还有生嚼麦粒时的一点微乎其微的粘牙，因为面条比较厚，比较宽，有二点五厘米到三厘米左右那么宽，所以吸溜到嘴里，嘴巴会一下饱满，这时快速咀嚼，那劲道就在舌与牙齿之间翻滚。

        biangbiang面是属于重口味的人的。因为酱油，、醋的调料，不能是南方的海天牌酱油或者镇江的醋，必须是北方的，再佐之以油泼辣子，然后才能调出应有的属于秦人的biangbiang面来。

          现在普遍条件好了，面里的菜不像以前那么单调，现在可以西红柿鸡蛋，炸酱，油泼，卤肉等各种口味，还可以二合一。

           南方人到陕西，刚开始吃不惯，可是吃过几次后，都爱上了它。

          南方的才子北方的将。南方菜精巧，所以适合才子吧？北方菜结实，所以适合将帅士吧？