洛阳人的汤之缘

严君

作者：左永生

祖国幅员辽阔，各地有各地的文化、风俗、饮食习惯、风味小吃。从大的区域来说，南甜北咸、东辣西酸。具体到一个省，一个巿，一个县甚至一个乡和村，更有自已独特的风俗习惯，俗话说五里不同村，十里不同俗便是对此的真实写照。这和当地的地理环境，山川地貌、气候、民族、文化都有很大的血脉相承。这是我们祖先在几千年的生活中逐渐演变形成的一种地域文化。广州人的精明，苏杭人的柔和，北方的憨厚，中原人的传统，西北人的粗旷，东北人的豪爽……这些都和地域、民俗、气候、民族、文化有密切连系，形成了各地的不同饮食习俗。山东的煎饼卷大葱，东北的猪肉炖粉条，四川的麻辣火锅，大西北的烤全羊手抓肉，广州的早茶，上海的阳春面，西安的牛羊肉泡，及洛阳的各种汤食，无不浓缩代表了一个地域的传统文化习俗。

洛阳地处中原，历史上曾有十三个朝代在这里建都，也算是历史名城，历代皇城，按道理洛阳的饮食文化应该彰显皇城的高贵气魄，天子习俗，然而洛阳的饮食习俗却是平民化的。洛阳人爱喝汤，什么牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，丸子汤，不翻汤等不下十几种，这种大众囗味的快餐，并没有一点皇家味道和气场。

洛阳人爱喝汤，由来已久，没有人知道要追溯到什么年代，反正爷爷，老子，儿子代代相传，洛阳人爱喝汤已达到痴迷的程度。真正的洛阳人早晨起来第一大事就是喝汤，如果哪一天因事没喝上汤，心里空空的一天都不是滋味，有点上瘾，老洛阳人有句戏言，"一天不喝汤，给个县官都不当"，足见洛阳人对汤的依赖程度有多深。有人统计过洛阳城从东关到谷水，老城到新区，大街小巷有大大小小各种汤馆超千家：有百年老店的，有几十年名店，也有刚开的新店，有装饰豪华的，也有临街简易小店的，如果早晨上班时间经过这里，不管大店小店都是人满为患。洛阳喝汤不太讲究店面的大小，装饰是否排场？餐具是否讲究？主要讲汤的口味，真正有名气的老牌子店号的汤馆，几十年店容不变，还是祖上传下来的老样子，食客们要的就是这种气场，心里看着踏实。

老洛阳人都能说出几家有名气的汤馆，东花坛的马杰山，大石桥的老孙家，西关的老马家，从东花坛到谷水，九都路，中州路，建设路，华山路，龙鳞路那里谁家汤好喝，说起来如数家珍，头头是道。

要说论喝汤，老城人最有资格评头论足，谁家的汤肥，谁家的汤鲜，谁家的肉烂，谁家的肉多，所有上了岁数的人心里都有一本账，老洛阳人把天天早起喝汤的人叫汤客，这既是戏虐，也是美称。称为汤客的绝对是品汤的行家，他们首先要天天早上喝第一道汤，并且是锅心的滚花汤、还能准确评出汤的味道。传说东关有一个马姓汤客今年八十多岁了，可以说从大石桥到谷水及乎所有的汤馆他都去过。有一次他在西关一家百年老店喝完汤，把老板悄悄拉到一旁说，今天的汤少一味道，老板见此人仙风道骨气宇不凡，便恭敬的问道：请问老先生少了什么味道？老先生捻了捻胡须不慌不忙的说道：关公跑了赤兔马。老板愣神不解！老者遂笑曰：脱缰嘛——“良姜”一味也！

老板急忙倒茶敬烟，解释说，昨天良姜用完了，今早熬汤起的早，真还没顾上去买。

老翁说，我喝了几十年的汤，谁家汤里少啥缺啥我喝三口便知，做生意万不可疏忽细节而失了口碑呀！从此老板和老翁交上朋友，经常请他到店品汤指导。

洛阳人喝汤，不大讲究饭店的环境和餐具，老洛阳喝汤有三条传统习俗，那就是蹲着和座着不一样，店内和店外不一样，大碗和小碗不一样。洛阳人喝汤讲究是粗旷、豪爽、自由、随意、要的是那种原始的随意食俗。他们认为如果坐在装饰豪华，桌椅餐具讲究的饭店喝汤，反倒没有蹲在店外，用粗糙的大黑碗喝汤更加豪爽和惬意，更有味道。因此，在洛阳大小不同的汤舘，每天有不少穿着光鲜的老板和食客，不在室内桌子上喝汤，反而蹲在店外，虽说不雅，但他们心里有说不出美。目前洛阳还真有汤馆的名字叫《大黑碗牛肉汤馆》用的就是上世纪传下来的大粗碗。

洛阳人对汤的喜欢已达到痴情的程度，有朋友自远方来，首先带领你去喝最有名的汤，品赏洛阳的饮食文化。因而也形成了周边县区的汤文化，除巿区外周边的孟津的铁谢、宜阳的韩城、伊川的白沙、嵩县的田湖，偃师段湾的牛羊肉汤也很有名气。

洛阳人为啥喜欢喝汤，坊间有许多版本都无不有道理，首先是洛阳地处中原，小盆地气候，冬季严寒，夏季酷暑，气候干燥少雨，形成了对各种汤水的需求，洛阳各种汤馆熬汤，都有自已独特的密方，大都有二十多种调料和中草药配制而成，这些中草药大都有滋补理气的作用，对人有一种保健理疗作用，能让人痴迷和上瘾，无怪乎洛阳人对汤情有独钟。

洛阳的汤既是大众百姓饮食、也是社会各阶层人也可体面享用的风味小吃，洛阳为十三朝古都。据说，说当年上京赶考的举子多居住在东关大石桥一带，这些贫苦人家的子弟，上京赶考多带有干粮(烙饼)，因此东关一带行成了无数汤馆，专门为这些学子服务，又可口又经济实惠。同时为早起进城办事、务工、卖菜的人员提供一顿可口的快餐，特受百姓欢迎。

全国各地小吃快餐，唯有洛阳的牛羊肉汤可以边吃边续汤，老百姓带两个冷馍就可美美享受一顿热腾腾的早餐，这一点让外地游客羡慕不己，彰显了洛阳人的厚道和大气。

一方水土养一方人，一碗汤温暖一座城。洛阳人和汤的不解之缘，源远流长，千古传承，形成了洛阳独有的汤文化，看那味道鲜美的高汤出炉，香喷喷的热汽四溢，乳白的汤，红艳的辣椒油，翠绿的葱花，让人食欲大增，食客们围坐四周，嘴角流油，满脸冒汗，发出幸福的呲溜声，也是古都洛阳一道美丽的风景线。

作者简介：

左永生，河南洛阳人，网名诗乡墨韵，在企业作策划宣传工作，偃师巿作协会员，偃师古风研究会顾问，洛阳洛神诗词学会会员，高龙文化诗社社长。自幼酷爱文学，尤其以写农村乡土文学题裁为专长。

编 辑：严 君