误区：葡萄酒出现了渣子，这酒坏了？

飞龙--小文

不少朋友都有过这样的经历：开开心心地打开一瓶葡萄酒，喝着喝着，突然发现酒中有一些沉淀物。

不禁忧心忡忡：这酒坏了吗？还能喝吗？今天小文为你一一 解答。

内容指引

1. 葡萄酒的沉淀物是什么

2. 好的葡萄酒都会有一些沉淀物

3.分辨葡萄酒坏掉的沉淀物

4. 怎么处理沉淀物

1. 葡萄酒的沉淀物是什么？

葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸结晶。

酒石酸，是葡萄生长时的三种主要有机酸之一。

低温时，酒石酸不太溶于水，也难溶于酒精，长时间之后，就会有晶体物质析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。

红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。白葡萄酒中，没有单宁和红色素，主要是酒石酸成分，就以无色透明晶体出现。

这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。

酒石酸沉淀，对人身体没有影响，相反，这是品质葡萄酒的象征。

大家都懂，这是名庄

2. 好的葡萄酒都会有一些沉淀物

一般来说，葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。

酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒，越老沉淀物越多，呈黑色。在新年份的葡萄酒中，是看不到的。

因为在酒庄时，酿酒师会对葡萄酒进行一层层的过滤和澄清，尽可能去除酒液中的颗粒物质。

但随着时光流逝，一些当初在酒庄时还溶解于酒液中的胶体和酒石酸，在相互作用下，逐渐形成晶体沉淀物。

所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。

其实，酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。

这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，酒没有坏，也不会对人的身体有影响，大可在醒酒时过滤掉沉淀物放心饮用。

3.分辨葡萄酒坏掉的沉淀物

刚刚我们说到好的葡萄酒都会有一些沉淀，但是要注意，如果葡萄酒出现这些沉淀有可能变质了。

红色沉淀：

如果沉淀不够均匀，出现红棕色的沉淀，可就要小心了，有可能葡萄酒坏了，谨慎饮用。葡萄酒中出现了红棕色的沉淀，很可能是遭受了铜破败。

在葡萄种植时，使用的波尔多液中有大量铜离子，如果在酿造时未被完全清理掉，在装瓶后就容易出现铜破败。

主要是铜离子与酒液中游离的亚硫酸发生化学反应，形成红棕色的硫化铜沉淀，当葡萄酒暴露在阳光下或长期处于高温环境中极易发生。

蓝黑色沉淀或白色沉淀：

红葡萄酒中的蓝黑色沉淀、白葡萄酒中的白色沉淀并略呈乳状浑浊，这是葡萄酒发生铁破败的具体表现。

葡萄酒中的铁元素主要来自于采摘、运输、酿造和储藏过程中的酿酒设备。

葡萄酒中的铁含量过高，接触空气后可被氧化为高价铁，易与白葡萄酒中的磷酸盐、红葡萄酒中的单宁结合形成难溶性物质，产生酒液浑浊的现象。

这种沉淀是可逆的，在阳光下会消失，大多见于白葡萄酒中。

4. 怎么处理沉淀物

如何处理酒中的沉淀呢？

在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。

这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。

开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。

开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。

另外，如果是在餐厅吃饭，专业的侍酒师会将酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒给你，这是为了保证你的用餐体验，而非贪你的酒。

最后，如果你拿到了一瓶葡萄酒出现了酒石酸沉淀物，小文恭喜你拥有了一瓶有年份的好酒。记得在喝之前储藏妥当哦！最好能邀我一起喝哦🍷🍷😄😄

您来我的家乡，请您吃海鲜，喝上好的白葡萄酒，瓶盖上有结晶的😄