在英国吃下午茶

力儿

对于已经有7000多年饮茶习惯的我们中国人而言，茶文化已是流淌在我们血液里的基因，而英国人也只是300多年前才开始饮茶，所以到了英国虽然是无处不在的茶专卖店，随处可见喝茶聊天的人，但也并没有让我有多么的好奇。我好奇的是英国文学作品里许多故事都发生在下午茶的场景里，于是想到这些流淌着高贵与优雅的场景里看个究竟，今天就选择了伦敦最富盛名的三大下午茶之冠的丽兹酒店(Ritz Hotel)，去品尝一下那里伦敦最传统的英式下午茶。

丽茲酒店座落在皮卡迪利大街上，背靠白金汉宫绿园。本来从租屋走过去也就是半小时路程，可出门时发现距离预约时间很近了，只好就近坐一段地铁。由于该酒店的下午茶对于着装有严格的规定，出门前还特意脱下休闲鞋换了一双正式的鞋穿上。

这是在绿园看见丽兹酒店的样子

地铁出来很快就看见街对面的丽兹酒店了

进入丽兹酒店，先通过这个门厅。

通过门厅，来到酒店大厅，圆形的大厅并不大，但厚重的红色地毯和从地到顶的金黄色墙壁，与通天般旋转楼梯连成一片，在同色壁灯照射下显得特别古老神秘。

然后需通过图中最左侧的那一扇门进入。该门前有两位酒店服务生专门负责检查入内的客人是否符合着装要求，符合者才得以入内。酒店要求入内的男士必须是西服领带，光衬衫西裤是不可以的;女士裙装或者比较正式的裤装即可。像破牛仔裤、运动服、T恤衫、棒球帽、毛线帽和球鞋或者衣衫不整一律严禁入内。总之除正装外，一般要求可着Smart Casual，即商务便装。

我们通过了着装检查，顺利进入酒店，然后沿着这条过道往喝下午茶的棕榈厅(The Palm Court)走去。我们也看见不少着装不符合要求的人，真正的被挡在了门外呢…

来到棕榈厅前的台阶下，需要与在此等候的服务生确认预先预定的座位，然后由他带我们登上台阶进入餐厅入座。

总之步入丽兹饭店 ，服务生会帮你开门、拿大衣，然后按照预约的名单上座，经过这个过场，好像整个人马上变得很有气质似的…😜

我们的位座在棕榈厅的中央，旁边耸立着生机盎然的大型花饰，视野非常好，一入坐，我便默默地打量起四周来。

桌上摆了精致的瓷器与银制餐具

这里最早是为上流社会的尊贵客人社交而设计，开始时被称为“冬日花园“，是一个充满戏剧化梦幻设计的大厅。两侧的高墙上镶着闪闪发光的镜子，天花板上覆盖着镀金的网格状花纹，鸟笼式样的吊灯装饰着金属花朵，置于石头喷泉里的镀金雕像尤其引人注目。难怪黛安娜王妃生前也时常光顾这里呢。

不难见，现在这里仍然是最具英国上流社会风情和体验经典英伦生活的社交场所。

忽然听到一阵美妙的钢琴声传来，寻声望去，只见棕榈厅入口台阶正对着酒店的另一个门，门的一侧摆放着一架钢琴，一位常驻钢琴家正在演奏着。顿时让我们感觉陷入优雅的氛围，说话也得轻声细语才是了呢。

英国每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，专门介绍著名且有特色的喝茶场所，成为权威的饮茶指南。据介绍，全英国最著名的茶室约有125间，环境无一例外的优雅、文化气息浓郁、布置装潢精美。而丽兹酒店是保留英式下午茶传统风格最完整的地方，因此闻名遐迩，如今前来此的已不仅限于名流，更有世界各地慕名而来的追随者。所以尽管价格不菲，可来这里还得至少要提前四周才能够预定到座位呢。

很快上来一位服务生，毕恭毕敬的递上菜单，一直躬着腰等待着我们点茶。原来这里品下午茶只有茶的种类可以自己选择，总共有17种，而点心是固定的，并且任意吃。怪说不得这里的下午茶是以每位58英镑收费，就像是自助餐一样，只是吃什么告诉服务生，由他送到餐桌上。

丽兹酒店是英国唯一一家拥有经过认证的茶侍酒师的酒店，其在世界各地种茶园采购来茶，调制出独家的丽兹皇家混合茶，并只在The Ritz有售，我自然选择了这个茶来品尝。

接着服务生端来一个摆放着三明治等点心的三层茶盘，并一一向我们介绍上面的点心，叮嘱我们最好从下往上吃。他最强调的是那些英国产的东西，让我们一下子就理会到真正英式食物的精髓所在：必须使用大英帝国各地的特产来组成餐桌上的美味。听起来，这也是颇具贵族精神的。比如女王的食物，有些可能就产自她本人的领地。

其实酒店对于员工的着装也有严格的规定，像这位着燕尾服的就是一位餐厅侍者，期间看见着白色制服、黑色领结的是餐厅助理侍者。

不一会服务生就端来我们点的茶，并一一分别为我们酙上，还请我们自己根据需求加奶和加糖。

终于进入享用下午茶的仪式。首先按照服务生介绍的由最下层的三明治开始吃，这里的三明治有苏格兰产的烟熏三文鱼、火腿、鸡肉、黄瓜奶油芝士几种口味，尺寸都是手指大小(Finger Size)的。我个人觉得最好吃的是火腿味的，网上大家好像更喜欢的是黄瓜味的，还真的是萝卜青菜各有所爱呢。

虽然是一个三层的架子，但端上来的时候只有两层放了点心。

吃了一会服务生端上来新出炉热呼呼又软绵绵的烤松饼～司康(scone)，以及德文郡浓缩奶油和草莓酱，这时才明白，原来三层架空出来的一层是放司康饼的。Scone又称英式松饼，是英式下午茶必备的茶点。它新鲜烤出，热乎乎地端上来，「一定要趁热切开来，配固体奶油(Clotted Cream)和果酱！」

这就是德文郡浓缩奶油(Clotted Cream)和草莓酱。Clotted Cream是英国德文郡的特产。这种厚而稠的奶油，不甜不腻，奶香味极浓，厚厚地抹在热乎乎的Scone上，堪称人生美事。

至此，一套英式下午茶必须有的组成部分：茶、三明治、蛋糕(司康饼)与甜点全部上齐。

最后吃的上层的甜点真的是非常之甜，也非常之腻，只有巧克力蛋糕带有苦味还稍微能够接受，其他的都是甜的太妃糖口味、甜的奶油等，于我是不怎么喜欢的呢。

最后把下午茶的程序再梳理一遍:通常顺序按照口味区分:由淡而重，由咸而甜。因此取用时从底层逐渐往上取用，先吃最底层容易饱腹的三明治和松饼，然后是第二层的蛋糕等甜点，最后才是第三层的水果饼干等小点。下午茶讲究的是轻松的家庭风格，所以用手而不是用刀叉取点心仍是至今的传统。

来这里体会到喝茶时的彬彬有礼来源于精美的陶瓷和冲泡茶叶时的仪式，而奢侈的一面则来自于喝茶时各种诱人的点心。

英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式。下午茶更被视为社交的入门，时尚的象征，是英国人招待朋友开办沙龙的最佳形式。享用下午茶时，英国人喜欢选择极品红茶，配以中国瓷器或银制茶具，摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上，并且用小推车推出各种各样的精制茶点。至于音乐和鲜花更是必不可少，并且以古典为美，曲必悠扬典雅，花必清芬馥郁。

要有精美的茶具，蓝白青花瓷，带点压抑却又简洁的色彩，是标准的英式内敛作风；外表描绘出英国植物及花卉图案的骨瓷，是典型的维多利亚风格，完全把英国人热爱园艺的习性反映到茶具上。无论哪种瓷器，配上纯银茶壶、茶匙，好看的蕾丝桌布，浪漫优雅得让人心动，英伦风情呼之欲出。

所用的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶，但都须是红茶(Black Tea)，这里所指的中国茶也与我们平常喝的茶大相庭径。茶里加不加牛奶，完全看个人喜好。在现如今英国人的日常里，“Tea Time”的意思是指茶和饼干点心，说到“Afternoon Tea”，则意味着“我们去某个Fancy的地方吃三层盘子的小甜点、新鲜出炉的司康还有三明治吧”。

英式茶喝法:传统的茶室礼仪，讲究交谈声音要小瓷器轻拿轻放；女士举止从容，有人从面前经过时要礼貌地轻轻挪动身姿报以微笑。松饼的吃法，是先以刀切开但不能切到底然后用手撕，先涂果酱再涂奶油，吃完一口再涂一口。杯中茶喝完后，将茶匙放到茶杯中表示到此为止，否则主人会不断续茶。

最早将下午茶发展为一种既定习俗的文化方式的是英国人。英国人的饮茶习惯始自1661年。当时，一位葡萄牙公主和英王查理二世结婚，公主把葡萄牙的饮茶习惯带到英国。17世纪时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

英式维多利亚下午茶基本礼仪

(一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟

(二)在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

(三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

一般来讲，下午茶的专用茶 中国的祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、火药绿茶、传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。在早期，他们的下午茶都以来自中国的祁门红茶为主，因为中国运输茶品至欧洲路途遥远，价格昂贵，后来慢慢地在印度及斯里兰卡种植红茶，并开始由印度及斯里兰卡输入红茶。但作为遥远东方的中国红茶，依然是他们的最爱。

(四)正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

英国有一首民谣这样唱到：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”如果你要问：“真正的英国人怎么生活？”他们的答案会是：住在乡下，一杯接一杯喝茶。

在我们身后的那位着黑色背心、黑色燕尾服、黑色领结的老者是餐厅的一位领班。

话又说回来，英国人之所以在1840年以后才发动鸦片战争也是有原因的，可以说是当时的中国掐住了英国人的经济命脉。众所周知，中国自古以来就是一个茶文化大国，在1839年之前世界上任何国家是不懂得如何种茶、制茶的，而茶叶却是当时的硬通货，必需品，在国际贸易中占有很大比例。当时的英国人又特别爱喝茶，但自己又不能制茶，所以很长时间只能跟中国进行贸易从而换取他们爱喝的茶。直到鸦片战争爆发前的1839年，在印度的阿萨姆地区正式出产了著名的阿萨姆红茶，英国人再也不用担心发动战争会被被中国人掐住脖子，所以敢发动战争。这样的历史是值得我们每一个中国人深思牢记的…

在温暖的阳光下，上等的茶品配上精致的点心，并有悠扬的音乐相伴，在轻松自在的心情中与知心好友共度一个优雅的午后，已成现代年轻人追求和崇尚的一种生活方式了，这一点我们是充分体会到了。

中国的茶文化博大精深，能将小小的茶叶从单纯的饮食升华到生活必需及社交文化。在这一点上，除了我们中国人，也就是英国人民能将茶文化发扬到如此极致的地步了。因此，品尝与我们相似却不相同的茶文化，是来英国旅游必不可少的一项行程。而在旅途中，卸下疲惫最好的方式，莫过于放慢脚步，在优雅的英式下午茶中品味地道的英伦风情了，相信一定能带给我们别样的味蕾体验和无尽的愉悦……

在丽兹酒店品尝下午茶，给人的感觉是古典又时尚，高效且健康，似曾相识可个性迥异。在全球商品化的千篇一律下，只有在这里感受到仍旧传递给人的那份最直接、独一无二的英伦气息，使人甚感欣慰。

服务生会随时拿着新的餐点为各桌补充，如果想要多吃哪种也可以直接跟他们说，算是高级午茶吃到饱吧！

维多利亚时期的英国人把下午茶做得尽善尽美，他们也引进了喝下午茶时所用的全套用具。一个多世纪以后，下午的茶仍然和在维多利亚时代一样，与现代英国的生活融合得天衣无缝。

有医学研究表明，下午4点左右的加餐，刚好可以帮助人们保持精力直到黄昏，进而使得晚餐比较清淡，从而养成最完美的饮食习惯。但下午茶和单纯的吃零食是不同的。零食的热量会储存到体内，而下午茶同其他正餐一样，相当一部分热量用来供机体消耗。因此，下午茶必须像正餐那样搭配。最好挑选2—3种具有互补作用，可以保证营养均衡的食品。比如一种谷物食品（饼干、面包干），配一个奶制品（酸奶、豆奶），或一个时令水果，当然还有饮料，水、清茶皆可。

此外，英国科学家还发现，喝下午茶对降低血脂也大有裨益。要防止胆固醇水平增高，不但与所吃食物有关，还与进餐次数有关。研究者提出，如果能把一日三餐的食量分成四餐、五餐或六餐来吃，对降低胆固醇更有利。

也有顾客提出特别的要求，比如为爱人弹一首祝福生日的曲子，送上一份生日蛋糕什么的，酒店大都会满足其要求的。

大多数特意来体验英国这一文化的外国人，都会请服务生帮忙拍照留念，也都会一一得到满足的。

在悠悠钢琴声中，我们结束了丽兹下午茶的体验，没有吃完的点心可以打包带走，这个和自助餐又完全不一样了呢。丽兹酒店下午茶虽然味道有待加强，但一生中能够体会一次，而且知道了纯正的英式下午茶究竟如何，还是非常值得和有意义的。

传统的英式下午茶是英国人自称为British Lifestyle最考究的灵魂，它不同于法国的优雅浪漫，意式的精雕细琢，它以一种随着时间沉淀的格调愈发凸显着英国人的品味。它唯美高贵却并非遥不可及，看似简洁却并非简单，让这个有着“美食荒漠”之称的英国为之动情。它结合了味道中的丝丝情感，也蕴含着英国人传统的生活方式和文化。“A cup of tea is like a hug” 一杯茶宛若一个拥抱。

值得一提的是这里的厕所让人印象深刻

连专业模特儿也把此作为取景地

不过我更喜欢这个古老的楼梯

一出酒店就是皮卡迪利大街上了，街景和街名无不透射出古老又有故事的感觉，竟和身后的丽兹酒店相得益彰，就像两个情人一样，在绿园旁，品着下午茶如同出席一次盛会，或过一个节日…

又回到了我们伦敦的租屋，借着下午茶带来的兴致站到租屋客厅的窗口给大家招招手…看见了吗？

最后把夜光里的丽兹酒店模样再展示一下