中秋月饼 吃了吗！

Doctor Shi

　　中秋将至，各种无糖月饼接踵上市，很多糖友认为无糖的月饼可以放心吃。也有很多糖友认为，无糖月饼虽然没有使用蔗糖，但是月饼本身的面粉和油脂也会造成飚高，更有甚者说无糖月饼吃了更容易升糖。

那么事实是怎样的呢？糖博士今天就以多年的专业训练和实践经验，为大家略作详细解答。

〖 什么是无糖？ 〗

无论是无糖还是低糖的标识和声称，国家都有明确的规定。依据食品安全国家标准《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》中的规定。值是低糖的标准是每100g中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小于等于5g。100g是指固体食品，如果是液体类食品，则是100ml。无糖或者低糖食品，是可以添加甜味剂的，总体是说糖（主要是指白砂糖）的含量有控制，不是说没有甜味。这种较低比例的含糖量，其本身对于血糖的影响已经微乎其微。

添加糖与非添加糖

糖的种类大体分为添加糖（国外叫游离糖）和非添加糖，添加糖一般就是指蔗糖、白砂糖、葡萄糖浆、果糖等，这些糖由于口感佳，还会在制作过程中增加产品的颜值，因此被长期且广泛的应用。然而，这种口感甜蜜的味道由于结构简单，极易被人体吸收，因此吃完以后会在30种左右快速升高血糖。

〖 那么非添加糖的呢？〗

现在有很多代替蔗糖的甜味剂正在被逐渐普及，主要包括糖醇类、低聚糖类。比如麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、阿拉伯糖、低聚木糖、阿拉伯糖、罗汉果糖苷、结晶果糖、甜菊糖……

这些糖的特点不同，甜度不同，相关的文章请看之前所写的《原来这种糖才是危害健康的罪魁祸首！》《“糖之害，甚于吸烟”，但不包括这八种糖！》，所以，从理论上说，同样配料的前提下，含有添加糖的月饼要比没有添加糖的升糖指数要高很多。

〖没加糖就安全吗？〗

但是，正如文前所说，我们除了关注糖的问题，还要关注其他碳水化合物尤其是淀粉类原料对于血糖的影响。由于淀粉会在淀粉酶的作用下转化为小分子的糖进而逐渐转化为葡萄糖进入人体血液，造成血糖升高。比如面粉、谷物、薯类等，由于这类食品配料多以淀粉为主，人体血糖的主要来源也来自于淀粉。

除此之外，还要关注油脂的问题，高油高糖是传统月饼的最大特点。尽管近年来很多人认为脂肪对血糖影响较小，但是更多的证据证明高脂饮食不利于健康，甚至有小白鼠实验，高脂饮食会影响往后三代的代谢水平[1]。

但同时脂肪也是人体必不可少的营养素，关键在于均衡和选择。第一是不要食用太多，第二是要选择好的脂肪。比如不饱和脂肪、亚油酸等。例如茶油、橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油等等。但是，即使是好的脂肪，也要控制食量，比如吃坚果就是因为很多坚果都是富含亚油酸，但是多吃依然可能会对人体造成负担。

当然也有“坏”的脂肪，比如饱和脂肪（猪油、羊油、椰子油等，一般常温下会固化的油脂）被证明多吃是对人体不利的。多吃不利，少吃却没有关系，甚至研究称少量食用对人体有利[2]。

其实，这和我们一直以来倡导的理念相同，不可以极端饮食，再好的食物吃多也成负担。没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。从这个角度，市面上大大部分月饼我们是建议不可以多吃的。但要注意，没有说绝对不能吃。

万事万物都是相对来说，同样是月饼，不添加糖比添加糖好，好的油脂比不好的油脂好，淀粉少的比淀粉多的好，高糖高油的少吃一点比多吃一点好。

所以，不吃则以，要是吃月饼，你可以按照上述原则进行选择。如果非得拿月饼和蔬菜比，那对于月饼来说是不公平的。

您的健康 我们在关注，你的幸福便是我们的快乐，息县第二人民医院与你健康同行！

联系电话☎️：13598560618