《蒸炒紫茄，家庭版的美味、老百姓的吃法》（趙梓均）

趙梓均

对于寻常百姓来说，一蔬一菜皆美味、粗茶淡饭梦香甜………对生活越是简单的人们、其实，他们过得也就越开心、越幸福。

之所以幸福，是因为他们要求的少、也较为容易知足……而对自己的一日三餐、也是简简单单的、平平淡淡的，正是这些平淡与简单、却吃出了身体的健康与生活的本味。

其中，家庭版的蒸炒紫茄，就是寻常百姓家百吃不厌的美味。

说到紫茄，在此、我不得不多唠叨几句，这紫茄呀、可是个好食材，不但营养好、含有丰富的蛋白质、多种维生素、多种生物碱、微量元素及膳食纤维等，常食对人体还有保护心血管、抗坏血酸、促进消化、抗氧化抗衰老、清热活血、降低胆固醇、降压减肥及美容养颜等都有一定的作用与食疗效果，而且紫茄的烹调方法也是多种多样化的（如：焖、烧、蒸、炸、炒、煮等等，可作主料、也可作辅料，也可单独成菜，荤素皆宜）而最常见的烧椒茄子、肉沫茄子、鱼香茄子、带鱼烧茄子、红烧茄子，糖醋茄夹等等，更让人们舌尖味蕾蠢蠢欲动与惦念，除了这些，在乡间、家庭版的蒸炒紫茄，寻常百姓家的吃法，更让我魂牵梦绕、做法虽然简简单单，味道却很特别，在原滋原味的乡村风味里，有家的温馨、亲人们的笑语欢颜……只要一想到这一场景、这味道，馋得我想家、口水流成线………

其做法如下：

首先，备上适量的鲜紫茄

将其去蒂、洗净，分别将一个紫茄用刀切成两段放入蒸锅层中（一般来说、三个紫茄就有一份菜）

接着，将装好蒸层的茄段放到蒸锅上，注入适量的清水、盖上盖，打开电源、按下蒸煮扭，隔水、定时蒸上半小时

打开蒸熟的茄段

取出，用手将其撕成小条状装于盘中（待将蒸熟的茄段全部用手撕好装于盘中）

备上秋天的青红辣椒治净切滚刀块或斜刀片装于盘中，并备上适量的西红柿小块、拍蒜等。

待这道菜品的食材备齐

接着，净锅置火上，放入适量的熟菜籽油料烧热

下入备好的拍蒜爆香出味

下入备好的青红辣椒块（片）

加热，搅动均匀出味

倒入西红柿小块

以大火加热

颠锅翻炒

炒香

炒出味，待锅里料炒出一定的酱汁时

倒入手撕好的茄条块

以大火加热、翻炒均匀

调入适量的盐、鸡精

淋入适量的鲜酱油

加热

翻动均匀

撒入小香葱段

翻炒

翻炒至均匀入味

起锅装盘

上桌即可品尝

或者，将蒸熟的茄段取出、直接放入器皿中，淋上适量的的鲜酱油、小磨香麻油，然后备上适量的蒜茸炒香调咸鲜味淋入，撒上两段红椒块、几粒葱花即可，食用时，用净木棍或石棍将其捣碎均匀成泥、即可品尝，这又是另一番风味。

（趙梓均：2019年9月9日下午制作、匆笔于贵州凯里）