母亲的柴火饭

子期

　 最近家里的电饭煲煮出的饭总是不尽人意，或饭不够烂，水份过多；或太过干燥，咀嚼困难，换了个密封圏，口味还是欠佳。当今社会飞速发展，面对变迁，各类高端品牌的电饭煲上均标注"柴火饭"字样，但往往没煮出最原始的柴火饭香。面对这些即将消失的柴火饭文化，面对那些即将淡忘的乡土气息，不禁放下前行的脚步，去挖掘体会内心的味道，那些原本属于自身的根本。

远离家乡泥土芬芳已多年，我也多年没闻到柴火饭香了，故乡是嘻戏打闹儿时的剪影。母亲的柴火饭是童年里放风筝的牵引线，是万家袅袅炊烟的变迁。柴火饭，道出了中国数千年米饭享饪历史的精髓，诠释了传统柴火饭作为传统中国人独特饮食文化的缩影，更是中国人在烹制主食上智慧展现与延续的象征。

母亲是天，母爱是海，天塌了，没有母亲，就没有世界，舌尖上百味也将食之无味。耄耋之年的母亲已经走了一个多月了，带走了她独特的饭菜香，带走了她的柴火饭，带走了她的智慧。我掏尽了脑海残留细胞，筛选过滤，打开记忆的闸门，回味母亲的饭菜香，回忆那些清贫但温馨暖人的岁月。

柴火饭是中国传统的馈赠，文化的传承，不单单从大米的选择到温控的把握再到烹煮的循环，它也是一锅、一柴、一灶、一饭的神秘传奇。农民是农耕传统文化的嫡亲遗传者，是把黄天厚土连接延续的功臣。

"红泥小火炉，绿蚁新醅酒"，炉中燃旺的炉火，加上好酒道出人生最佳境界。打一个好灶是煮好柴火饭的关键，红泥至今也是打灶的最佳材料。

为了生计，母亲练就了各色生存的好本领，真所谓“巾帼不让须眉”，从19岁大美女初嫁来花桥不会煮饭到做饭打灶能手；从为了子女放下工作到农村面对黄土背朝天生活，这需要多高尚的品德和无私的奉献！人生有多少次决择？有时一个决择就是一生，母亲为这个决择苦撑了一世。

（一）灶

母亲打的柴火灶判断成功与否的关键在于是否省柴是否流畅通风，灶口由两层组成：上层为放柴火处，下层为过滤上层掉火屑之处，可以扒出这些火屑放置于密封的罐子里，成为冬季烤火的火种。小学时，每近寒冬，手脚冻僵无知觉，于是火笼便派上用场，火笼就是盛火的竹制品，圆形网状中空有提手。中空可以放一圆陶盆，内放火屑盖上木柴灰，可提可踩的烤火器俱。每天早晨，母亲做好饭，便早早从灶膛扒好几个火笼的火，我们吃完饭便可提去上学校。那时，我偶尔也会带一个空雪花膏盒，放上满盒黄豆，加些肥猪油，掩在火笼里。上课时，豆香扑鼻而来，老师看见哭笑不得；还有直接把脚放火笼上烤的，几天没换的臭袜子发出阵阵异味，同学哄然大笑的情景历历在目。当然，结果是最后学校决定冬季一概不准带火笼来校了。至今这些火笼都放在楼上，看到它们，仿佛就看到母亲忙碌的身影，感觉就在昨日！

柴火灶通常也是由土砖加红泥砌成，由前后一大一小两部分组成，后灶连接长长的烟囱高高伸出屋顶，通过烟囱排出整个灶的烟尘。前面放大铁锅，后面也可放小罐，可烧水或热食。打灶也是门技术活，好灶通风又省柴，前面灶膛的好坏是整灶成败的关键。母亲是村里打灶的能手，她亲自挑选红泥加水和好，用土砖垒成方形外形，里面逐渐用红泥修成圆形，上面可放一大铁锅。里面的高低决定了通风的强弱，外灶通里灶有个小通口，这个通口大小决定了整个灶膛的成败。母亲能运用自如恰到好处的把握整个打灶的分寸，烟自然往后吸引往后靠，通过烟囱顺畅排烟，灶火不往外蹦，这往往让我想到“卖油翁”，滴油穿孔却丝毫不漏。

儿时的我常望着砌灶的母亲，在厨房是多么的高大上！精练的短发，蓝布便衫，无不透出精明，干练。这明明就一泥水匠，这是多大的生活压力让一淑女变成了女汉子，现在我都汗颜。

母亲，看到她的作品，汗水和着泥水，笑意盈盈，也透出些许深思！

后来由于烧水做饭需要大量柴火，面临紧缺，母亲又创新了一个新灶种——锯屑灶。村里有个木材加工厂，需要加工大量木材，需要锯用钢锯锯开木料，其间掉下大量木屑，于是母亲想着用木屑当燃燃料来打一新灶种。锯屑灶也是由前后一大一小两部分组成，大体和前面灶相同，只是锯屑灶前面大灶膛是一整体，灶壁上面一小孔，用于观察火侯，壁下是一圆口，放置几根柴火的，通常用圆的铁圏组成。通过铁圏塞进灶膛，逐渐可点燃灶膛的锯屑。只是放木屑时要用一大小适当的木棒竖中间，倒入木屑并不断用重物击打使其紧凑不塌，然后抽出木棒。通过铁圏点燃柴火引燃木屑，锯屑灶的成败决定于铁圏的放置高低，决定通风的走向，充满智慧的母亲深握打灶的要领，村里人大多来请母亲帮忙打灶，好烧又省柴火！

(二)锅

当然，好火配好锅是柴火饭的必备，导热快、传热稳、保温效果好、高密度、无涂层的不粘锅、炒菜香、炒菜时油少渗入，重量轻的铁锅是明智之选。

（三）柴火

母亲的柴火饭，柴火也重要，儿时的我，知晓要吃饭就少不了柴火。我家灶前有一大块面积，可以放大量柴火。家后的禁山便是我常去的地方，禁山，是紧挨村里的古老山林，为了保护水土免流失，村里规定禁止砍伐山上的树木，还安排了护林员巡山，所以取名禁山。那里一草一木，我都感到亲切无比。一年四季，我都和小伙伴奔跑在禁山的每一个角落，用箥箕装从树上掉下的枯枝丫，细长的枝条纵横交错，我往往不厌其烦，从一个山窝拾到另一个山窝。一筐又一筐的挑到家，看到堆积如小山的柴火，我也满是得意，渴望得到母亲的表扬，觉得自己长大了，有收获就有成就感。

禁山上松树林立，大量的松针从树上落下，在地上铺上了一层厚厚的棉被，我们家乡叫松针"丛毛"，这是引火点燃的好柴料！这时，母亲早做好了一把手形的五指扒，扒拢地下的”丛毛"装进箩筐挑回家。我假期时往往也去禁山扒“丛毛”，那时，树下被扒的干干净净，甚至忘了这是在山里。禁山里的沟沟壑壑，我都熟悉不过，再幽深的山窝也不觉得害怕。每年苦槠结果收获季节，我都要捡拾大量的苦槠，母亲往往能做出美味的苦槠豆腐，涩香可口，是桌上的佳肴。

我有时也约上小伙伴结伴去更远的山上砍柴，大柴火更经烧，往往伙伴要帮我很多忙，捆柴抬肩运输，我不是能手，但我觉得劳动就是光荣，就不会让人觉得懒惰了。

母亲的柴火饭有浓厚的米香，更具有木香味！

家乡的炊烟里，总是少不了米饭的飘香。每次母亲做饭的时候我总坐在灶前，伸长脖子，铲子在锅里翻动，"叮叮嚓嚓"，听到柴火的爆裂声、炒菜声、口水忍不住的咽。抓一把柴火塞进灶膛，噼哩叭啦的燃开的声响，灶膛闪烁的火焰，舔食着锅底，也映红了母亲慈祥的脸庞。这时我不断的用火钳翻动柴火，尽力控制火侯配合母亲炒菜，吹火棍(为旺火吹风而用竹子掏空的大约五六十公分长的竹棒)吹鼓了腥帮，灶膛四壁被烟熏的黑漆漆，而我不小心就成了大花脸。这时母亲就会教导我说：“人挪活，火挪灭，不要翻个不停”，这话我时刻铭记于心。

（四）米饭

母亲先在大铁锅中放入适量冷水，稍加热成温水，然后放入大米，加上柴火燃烧大铁锅，过段时间搅拌，以免烧糊了米饭。等水面渐浑浊变白，用捞子把米连汤一起捞起沥干。剩余的米汤用盆装起来，那是营养丰富的美味，也是难得的美容品。母亲的柴火饭是不会有锅巴的，因为饭是放进“饭甑”里蒸的，”饭甑”其实就是一木桶，用木头做成圆形，下面放一有缝隙的底板，上面加上一盖子。锅里再放些水，不要漫过底板，继续加柴火烧热，把捞出的大米倒进“饭甑”里去，马上用冷水淋几遍，这样可以把米汤浇掉，米饭才会熟不会粘块。还要用筷子插出一些孔，以便气体流通，用小火慢慢将米饭蒸熟。如果带米汤的饭捞起来晚了，或用冷水淋时迟了或水少了，蒸饭时"饭甑"底就会”咕噜咕噜，卡卡”响，水泡又多像连环泡，这就是所谓的烂饭，好的柴火饭蒸时锅底的水声小且水泡少。母亲可以通过锅底的咔咔水声判断这次柴火饭质量的好坏。有时如果不用”饭甑”蒸饭，也可以直接到大铁锅中闷熟，这样就会在底部形成大量的锅巴，我家是几乎不用铁锅直接闷饭的。

母亲在"饭甑"里也会放上用碗盛的食物闷熟，同样也是一道美味，当木香伴着米香扑面而来，柴火饭也就做成了，米饭内外不夹生，粒粒饱满，香甜润口，令人垂涏三尺，母亲一直做柴火饭的。父母在厨房外走廊也打了一小灶，上面可以放一铜罐或一小锅，可以烧水或煮稀饭。稀饭里加点枸杞，营养又美味。想当初还而些埋怨父母思想不够先进，家里用的都是柴火灶。现在回想那是人世最美的风景，是人间最美的烟火，是世间上等的美味，如今无处找寻。

在尘世和母亲的这些日日夜夜，终生难忘，母亲诚实善良，博大无私。从小学到初中，母亲从没耽误过我们的饭菜，三餐准时。母亲大半时间都在菜地和厨房，一生都在为食而奔忙，母爱如水，流进孩子的心田，让彷徨无依的心灵找到栖息的家园。想起母亲，漂泊的心灵就会萌发回家的心愿。

（五）菜

努力生活的母亲同样做的一手好菜，用鱼做各色菜是母亲的特有，蒸、煮、炸、炒做的有模有样，香甜入口，可以上酒店的大桌。母亲的柴火灶做了不少人世的美味，”米豆腐”是母亲的拿手菜，用大米浸透，再磨成粉，锅里炒少许时间，捞起放盘里过滤，即成“米豆腐”，用水煮吃，放些葱蒜等，美味可口，母亲的柴火饭伴我们成长，在人生百味中为我们补味加料。

时光如水，年华易逝，似水流年淡去了多少回忆，都始终忘不了对母亲不尽的思念。

炊烟袅袅，淡淡的柴火味，炊烟在村庄上空缭绕，家家户户屋顶烟囱盘旋飘缈，这是最浸透人心的味道，走的最远多久，也不会忘却。

现在社会的进步，众多的城市化用具在家家户户兴起。尝遍各色舌尖上的美味，但也开始留恋寻找柴火饭的香味。脱离泥土的滋养，生活都会乏味无聊，留恋年少时在农村砍柴时的简单快乐，相起母亲来往穿梭的身影。

大铁锅“饭甑”蒸饭，才是家最温暖的味道。有母亲在的地方，再简陋也充满温暖，柴火灶最接地气。柴火灶的火侯把握句句真理，适可而止，物及必反，“月盈则亏，水满则溢”，恰到好处，人生游刃有余。

家乡泥土气息已扎根在我血脉，纯真快乐，早已回不去，母亲的柴火饭陪伴了我们多少岁月，成了味蕾上最浓厚的记忆，母亲的柴火饭，人生的大手笔，一锅、一灶、一柴、一饭，在人世留下传奇。让放飞的心灵重新回归，让漂泊的游子寻找落叶的根基，和这方厚土共呼吸！