香椿芽

L工长

　　香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

　　中国食用香椿芽由来已久，在2000多年前的汉代香椿芽就遍布大江南北，香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代大诗人苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“，更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

　　古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。