食在东北

朱华

　　“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱。”去年暑假，我去到了歌中遥远的东北，去到了地理书中中国重要的粮食生产基地，东北。但最令我难忘的，不是“山环水绕，沃野千里”，而是它独具特色的美食。

锅包肉

随意走在街头，问问东北人：“你们东北有啥硬菜？”不出三句，就有一句锅包肉。带着无限好奇与憧憬，走近一家较为家常的小餐馆，我试着一探究竟。炸得金黄的外壳，洁白的装盘，光一对比就让人垂涎三尺。伴着几丝葱丝、红萝卜丝、红白黄相间，相映成趣。

肉表面汁水丰盈，盘中却不见丝毫遗留，令人怀疑这芡汁有如胶的质感。迫不及待了，夹一块肉入嘴，先让我精神一振的是表面淡淡却浓浓的芡汁，酸中有甜，清爽又不过于粘稠。牙齿开始进行相对运动，炸得焦脆的外皮一触即破，立刻接触到内部软糯细腻的肉，轻轻的，化解了牙尖的锐气：硬菜也很软，酥在外，软在里，甜在嘴里，更甜在心里。

烤全羊

　　“大兴安岭以东是富饶的东北中原，以西则是一望无垠、一马平川的内蒙古高原。”到了东北，怎能不去仅一岭之隔的呼伦贝尔草原呢？草原的风，轻轻的，草软软的，蒙古包星星点点的。历经数个小时的等待，你终于露出真容：全羊真乃全羊，上桌装盘的姿势如真羊下跪般，虔诚，谦逊地欢迎我们——远方的来客；烤真不愧为烤，从头到尾，无一不是焦黄，泛着诱人的油光，似乎只要一下口，就会在牙尖碎成千百片。

　　主人将羊背上的肉（最金贵的部分）切下，分发给我们，以示尊敬。小心夹起那一小块，像在保护一件易碎的艺术品；皮薄如纸，肉嫩如水，让人难以挽留的滑过。细细咀嚼，口感丰富：充盈在唇齿间的是淡淡的咸与辣，伴以回味的微甜、完美。

铁锅炖鱼

由于冷湿的气候与不太丰富的物产，东北人爱将多种食材放于一锅中炖煮。这其中最著名的菜品，莫过于铁板炖鱼了。柴火熊熊地烧着，偌大的铁锅封住了火焰上升的道路。锅中，深褐色的汤汁“咕噜”地沸腾着。两条匀称的鲤鱼静静地躺在正中央，享受着烈火与浓汤的洗礼。缓缓剥下嫩滑的鱼肉，含入嘴中，一股鲜香袭来，似乎连去腥的葱和姜都没有，带着松花江的水气，毫无腥气，原汁原味，却别有风味。鱼下还有菜呀！切成段的白菜，块状的豆腐，晶莹的粉条，大口涌入嘴中，一股清香袭来：脆爽、绵软、筋道，淡淡的盐与油却咸香适口，真是东北人的味道。川味，麻辣鲜香，给人以味觉上的刺激，但铁锅炖鱼却尽最大可能地还原了自然。用最自然的方法去烹饪来自自然的食材，我不由得由衷赞叹东北人超群的智慧。

东北菜，虽不为中国八大菜系之一，却因其简朴，粗犷的菜肴，在日渐充盈、浮华的中国人的餐桌上有一席之地。如果，你问我，我为何喜欢看似寡淡无味的东北菜，我只会回答：“我喜欢它的粗中有细”