莲的蝶变新生：百味肉包。

櫻之漫舞 ♪³

莲花白，最平常的大众菜，因为太常见了，常常被大家忽略，它其实富含各种维生素，营养很丰富，各地菜市场一年四季都有它的身影，不过，只有在每年夏初，莲白大量上市，这时候的莲白最为鲜嫩味美，关键是价廉，阳光也充足，可以趁机储存起来，吃一年哦。今年好闲心，也跟大家一起学做了好多干盐菜，接下来，看看莲白怎么变身美味佳肴的吧。

看看切开莲白鲜嫩的样子

买上十斤，全部切成细条。

用洗干净的大盆装莲白丝，撒盐拌均匀腌制，十斤菜大约100克盐，盐多少都可以，腌大约十几分钟，能把菜腌出水就行。

切一盆拌一盆盐，十斤切完，前面切的也腌制好了，挤干水分，越干越好。

挤干水的莲白丝铺放在竹筛里，大太阳下暴晒两天，就是这个样子，干干的，很淡的盐味，香香的。

有时是这个样子，十斤新鲜菜晒干了只有半斤左右。

吃的时候，抓一把泡发半小时，就能发很多，冷水热水都可以。

挤干水分

切碎

下锅用秘制香油炒香，放一点糖增鲜，盐适量。

平时熬制一锅香油（菜油，调和油，玉米油都可以），放凉装瓶随时取用，材料：花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，丁香，草果，豆蔻。大葱，生姜，香菇，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜。

冷锅下油，先炸香料，香料先用温水泡十分钟，才不容易炸胡。

然后炸洋葱，香菇，生姜。最后放葱，香菜，芹菜，出香味了就捞起来。

也可以最后炸香菇。

捞起炸过的香料还可以二次利用，炒点糖色，就成了一锅上好卤水。

熬制卤水

多卤几次，汤汁就浓稠了，沥出杂质，放冰箱冷冻，随时解冻就可以卤肉了。留一碗拌包子馅。

肉皮可以卤了用来活馅，特别香。

新鲜肉粒，葱姜末，盐，生抽，香油，卤汤，黄酒，调料各适量，搅拌均匀。

再加入卤肉粒，可香了。

最后倒入炒香的莲白粒，搅拌均匀，特美味的包子馅就做好了。

包子好吃与否，至关重要的一步是发面，这里有诀窍，不能错过哦：700克面粉，60克酸奶或者鲜牛奶，白糖5克，水适量，老面50克，也可以放两勺醪糟，这样发起来的面既松软又雪白，随便怎么蒸不会塌陷哦。如果没有老面也没有醪糟，只有放酵母5克了，酵母发面弹性就差点，效果就差很多。

加了牛奶的面团，发起来非常松软。大约2克食用碱，热水化开，揉进发好的面团，去发酵产生的酸味。

擀面下剂子的过程就省略了，直接上成品。

冷水上锅，记得是冷水哦！水开后，蒸18-20分钟，老面包子不会塌陷，个个都白白胖胖，还有淡淡的奶香。

鲜肉大包，美味极了，一口气3个5个停不下来。。。

按这个步骤来包包子，绝对0失败哦。

肉包浓香十足，白菜Q弹咸香，吸满了卤肉的香味，非常的美味。