<h3>8月31日老式酸面包</h3><h3>配方：高筋面粉1000克</h3><h3>绵糖200克</h3><h3>酵母10克</h3><h3>盐10克</h3><h3>改良剂5克</h3><h3>鸡蛋2个</h3><h3>黄油100克</h3><h3>老面200克</h3><h3>水450克</h3><h3>制作方法：和面机中先加入粉性原料，然后加入老面，鸡蛋，水，开始搅拌到面筋7成，加入黄油搅拌至面膜状。将和好的面团分割成每个150克，揉好，静止15分钟，擀成长条形，翻过来窄的下方一面按到案板上，由上到下卷下来，揉成均匀细长条，卷成麻花状，摆放到烤盘上，放醒发箱1.5小时。发酵好后轻轻地刷上蛋液。</h3><h3>烤制：上火180，下火170，15分钟。烤好后振一下烤盘。</h3><h3>老面制作：4000克的高筋面粉，配比老面量1斤面2斤水10克酵母，和好后用保鲜膜封上半小时后变成老面。剩下的冷冻保存。</h3><h3>面包加熟面粉（烫过的面粉）会出现拉丝。烤制时摆放距离近也会出现拉丝。</h3><h3>人数乘以150克每个面团，除以所有原材料的量，是所需材料量。</h3> <h3>配料</h3> <h3>看，迟老师多专注。</h3><h3><br></h3>