【快乐通什园】2―“食堂工作人员业务培训工作”

快乐通什园

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从业人员

我园

用具

必须

　　“民以食为天，食以安为先”。幼儿园食品卫生安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂健康管理和食堂工作规范管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的业务知识培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然，确保师生身体健康。我园于2019年8月29日开展了食堂工作人员业务培训活动，本次活动由黄献英副园长主持。

黄献英副园长再次强调食品采购应注意的问题

禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验 或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。

采购时掌握必要的食品感官检查方法。

首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。

采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

　　黄副园长对食堂工作人员提出以下要求：

一、健康管理

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

①.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

②.工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

③.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

④.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

⑤.不得在食品加工和厨房内场所内吸烟。

二、食品贮存要求：

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.每餐的各种饭菜应各取不少于125克的样品留置于冷藏设备中保存48 小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

三、餐具用具卫生消毒

1.餐具用具使用前必须洗净消毒，食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

2.洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3.洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

4.消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

5.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　通过本次业务培训，提高了我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。