我制作南瓜馒头的点滴体会

李永怀

　　其作法：

1.切、蒸南瓜。用半个板栗南瓜（可不去皮。平时用普通南瓜也很好，但要去皮），洗净切薄片，锅上隔水开锅后蒸10分钟（提醒：蒸出来是干砂的，馒头发甜；蒸过火的，馒头软、不甜），尔后关火闷5分钟揭锅。

2.和面、发面。将蒸熟的南瓜放置发面盆，用筷子顺时针搅拌成碎块泥状，凉冷后（可用手涅南瓜泥，感觉不烫手为好）适当加白面，添加适量发酵粉（与蒸普通馒头用量同等），若喜欢吃甜的可加点白糖，条件允许的话可加入1——2个鸡蛋。反复揉面、加面，直至揉成软硬适中（提醒：不要添加水！），盖好发酵约45分——60分。感觉面发起来后，应再把发面反复揉几下。因为面底部尚有少量硬块面粉未充分发酵，揉均匀后再继续短时间发酵。经过揉面——发酵——再揉面——再发酵的过程，面粉充分发酵，这样就能保证馒头质量很好。

3.揉馒头腻子、切记醒发后再蒸。发酵好的面需加少量干面不粘手再揉成腻子，尔后放置15——20分钟二次醒发（提醒：一定要蒸前醒发！最好在30度左右的蒸水中醒发！否则蒸出的馒头不暄！）。隔水开锅蒸15分钟，关火回气约5分钟后即可揭锅——南瓜馒头就蒸好了！

南瓜馒头金黄色，面松软，有甜味——吃起来像蛋糕！更重要的是有营养价值！你若喜欢，不妨就试试吧！