无月饼不中秋

冬梅

　　又到中秋节，不吃月饼不中秋。挑灯夜战，简单整理了月饼的配料及制作，感兴趣的亲们拿走不谢！

　　月饼饼皮的配料及制作步骤，如果按照15克的饼皮，35克的馅料比例来做，可以制作50克的月饼大概20个。
　　将110克的甜味改良糖浆（我用的是无糖配方的），4克的枧水，30克的花生油倒入干净的容器中，加以搅拌均匀后，加入家用普通面粉160克，用刮刀搅拌均匀整理成无干面的状态，盖上保鲜膜进行醒面1—2个小时。

　　 各种馅料的配比及制作：

　　 五仁之干果：葵瓜子仁、西瓜子仁、核桃、腰果、花生、大杏仁、南瓜子仁、黑白芝麻混合后入烤箱160度烤制6—8分钟。把烤好的比较大的干果切成块，不用太碎，花生去皮。

五仁之果干：蔓越莓干和猕猴桃干冒充青红丝，葡萄干、桔子干切成碎丁。

干果和果干混合在一起合计500克，各种配料的具体多少大家根据自己的口味。

　　然后加入白糖45克、麦芽糖100克、水77克、油85克、高度白酒6克、最后加入提前炒熟的糯米粉50克、炒熟的普通面粉75克，用筷子搅拌均匀，带一次性手套进行捏揉，捏成成团的状态，盖保鲜膜静置。

这些配料可以做成馅料为35克，大概25个左右50克的月饼。

　　 蛋黄莲蓉配料及制作：莲蓉300克，海鸭蛋黄20个（每个大概20克），少许白酒（鸭蛋需要在白酒里面泡一下拿出），莲蓉平均分20份，每份15克，将蛋黄包住，然后再用月饼皮将其包住。可以做成馅料35克，50克的月饼20个。

　　椰蓉蔓越莓配料及制作：可以做成馅料35克，50克的月饼大概15个。将70克的黄油软化，加入白糖70克，牛奶40克，在微波炉加热至黄油软化，然后加入140克的椰蓉加以搅拌均匀。

将两个鸡蛋打散，待上述搅拌的东东凉透后加入，再将炒熟的40克糯米粉，60克蔓越莓干加入搅拌均匀，成可以捏成团的状态。

　　枣泥干果配料及制作：将腰果、花生、核桃仁共计220克（可以多些，再烤制的过程中可能会蒸发水分）在烤箱烤制6—8分钟，花生去皮。然后将这三种干果切碎和500克枣泥混合，用刮刀反复搅拌，使干果包裹在枣泥里，成可以捏成团的状态。可以做成馅料35克，50克的月饼大概20个。

　　以上这些配料，可以根据自己做的多少，按照比例进行配置。

　　初次操作，月饼皮、馅料最好依次称量，以保证口感和适应模具。

　　如何包馅：月饼皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层淀粉，这样能很好的防沾，然后淀粉在模具中晃一晃，再将多余的淀粉倒出，最后压出各种各样美丽的图案。

　　月饼全部压好放入烤盘。烤箱需要200度预热10分钟，然后将月饼坯入烤箱烤5—8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱180度烤10—15分钟左右（时间和温度仅供参考），因为不同牌子的烤箱脾气是不一样的。

　　烤好的月饼外皮还有点硬，放置2天回油后它就会变软。

分享是一种美德！月饼放入精美的包装盒，和家人、同事、朋友一起分享吧！