老婆饼

anna

8.27日老婆饼，南方叫冬茸酥。

配方：

皮：水300，色拉油300，绵糖300，高筋面粉1000克。可出52-56个饼皮，酥油皮20个。

酥：酥油100克，低筋面粉200克，1:2比例。留点干面，先把酥油搓到发白，再把面粉放入搓匀即可。

馅：红豆馅。可以买脱皮红小豆，或者前一天泡上，第二天脱皮处理，蒸好后过筛，不粘锅放入黄油，放入豆沙和糖翻炒，适合月饼馅。

制作方法：和面机里放水，糖搅化，油放入缸里，高筋面粉过筛。中间适量加水，软硬度适中成面膜状。和面机搅拌40分钟。

1，皮35克，酥15克，包酥。

2，开酥，将包好的饼皮擀成长条形薄厚均匀；翻过来从上面卷下来；再擀成长条形3x3叠起。

将叠好的饼皮正面擀成薄饼大约在2-3厘米厚，包豆馅，用刮板光面按压成直径8厘米大的饼即可。将准备好的蛋黄打散，均匀刷到饼的表面，刀片在饼上平行划上两刀（切口），撒上白芝麻。

烤制：炉温上火180，下火150（参考温度），约26分钟，烤成金黄色。