<h3><br></h3><h3>每到临近中秋，看到超市琳琅满目的各式月饼，总会情不自禁地想起小时候我妈给姥姥买的月饼，姥姥总也不舍得吃，藏在表弟表妹们找不到的地方，等我回去了，就颠颠地捧出来，满心欢喜地看着我吃。有一次过了中秋很久我才回去，月饼已经硬得像木鱼了。如今，姥姥早已离我而去，我也再吃不到那包裹着满满的爱和硌牙的月饼了。</h3><h3>现在想吃个月饼早已不是什么奢侈的事情，但我还是喜欢亲自动手做，健康，安全，更有一份心意在其中，仅以此怀念我的姥姥。</h3><h3><br></h3> <h3>配料：皮料：转化糖浆150克，枧水4克，花生油53克，中筋粉214克。</h3><h3> 馅料：莲蓉蛋黄，红豆沙，奶黄，凤梨，玫瑰，五仁……都可以！</h3><h3>温馨提示：上述材料某宝全部有售。不过我都是自己亲自动手做。1、转化糖浆：1000克糖+470克水煮沸转小火，加三个柠檬汁，小火慢熬一个半小时，不能搅动，至颜色金黄粘稠如流动的蜂蜜即可，晾凉，室温密闭保存，隔天可用。用不完的糖浆可以使用到第二年都不会坏的。而且，第二年的糖浆更好😊</h3><h3>2、枧水：10克小苏打+30克清水调匀即是枧水。用时只取4克，其余扔掉。因为配比太少不好调制。</h3><h3>3、油一定用花生油！回油快。</h3><h3>4、中筋面粉就是平时蒸馒头包包子的面粉，筋度高点低点无所谓，中式糕点没那么严格。</h3><h3>5、特别说说五仁馅的做法：每个月饼的馅料是30克，以20个月饼为例，馅料总重量为600克。我用了八种坚果，其中核桃、南瓜子、黑芝麻、花生各100克，腰果和开心果共100克，蔓越莓和葡萄干共50克，面粉、玉米油、蜂蜜和玫瑰酱共50克。所有坚果需要烤箱100度10分钟左右烘焙熟，或平底锅干焙也可以，晾凉后打碎，不用太碎。然后加入约30克左右面粉，15克左右玉米油或色拉油，总之味道不大的油就OK，蜂蜜调一下口味，少许水，我家有玫瑰酱，我就加了一勺，调匀，以能攥成团为宜。以上比例不是定数，喜欢的可以多加，不喜欢的可以减量甚至换掉。</h3><h3>6:皮料和馅料的比例是3:7，最多是4:6！也就是说，做50克月饼的话，皮20克，馅料30克，或皮15克，馅料35克。</h3> <h3>第一步：将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。</h3><h3>温馨提示：转化糖浆放置一段时间后会变得更加粘稠，使用时可以稍加清水，稀稠度以两手指间可以拉丝为宜。</h3> <h3>第二步：加入面粉，搅拌成絮状。</h3> <h3>第三步：揉成光滑面团，覆保鲜膜，静置一会儿。</h3><h3><br></h3> <h3>第四步：静置时间可以做馅料。说说莲蓉蛋黄馅吧。蛋黄可以是买的现成的蛋黄，也可以是咸鸭蛋的蛋黄。如果是咸鸭蛋直接取蛋黄用莲蓉包裹就行了，如果买的生蛋黄，要用玉米油浸泡五小时后沾白酒入烤箱110度15分钟烤熟流油晾凉再包裹莲蓉。蛋白怎么办？扔掉！好有负罪感😝</h3> <h3>馅料全部准备好啦，每个都是30克哦！皮料全部都是20克！</h3> <h3>第五步：开始制作：取一份皮料</h3> <h3>一个馅料</h3> <h3>用虎口慢慢往上推，使皮料厚度均匀地裹住馅料。</h3><h3>温馨提示：这可是个技术活，要慢慢地来，自己找下感觉吧。</h3> <h3>稍加点玉米淀粉，放入模具</h3> <h3>瞧：全部脱模，很漂亮吧。</h3> <h3>第六步：入烤箱，195度，5分钟，花纹定型。</h3> <h3>第七步：取出，刷蛋液。</h3><h3>温馨提示：蛋液要薄薄地薄薄地，因为厚了会填在花纹的缝隙里，影响花纹的清晰度！可以用整蛋液，也可以用全蛋液，不过为了颜色漂亮，还是全蛋液吧。刷子蘸上蛋液后一定要在碗边上抹抹！</h3> <h3>第八步：再入烤箱，195度8分钟。因为馅料是熟的，所以只要颜色烤到金黄就OK啦。</h3> <h3>晾至室温后密闭保存。第二天早上你会发现回油很快，皮变得油亮，没有塌腰、鼓腰现象，说明很成功！</h3> <h3>添加包装，立马高大上😎今年中秋不送礼，送礼只送手作月饼😀😀</h3>