《糟辣味土豆焖黑鱼块，别样味道别样香》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

民以食为天，说到吃、这是人类生存的一种本能、生活中必不可少的一部分、更是一种文化。

对于吃货们来说，能吃是福、但懂吃却是一种知识、一种生活的阅历与人生的修行，什么天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长出来的、树枝上挂着的、还有所谓的山珍海味、什么返朴归璞的原生态等等，能吃都在吃着、不知道的、也都在尝试着品味……吃来吃去，我倒觉得，水中的鱼类、无论怎么煮、怎样的调味，都还是最鲜最美味的。

对于肉质肥厚的黑鱼、应该也是大家所熟悉的鱼种，我们常用以清蒸、煮酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼片……或用来烹调功夫鱼片等、美味鲜香、，且百吃不厌，其含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、18种氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、镁、硒等多种矿物质和营养成分，常食黑鱼肉、还有清热解毒、利水消肿、补脾益气、生机补血、增强抗病力、具有很好的食疗、滋补、调养等功效；听老人们讲，用黑鱼清蒸吃、有催奶补血的作用；用生姜红枣煮黑鱼肉吃、可治肺结核；用红糖水炖黑鱼肉吃、能治肾炎；用黑鱼煎香水煮、可加快伤口的愈合等，由此可见，黑鱼确实是味好食材。

当品尝了各种烹调方式与调味的黑鱼肉之后，我突发奇想、决定用土豆、配以家乡独特的调味料糟辣椒来提味增香，烧了道糟辣味土豆焖黑鱼肉块，成菜后、口感和味道都很不错哦，您已记得试试！

其菜品做法如下：

备上鲜活黑鱼1条

将其宰杀，去净鳞、冲洗干净

剖开其腹部，去净内脏及鱼鳃

洗净，斩成块装入盆中

撒入适量的葱段

撒入适量的姜片

撒入适量的盐

淋入适量的米酒（啤酒或料酒都行）

搅拌均匀，让其静置腌制上两小时右至黑鱼肉块入味

待鱼块腌制入味时，捡出净鱼块

备上适量的土豆丁

撒上适量盐分

抓匀腌制入味

撒入适量红薯粉

搅拌粘匀红薯粉

接下来，净锅置火上、放适量熟菜籽油烧热

下入拍匀红薯粉的土豆丁

摇动锅子

炸至定形时

用勺搅动均匀

炸至土豆丁熟透、表面呈金黄色时

倒出沥干油分

留底油锅撒入适量盐，下入腌制好的黑鱼块

以小火加热煎制

翻动两面

煎干水分至微黄时

倒出待用

接着、备上适量的糟辣椒酱

净锅置火上，放适量混合油烧热、下入姜片、拍蒜炒香出味

下入适量的糟辣椒酱

以小火加热炒散

炒香炒出味

添入适量汤汁

放入煎好的鱼块

摇动锅子

煮至鱼肉块熟透时，放入炸好的土豆丁

翻动煮透

调入适量的盐、鸡精、胡椒粉

搅动均匀、煮入味

撒入适量鲜花椒

撒入葱段

翻动煮均匀

起锅装入火锅盆中

上桌即可品尝

写作后记：

做此菜品、需注意的几点：

1.处理治净的鲜鱼块，必须用姜、葱、盐、料酒腌制，以便去腥和入好底味。

2.在煎鱼块前，净锅必须烧热，并需撒入适量的盐分后、再下入鱼块，这样、煎出来就不会粘锅，保证其形状。

3.在炒制调味料糟辣椒酱时，一定要用中小火炒出其香味后、再添入汤汁。

4.鲜花椒在起锅前放入，以保证其鲜香味道突出。

（趙梓均：2019年8月26日匆笔于贵州凯里）